Тонкі скибочки кращих висівок яловичини - або іноді свинини - маринують в соєвому соусі з добавками, а потім швидко смажать на сильному вогні. І в результаті м'ясо виходить ніжним, ароматним, просто тане в роті. Саме слово «бульгогі» означає «вогняне м'ясо» - і традиційно м'ясо готується на вугіллі. Хоча можна посмажити бульгогі і на толстодонной сковороді на звичайній плиті на кухні.
СКЛАДОВІ
- 800 г м'якоті яловичини (вирізка, товстий або тонкий край)
- 4-6 середніх міцних грибів шиітаке або печериць
- 1 невелика цибулина
- 2 товстих стебла зеленої цибулі (біла частина + 4 см зеленої)
- 4 зубчики часнику
- 120 мл світлого соєвого соусу
- 4 ст. л. рисового вина
- 3 ст. л. світлого кунжутного масла
- 2-3 ст. л. цукру
- 1 ст. л. кунжутної солі
- 1 ст. л. свежемолотого чорного перцю
- варений рис і листя латуку для подачі
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Дуже тонко наріжте м'ясо великими скибочками поперек волокон. Змішайте рисове вино з цукром і замаринуйте м'ясо в цій суміші на 30 хв.
Роздавите і очистіть часник. Крупно наріжте роздавлені стебла зеленої цибулі. Змішайте зелену цибулю і часник з соєвим соусом, кунжутним маслом і кунжутної сіллю.
Додайте цю суміш до м'яса, ретельно перемішайте і маринують ще 30 хв.
Очистіть і пір'ям середньої товщини наріжте цибулю. Гриби протріть серветкою, видаливши жорсткі ніжки. Капелюшки наріжте досить товстими скибочками.
Розпаліть вугілля - вони повинні добре прогоріти і затягнута білим попелом. Прогрійте і змастіть маслом сковороду для гриля з отворами або вогнетривкий друшляк.
Обтрусіть м'ясо від маринаду і покладіть на сковороду. Коли м'ясо потемніє, додайте цибулю і гриби. Швидко обсмажте, поперчіть і відразу ж подавайте з рисом і латук - щоб кожен міг брати паличками шматок м'яса з грибами і цибулею, класти на лист і загортати.