Як протистояти всюдисущим продуктам, «збагаченим» консервантами, загустителями або штучними барвниками? Прогулятися по харчі ... в ліс.
Серед безлічі лісових дарів можна знайти і букові горіхи, які цілком допустимо використовувати на кухні. Вони являють собою цікаве доповнення до тортів, десертів, салатів, а також виступають в якості основного компонента ароматної настоянки.
Їстівні букові горіхи?
Букові горіхи, за смаком трохи нагадують лісові або волоські, протягом багатьох століть із задоволенням вживають і люди. Ними ласували ще стародавні греки. Стародавні жителі Скандинавії з перемелених букових горіхів, змішаних з борошном, пекли хліб. Французи запарювали їх і робили напій, який служив альтернативою чорної кави. У Німеччині до сих пір великою популярністю користується масло з насіння бука, яке з задоволенням додають в різні страви. Колись з них отримували маргарин, який заміняв більш дороге і складне у виробництві вершкове масло. Горіхи американського бука - «родича» бука звичайного - високо цінували і індіанці. Вони їли їх у свіжому і сушеному вигляді, готували з різними овочами та фруктами.
Яку користь принесуть плоди бука?
Люди, якому доводилося є букові горішки, звертають особливу увагу на їх жирність. Цьому навряд чи варто дивуватися, оскільки плоди можуть містити до 50% різних жирових субстанцій. В першу чергу, це ненасичені жирні кислоти, які легко об'єднуються з холестерином, провокуючи зниження його концентрації в крові, а також підвищують опірність організму.
Букові горіхи - це багате джерело білків, вуглеводів, мікроелементів (кальцію, фосфору, магнію) і вітамінів групи B, які несуть відповідальність за ефективність нервової системи, які надають енергії, що регулюють метаболічні процеси, що піклуються про здоров'я серця, стан шкіри і волосся.
У букових плодах можна виявити і багато органічних кислот (зокрема, кумаровую, ванільну, феруловую, яблучну і лимонну), а також сапонінів, які прискорюють перетравлювання жирів, мають протизапальну, бактерицидну і сечогінну дію.
Чим можуть бути шкідливі букові горіхи?
Лісовий делікатес поставляє в організм і чимало набагато менше корисних для здоров'я речовин. В першу чергу, це щавлева кислота. Її надлишок послаблює зуби і кістки, сприяє утворенню каменів у нирках, особливо у людей, що мають проблеми з роботою сечовивідної системи.
Друге, м'яко кажучи, не найкорисніше речовина - це фагин - алкалоїд, який у великих кількостях отруйний і викликає галюцинації. Також «на його совісті» можуть бути головні болі, блювота, нудота, судоми і зниження температури тіла. Так що букові горіхи треба їсти в помірних кількостях.
