Я люблю робити дріжджове тісто про запас. І якщо в холодильнику застоялося молоко або кефір, залишилася сироватка або пропадає сметана - все це сміливо йде в тісто на дріжджах. Наробиш кілька пакетиків і в морозильник. А при будь-якому зручному випадку у вас вже є готове. А власникам хлібопічок взагалі дуже пощастило, навіть руки бруднити не має відбутися. Сьогодні приготуємо булочки з корицею з дріжджового тіста. Мої діти називають їх завитками і равликами. І дуже люблять їсти гарячими з вершковим маслом, яке тане і всмоктується в ніжний м'якуш булки.
Рецепт булочок з корицею
- Молоко (візьміть жирніший) - 200 мл.
- Жовток - 2 шт.
- Дріжджі - 11 г.
- Вершкове масло - 50 г.
- Сметана - 2 ст. ложки з гіркою
- Цукор - 6 ст. ложки
- Кориця - 1 ст. ложка
- Борошно - 400 г. (два гранованих склянки по 200 мл.)
- Сіль - 1/4 ч. Ложка
Як спекти:
Сухі дріжджі розводимо з невеликою кількістю теплого молока, розмішуємо, домагаючись однорідної маси. Накриваємо рушником або харчовою плівкою і ставимо опару в тепле місце без протягів.
Молоко для розведення дріжджів має бути трохи гаряче, ніж кімнатна температура. Якщо молоко буде мати температуру вище 40 С - дріжджі загинуть і опара не підніметься.
У підійшла опару додаємо сметану (2 ст. Ложки), розмішати жовтки яєць, молоко, що залишилося.
Додаємо сіль в тісто для булочок. Тепле (але не розтоплене) вершкове масло.
Додаємо борошно невеликими частинами, поступово втручаючись в тісто. Вам буде потрібно 400 г борошна, можливо, піде більше або менше 400 грам, це залежить від вологості самої муки. Намагайтеся замісити тісто так, щоб воно не вийшло занадто щільним. Від щільності тесту безпосередньо залежить легкість готових булочок. Якщо борошна буде додано більше, ніж вимагає тісто, булочки вийдуть занадто щільними і несмачними.
Замішуємо тісто руками.
Намагайтеся не додавати багато «зайвої» борошна, щоб не забити тісто, краще змащуйте руки невеликою кількістю рослинного масла, щоб тісто не прилипало до рук.
Добре вимішати тісто накриваємо і знову ставимо в місце без протягів на 1 годину.
Через годину тісто збільшиться в розмірах.
Тісто обминають, потім знову накриваємо і залишаємо на півгодини.
Начинка для булочок з корицею
Поки тісто підходить приготуємо начинку для булочок. Змішаємо цукор (6 ст. Ложок) з корицею (1 ст. Ложка).
Виросло тісто обминають і приступаємо до формування булочок. Як правило, найлегший спосіб формування булочок за принципом сінабон. Розкачати корж товщиною 0,5 см. Змастити начинкою з кориці з цукром, потім згорнути рулетом і розрізати ножем на невеликі порції. Такі завитки-равлики виходять. Детальніше можна прочитати на сторінці рецепта «Булочки сінабон з корицею».
У цьому рецепті я пропоную освоїти інший спосіб формування булочок. Розкачуємо два коржа однакової форми, присипаємо корицею / цукром.
Зверху накриваємо другим коржем і намазуємо олією.
Для змазування тіста можна використовувати розтоплене вершкове масло, з ним буде навіть смачніше, ніж з рослинним.
Верхній корж, змащений маслом, також присипаємо корицею. Розрізаємо коло на 8 частин.
Тепер кожен трикутник збираємо за куточки до серединки.
Викладаємо булочки на деко, застелений пергаментом. Даємо расстояться булкам протягом 15 хвилин.
Для того щоб булочки були рум'яними, змащуємо розмішаним жовтком булочки.
Особливу хрустскость булочок надає суміш жовтка з молоком і щіпкою солі. Спробуйте цей варіант змазування будь дріжджовий випічки (наприклад, коли готуєте пиріжки з яблуками в духовці).
Якщо у вашій родині ласуни, можете додатково присипати цукром кожен виріб. Цукор розплавиться і покриє булочки тонкої цукрової скоринкою - буде карамельний присмак, обов'язково спробуйте!
Булочки з корицею з дріжджового тіста випікаються при температурі 200 ° С протягом 15 хвилин.
Готові булочки виймаємо з духовки.
Свіжоспеченим красеням даємо охолонути під рушником.
Цей базовий рецепт можна використовувати зі своїми варіантами добавок: наприклад, додати 1 ч. Ложку кардамону в начинку, трохи меленого імбиру або гвоздики (всі добавки підбираються індивідуально). Можна урізноманітнити смак випічки за рахунок різних добавок.
Випічка виходить пишною, ароматною і дуже смачною. Смачного!
Мені буде приємно отримати відгуки до рецептом. Рада відповісти на всі питання, які у вас виникають під час приготування.