Брага зі смородини - це смачний напій, який можна вживати як самостійно, так і робити для подальшої перегонки в апараті. Смородина як сировину має схожі риси в приготуванні браги з іншими рецептами з фруктів, але в ній є і особливості, які відрізняють ці процеси.
Способи використання смородини
Є кілька варіантів приготування браги. Один з них має на увазі використання всієї смородини, в тому числі і м'якоті з шкіркою. Напій вийде більш ароматним і смачним. Така методика спочатку процесу здасться простий, але потім зажадає додаткових маніпуляцій перед перегонкою.
Вся справа в тому, що коли тіло і шкурки від смородини перебродят, в брагу утворюється мезга. Мезга - це речовина, яка містить багато пектину, саме з нього виробляється метанол. Метанол, в свою чергу, теж шкідлива речовина для організму, оскільки викликає втрату зору, інтоксикацію. Кількість метанолу може доходити до 3%. Чим довше стоїть брага, тим більше утворюється цієї речовини, від якого потрібно буде позбавлятися в процесі перегонки.
Проти метанолу є протиотрута - етанол в чистому вигляді. Оскільки в напої буде змішано два види спирту, то великого збитку метанол не принесе, але краще не ризикувати. Особливо ретельно слід позбавлятися від мезги, якщо планується відразу вжити брагу і не робити з неї чистий самогон.
Якщо вже почали робити брагу з використанням шкірки, то краще позбавитися від неї після закінчення процесу бродіння. Для цього можна просто використовувати багаторазову механічну фільтрацію через кілька бар'єрів. Мезгу можна згодувати тваринам. З неї краще не здобувати другу порцію алкоголю. А якщо мезгу заливати відразу в кубик, то в процесі потрібно користуватися сухопарнику, щоб отримати чистий спирт без домішок.
Тому рекомендується використовувати технологію приготування браги з соку смородини. Звичайно, втрати сировини будуть більш значними і смак напою не таким насиченим, зате процес приготування буде легше і безпечніше. Спочатку в такому випадку робиться молоде домашнє вино, яке потім переганяється і в результаті виходить самогон.
Оскільки ягоди смородини кислі на смак, то розраховувати тільки на цукристість соку не варто. Продукт буде довго блукати без додавання цукру. А ще під час бродіння є ризик псування бражки - вона легко може скиснути при виборі неправильного гидромодуля, а також покритися пліснявою. Важливо не пропускати плісняві ягоди і відбирати якісну сировину перед приготуванням напою.
В якості інгредієнтів використовуються:
- смородина червона або чорна - 5 кілограм;
- вода - 10 літрів;
- цукор - 3 кілограми;
- немитий родзинки - 30 грам.
Ізюм необхідний для того, щоб служити джерелом диких дріжджів. Але якщо сам родзинки зіпсований або кількість смородини і води збільшено в кілька разів, то краще не ризикувати. Використовуючи повноцінні винні штами або дріжджі для хлібопекарів, винокур буде впевнений в тому, що процес бродіння відбудеться повністю. А ще фруктові браги можуть бродити місяцями, дріжджі потрібні для прискорення процесу. Для таких пропорцій знадобиться 400 грам пресованих або 80 грам сухих дріжджів.
Рецепт браги зі смородини
Ягоди тиснуть за допомогою качалки, соковижималки або м'ясорубки, після чого вийшла м'якоть поміщають у відро або каструлю. Туди ж додають родзинки і перемішують вміст. Шийка тари перев'язують марлею, залишають на два дні в темному місці при температурі 20-25 градусів Цельсія. Раз о 8 годині вміст потрібно перемішувати.
Далі чекають початку шумування - це виглядає як поява піни, кислого запаху, шипіння. Сік віджимають через марлю і переливають в бродильно ємність. Якщо бродіння не розпочалося з родзинками, варто додати дріжджі і почекати два дні.
У тару для бродіння, крім соку, переливають ще й цукор з теплою водою при температурі до 30 градусів Цельсія. За обсягами рекомендується не заливати в бутель більше 70%, оскільки в ньому йде активне утворення піни під час бродіння. На ємність встановлюється гідрозатвор або сигнальна рукавичка, створюються герметичні умови.
Ємність ставиться в темне місце, температура середовища повинна бути в межах 20-30 градусів Цельсія. Брага буде готова мінімум через два тижні або місяць. Готовність визначається за смаком, кількості піни і зникнення солодощі напою. Брага знімається з осаду і додатково фільтрується через марлю, так як залишки м'якоті і кісточки можуть пригоріти під час перегонки.
Дистиляція самогону зі смородини
Якщо хочеться отримати більш міцний продукт на кшталт самогону, то варто зайнятися подальшої перегонкою. Брагу не потрібно очищати або фільтрувати. Якщо очистити напій бентонітом, то можна втратити присмак смородини в процесі. Максимум, що допускається перед перегонкою - це зняття браги з дріжджового осаду.
Сама перегонка повинна вестися пофракційно. Під час першої можна відібрати тільки «голови», а під час другої можна відокремити «тіло» від «голів» і «хвостів». При цьому відбирати продукт слід до падіння фортеці в струмені нижче 30%, таке правило існує тільки для фруктових браг.
Після першої перегонки можна також виміряти кількість і фортеця отриманого продукту спиртометром і порівняти з очікуваними показниками. Щоб більш точно розділити фракції, вважають кількість чистого спирту, обсяг отриманої рідини ділять на сто і множать на фортецю.
Після перегонки «голови» використовуються в якості технічного спирту для побутових потреб або просто виливаються. А ось «хвости» можна відстоювати з додаванням свіжої смородини і переганяти повторно через місяць-два. Готовий продукт після поточної перегонки також відстоюють два дні і після цього вживають.
Приготування самогону на смородині - економне справу, але що займає тривалий час. Напій завжди виходить якісним, а його смак перевірений роками більшістю винокурів.