ЗДОБНІ БУЛОЧКИ ПО ДСТУ. З ДИТИНСТВА - ТІ, ЩО ЗА 9 КОП
Цей рецепт особливий і звичайно заслуговує на увагу. Здобні булочки з дитинства.
Чому, запитаєте ви? Я вам відповім.
Були в моєму дитинстві такі прості традиції, збираючи дитину вранці в школу, мами і бабусі обов'язково давали на сніданок склянку молока з дуже смачною здобної булочкою. Тоді ці булочки продавали в магазинах і коштували вони 9 копійок.
Мені дуже давно хотілося спробувати спекти саме такі булочки, улюблені з дитинства з їх божественним і неповторним смаком. Хоча рецептів здоби багато, знайти саме цей рецепт виявилося непростою справою.
Але ось, кілька тижнів тому, я абсолютно випадково Здобні булочки з дитинства. дізналася точний рецепт булочок у своєї подруги. Спробувала спекти. Так. Це саме вони, знамениті здобні булочки за ГОСТом з мого дитинства. Давайте приготуємо з вами цю чудову здобу, я думаю, вона припаде до смаку вам і вашій дітворі.
Інгредієнти для опари: Готуємо опару.
1. Змішаємо воду з молоком, а потім розчинний в них дріжджі.
2. Додамо до дріжджовий суміші борошна і гарненько перемішати, заважаємо 5 хв ..
3. Опару накриваємо кухонним рушником і ставимо її на 2,5 - 3 години для бродіння.
4. За цей час опара повинна обов'язково збільшитися в обсязі, і почати опадати.
Інгредієнти для тіста:
Опара.
Вода - 75-95 мл
Цукор - 195 г,
сіль - 15 г
Свіжі дріжджі - 15 г,
ванілін - 3,5 г
Яйця - 2 штуки (середніх розмірів).
Борошно вищого сорту 518 г
Маргарин або вершкове масло - 112 г
Для змащення булочок - одне яйце (за бажанням до яйцю можете додаємо 1 чайну ложку цукрової пудри).
Олія - для змащення дека.
1. В трохи теплій воді розведемо цукор, дріжджі і сіль, додамо до опари.
2. Потім додамо в отриману суміш яйця, борошно і замісити тісто, місити тісто слід близько 10 хв ..
3. В кінці замісу тіста додамо в нього розтоплений і охолоджений (не гарячою) маргарин або вершкове масло.
4. У нас вийшло м'яке тісто, з нього буде дуже легко сформувати булочки.
5. Готове тісто накриємо і поставимо його на расстойку на 2 - 2,5 години.
6. Тісто, що підійшло ділимо на 16 частин і формуємо круглі булочки.
7. Булочки розкладаємо на змащений олією лист на відстані не більше 1 сантиметра.
8. Булочки накриваємо і ставимо на расстойку, 60 - 80 хв ..
9. Духовку прогріємо до 180 -200 градусів.
10. Підійшли булочки змажемо розмішаним яйцем і поставимо в духовку випікати.
11. Випікати здобні булочки в духовці протягом 25 - 35 хв. до красивого рум'яного кольору.
Здобні булочки готові, у них чудовий смак, точно як в дитинстві.
ЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ
Здобні булочки за 9 копійок
Рецептура по ГОСТу:
1 кг борошна В.С.
50 г дріжджів,
10 г солі,
260 г цукру, 1
150 г маргарину,
150 г молока,
130 г яєць,
2,5 г ваніліну.
Яйце для змащення.
Опарне, опара на 50% дріжджів. Булочки вагою по 100 г округлої або чотирикутної форми з сліпами з 4-х сторін.
Моє бачення рецепта (розрахунок на 10 булочок вагою 90 г кожна)
250 г борошна
12 г дріжджів (сухі активні)
75 г молока (тепле)
65 г яєць (кімнатної тем-ри)
70 г води.
У теплу воду всипати дріжджі, дрібку цукру. Залишити до збільшення обсягу в два рази - хв. 10-15.
Замісити опару і заважати міксером (спеціальним для тіста або звичайним з насадками для тіста) на середній швидкості протягом 8-10 хв. консистенція сметани.
Час вибражіванія опари 4.5 годин при 30 С (або включайте духовку і опару тримаєте зверху плити, або в теплу воду ставте і стежте за постійної тим-рій, зараз у нас вже +24 тепла, тому я просто ставила в в будинку на сонечко, якщо в зимовий сезон - можна поставити на радіатор, але ... враховуйте, що тим-ра в радіаторах може бути 60 град. С, тому робіть прошарок з великого банного рушника). Опару не потрібно «забувати» на весь цей час. Протягом вибражіванія (після того як як опара збільшиться в 2 рази), потрібно рази 3 опару добре вимішати, підгодовуючи дріжджі «свіжатинкою».
250 г борошна
13 г дріжджів
5 г солі
130 г цукру
75 г маргарину
1-2 г ваніліну.
30 г води (для активізації дріжджів)
У теплу воду всипати дріжджі, дрібку цукру. Залишити до збільшення обсягу в два рази - хв. 10-15.
Маргарин підтопити. Все додаємо в опару і замісити тісто. Для поліпшення клейковини в тісто можна додаємо дрібку аскорбінової кислоти. Вимішувати міксером 10-15 хв. руками бажано 20-30 хв. Тісто в'язке і липке.
Вимішувати до утворення стійких «ниток»
Тісто має бродити 60-90мін при 30С. Одна обминання.
Тісто акуратно викласти на подпиленний стіл, вибити долонями бульбашки газу, трохи розрівнюючи тісто в овал або прямокутник. Розділити тісто ножем або скребком на порції і округлити їх. Дати їм 10-20хв попередньої расстойки.
Округлені шматочки тіста укласти швом вниз на змащений маслом лист або на пергамент на відстані 1 см один від одного (у мене трохи більше вийшло).
Перед випічкою змастити булочки яйцем (мені більше сподобалося змащувати сумішшю жовтка і 2-х ст.л. вершків). Випікати 25-35 хв (строго!) При 180-220С.
ПРИЄМНОГО ЧАЮВАННЯ!
джерело