Наскільки я бачу, супи на основі справжнього, не побоюся цього слова, правильного бульйону з курки втрачають свою популярність. Думаю, це пов'язано з реаліями нашого часу: швидкість приготування, наявність в магазинах інгредієнтів і т.п. Однак саме зараз, взимку, в розпал простудних захворювань саме час згадати про це простому страві. Але про все по порядку.
Інгредієнти для бульйону з курки:
вода в необхідних кількостях
Вибір курки для бульйону:
Зараз харчова промисловість перейшла на вирощування м'ясних порід курей, це так звані бройлери. Ними забиті прилавки магазинів і супермаркетів. Їх м'ясо смачне і швидко готується. Але воно не підходить для варіння бульйону.
Приготування бульйону з курки:
Раніше було прийнято варити тушку цілком. Однак набагато зручніше її нарізати на невеликі шматочки. Їх потрібно добре промити. У бульйон також йдуть тельбухи: печінку, шлунок, серце. Під час оброблення тушки ви відразу зрозумієте особливість цієї курочки: шкіра та кістки. При цьому кісточки досить дрібні.
Зокрема, для отримання красивого, прозорого продукту я використовую технологію вторинного бульйону. Повірте, наваристого не постраждає. Таким чином, кип'ятимо воду в каструлі. В окріп відправляємо шматочки курки. Доводимо до кипіння і варимо п'ять хвилин.
Первинний бульйон зливаємо. Ошпарену курятину заливаємо холодною водою. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до слабкого. Варимо при легкому кипінні півтора, а краще дві години.
Готовий бульйон можна просто посолити, додати в нього сухариків і є в такому вигляді. А можна використовувати для варіння супів, приклад рецепта дивіться на сторінці.
Корисні властивості бульйону з курки:
Пам'ятайте, на самому початку я писав про простудних захворюваннях. Одержаний бульйон відмінно допомагає при застуді, легеневих захворюваннях. Сприяє швидкому відновленню сил після хвороб. При цьому його прописують після операцій. Звичайно, краще взагалі не хворіти, але в разі чого рецепт є. Будьте здорові.