Загальний опис
Бразильський горіх (лат. Bertholletia) - це один з найбільш великих деревних горіхів. Плоди дерева бертолетії мають круглу або овальну форму з твердої дерев'янистої оболонкою. Розміри плодів досягають 10-15 см в діаметрі і 1-2 кг за вагою. Всередині горіха міститься від 8 до 24 ядер з тонкою шкірястою шкіркою і смачною м'якоттю всередині. Після запилення ядра дозрівають протягом 14 місяців. Саме вони йдуть в ужиток.
Вперше бразильські горіхи були виявлені в тропічних лісах в 16 в. іспанськими і португальськими дослідниками.
На експорт збирають бразильський горіх виключно на диких територіях Бразилії, Болівії, Венесуелі, Колумбії, Перу, на островах Шрі-Ланка, Трінідат і Тобаго (тих самих островів, природні умови яких взяв за основу Даніель Дефо для свого легендарного острова робінзона Крузо). Спеціальних плантацій з вирощування горіха досить мало. При окультурення значно падає врожайність дерев. Це пов'язано з нестачею для запилення на освоєних землях джмелів і інших великих бджіл. Перший урожай дерева починають давати тільки через 12 років, але в період активного плодоноса за сезон з одного дерева можна зібрати більше 200 кг горіхів.
Як вибрати
При покупці в магазині не чищених бразильських горіхів слід потрясти горіх, якщо ядра всередині гримлять, значить, вони вже пересохли і постаріли. Вже почищені від твердої шкаралупи і шкірястої шкірки горіхи повинні бути щільні, досить важкі і хрусткі. Такі горіхи слід зберігати в прохолодному місці в щільно закритій упаковці. Тривале зберігання без упаковки може привести до вбирання горіхами неприємних запахів.
Використання
Їх вживають як в сирому, так і смаженому вигляді. Також з горіхів виробляють ніжне масло, яке використовується не тільки в кулінарії, але і для виробництва художніх фарб, косметики і як мастило для надточних механізмів і годин.
Калорійність бразильських горіхів
Бразильський горіх - це дуже поживний і висококалорійний продукт. Його енергетична цінність - 656 ккал на 100 г сушених горіхів. Вживати його необхідно в помірних кількостях, щоб не спровокувати ожиріння.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості бразильських горіхів
Склад і наявність корисних речовин
Бразильські горіхи досить корисні для роботи всього організму. У них містяться вітаміни (С. Є. D. групи В), мінерали (магній. Кальцій. Цинк. Фосфор. Марганець. Калій. Залізо, мідь. Селен), амінокислоти і жирні кислоти (омега 3 і 6).
Корисні і лікувальні властивості
Як і інші горіхи, бразильські горіхи мають багато клітковини, білка і не містять поганого холестерину. У невеликій кількості їх призначають дієтологи для зниження ваги, нарощування м'язової маси і як заміну жирним сортам м'яса. Цей ефект досягається за рахунок наявності в їх складі метіоніну, який здатний розщеплювати жири і генерувати з них необхідну для життєдіяльності енергію, зберігати молодість і сприяти виведенню вільних радикалів.
Селен в бразильському горісі міститься в такій кількості, що з'їдаючи один горішок в день можна отримати добову дозу цього корисного мінералу. Саме він бере участь в профілактиці і лікуванні онкологічних захворювань грудей, легенів, простати і кишечника, володіє протипухлинними властивостями.
Мінерально-жировий склад горіхів захищає серцевий м'яз, знижує тиск, нормалізує згортання крові і покращує роботу щитовидної залози.
Бразильські горіхи сприятливо впливають на діяльність нервової системи, знімаючи депресію, підвищують стійкість до стресів, імунітет, нормалізують вироблення всіх необхідних гормонів для поліпшення репродуктивних функцій, як у жінок, так і у чоловіків.
У косметології
Масло бразильських горіхів знімає з шкіри роздратування, запалення, сприяє загоєнню дрібних порізів і ранок. Живильні речовини горіха роблять шкіру еластичною, пружною, активує процеси регенерації і омолодження. Також масло позитивно впливають на стан нігтів і волосся. Використовуючи його в складі масок можна вже протягом п'яти процедур побачити значне поліпшення їх стану.
У кулінарії
Горіхи використовуються для приготування випічки, солодких десертів, салатів, других страв, закусок, супів і соусів.
Небезпечні властивості бразильських горіхів
У мінеральний склад бразильського горіха входять досить небезпечні мікроелементи барій і радій, тому надмірне вживання горіха призводить до накопичення цих мікроелементів в організмі. Також в шкірястій оболонці було виявлено досить високий рівень афлатоксинов, які можуть викликати розвиток раку печінки.
Бразильські горіхи можуть викликати алергію. тому якщо у деяких людей існують прояви алергічних реакцій на арахіс, фісташки і кешью, то від бразильських горіхів теж доведеться відмовитися. Вчені також виявили пряму залежність між алергією на манго і бразильськими горіхами.