Кухонна сіль - хлорид натрію це іонну з'єднання, яке складається з іонів Na + і Cl -. У кріогаліте (солі) ці іони розташовані впорядковано. Вони притягуються між собою за рахунок сил електростатичного притягання між існуючими разноіменнозаряженнимі іонами: Na + + Cl - NaCl.
Сили тяжіння між іонами значні і тому, привести їх у рух, тобто розплавити потрібно t # 730; = 800 # 730; C, а температура кипіння становить 1413 # 730; С.
Якщо кристал куховарської солі потрапляє в воду, то він швидко розчиняється. Іони Na + та Cl - легко роз'єднуються між собою. У цьому їм допомагають молекули води (диполі), що несуть на своїй поверхні позитивні і негативні заряди.
Диполі води орієнтуються близько іонів Na + і Cl - на поверхні кристалів своїми зарядами і руйнують іонні зв'язку в кристалі. Іони Na + та Cl - переходять в розчин, оточені диполями води, тобто стають гідратованими іонами.
Звільнитися від молекул води іонів Na + і Cl - можна лише тільки в процесі кристалізації, але і то це важко. Кожен помічає, що якщо кинути на гарячу сковороду кристали солі, то вони тріщать і розриваються, це скипати в них вода (вона утворює в кристалах порожнини) розриває кристали.
Довести, що до складу хлориду натрію входять іони Na + і Cl - можна за допомогою дослідів:
• Іони Na + забарвлюють полум'я в жовтий колір
• Іони Cl - утворюють з іонами срібла Ag + (р-ра нітрату срібла AgNO3) білий сирнистий осад.
Cl - + Ag + = AgCl ↓
Іони Na + та Cl - мало відрізняються за своїми розмірами, тому форма кристала кубічна. Однак форма кристала може бути інший. Це залежить від умов кристалізації. Форма може бути у вигляді шестикутних пластинок, якщо розчин випаровується на морозі ≈ - 15 # 730; С. Великі шестикутні кристали кухонної солі утворюються при сильному морозі t # 730; не вище -23 # 730; С. академік Ферсман називав ці кристали «чудовими кам'яними квітами». Домішки інших речовин можуть змінювати форму кристалів. Так домішки бури і сечовини роблять кристали 20-гранні, 8-12-граніті.
Природна сіль (галіт) рідко буває чисто білого кольору. Вона буває забарвлена в бурий або жовтуватий колір через домішок сполук заліза. Зустрічаються, але дуже рідко, кристали Галіт блакитного, синього, фіолетового кольорів. В цьому випадку забарвлення зумовлене наявністю слідів металевого натрію. Металевий натрій утворюється в солі під дією радіоактивного випромінювання, якщо є присутність радіоактивних елементів.
Кухонна сіль також зустрічається в природі у вигляді кристалів червоного кольору. Винуватцем такого забарвлення є мікроорганізми - галофили (любителі солі). Вони надають солі і приємний аромат. У пониззі Волги є озеро Рожеве, Червоне, Малиновське, де можна зустріти таку червону сіль. Чистий кухонна сіль, або хлорид натрію NaCl - безбарвне негигроскопичное (не поглинає вологу з повітря) кристалічна речовина.
Процес утворення соляних покладів
У земній корі і на її поверхні поряд з покладами різних не розчинні у воді мінералів знаходяться поклади розчинних мінералів - солей, що зустрічаються як у вигляді твердих відкладень, так і у вигляді розчинів. Соляні родовища - це залишки висохлого стародавнього океану. Соляні пласти можуть розташовуватися і під землею (глибина їх залягання може досягати) більше 1 км, і на поверхні - в цьому випадку вони часто утворюють соляні озера. Ці поклади виникали протягом багатьох геологічних періодів життя землі, коли створювалися сприятливі для їх появи геохімічні, гідрогеологічні та кліматичні умови. Джерелом цих покладів є морська вода, з солей якої утворилися і родовища копалин солей, і соляні озера, і підземні розсоли. При випаровуванні морської води, що проникала в безстічні улоговини, концентрація солей поступово підвищувалася. З насичених розсолів кристалізувалися солі, які утворили протягом тривалого часу потужні нашарування. Часто випаровування води відбувалося при послідовному переміщенні через декілька улоговин з обмеженим стоком, що призводило до утворення сольових покладів різного складу, що відповідають складу солей, що виділялися в різних стадіях випаровування. Солеотложенія тривало і в зимові періоди, при зниженні температури розсолів, що також призводило до зміни складу кристалічних фаз.
Концентрація і співвідношення солей у воді світового океану в різні геологічні епохи не залишається незмінним. До зміни складу первинних соляних відкладень і до утворення вторинних родовищ призводить розмивання вже утворилися первинних покладів грунтовими водами і розсолами. Істотну роль в цих процесах відіграють хімічні взаємодії розчинів з оточуючими їх материковими породами. Нарешті, значний вплив на формування сольових покладів і на наступні зміни їх надають тектонічні явища.
Всі ці процеси, що тривають і в даний час, призводять до утворення численних родовищ розчинних солей - соляних озер і їх донних відкладень, підземних скупчень розсолів і потужних твердих покладів, які складаються з покривають один одного сольових пластів різного складу. Внаслідок осадового походження тверді сольові відкладення, що знаходяться в геологічно не порушення районах, залягають у вигляді пологих пластів різної товщини, вимірюваної десятками і сотнями метрів і поширюються на значних просторах.
Хлорид натрію знаходиться в природі вже в готовому вигляді. Але особливо його багато в морській воді і в солоних озерах, в великих масах він зустрічається у вигляді твердої кам'яної солі. Підраховано, що в морській воді всіх морів і океанів міститься приблизно 50 • 10 15 тонн різних солей. Ця сіль могла б покрити всю земну кулю шаром товщиною в 45м. На частку кухонної солі припадає велика частина. В одному літрі океанської води міститься близько 26-30 м повареної солі. У закритих морях, куди впадають великі річки солоність менше (Чорне, Каспійське), в морях же Червоному, Середземному, Перській солоність вище среднеокеанічеськой, тому що мало випадає опадів і немає припливу прісної води, а також значне випаровування. У приполярних областях солоність води більше, тому що утворюються льоди містять в собі мало солей. Таким чином, солоність морської води залежить від випаровування, танення і освіти льодів, опадів і припливу прісних вод з суші.
Тверда або кам'яна сіль утворює під землею величезні гори, які не поступаються за величиною високим піків Паміру та Кавказу. Підстава цієї гори лежить на глибині 5-8 кілометрів, а вершини піднімаються до земної поверхні і навіть виступають з неї. Також гігантські гори називають соляними куполами. При високому тиску і температурах сіль в надрах землі стає пластичною. І так як коефіцієнт її теплового розширення більше, чому інших порід, вона при нагріванні розширюється і вичавлюється вгору. Цей процес можна розділити на чотири стадії. На першій стадії виробництво солі виникають роз'єднані здуття - подушки. На другій стадії, коли соляні подушки перевищують певну висоту, вони стискаються в вузькі піднімаються пальці, вали купола, що досягають декількох кілометрів заввишки, розділені прогинами. В кінцевому рахунку, сіль протикає покриває породу. У тих районах, де відбувається складчастість, сіль видавлюється у вигляді протикаючих диапиров, причому форма видавлених тел буває дуже вибаглива.
Величезні підземні гори кам'яної солі знаходяться на Прикаспійської низовини, в відрогах Уралу, в горах середньої Азії. У Таджикистані знаходяться найвищі соляні куполи, один з яких піднімається на висоту 900 метрів.
Детальніше з поточною ситуацією і прогнозом розвитку російського ринку повареної солі можна познайомитися в звіті Академії кон'юнктури Промислових Ринків «Ринок кухонної солі в Росії».