Традиційно на основі хліба виготовляли не тільки квас, але і самогон. Після появи дріжджів і рафінованого цукру, популярність хлібної сировини помітно знизилася.
Проте як і раніше самогон, виготовлений за допомогою хлібної браги, відрізняється найвищою якістю.
Технологія виготовлення браги з хліба
Брага з хліба не вимагає застосування цукру і дріжджів, хоча багато любителів додають для підгодівлі хлібні крихти в звичайну брагу.
Для приготування браги згодиться не тільки свіжий хліб, а й сухарі - будь-які шматочки, що залишилися після прийому їжі.
Особливість виготовлення хлібної браги полягає в тому, що для її отримання потрібно розщепити крохмаль, що міститься в хлібі в великій кількості. В результаті розщеплення утворюється цукор, який і буде перероблятися в процесі бродіння.
Найпростіший спосіб це зробити - добитися утворення цвілі на вихідній сировині. Цього не важко домогтися, якщо створити необхідні умови. Після цього можна сміливо ставити брагу. Не варто побоюватися, що готовий самогон матиме запах цвілі - після бродіння і перегонки він повністю зникне. Під впливом високих температур під час дистиляції цвілеві грибки загинуть. А ось пити саму брагу небезпечно для здоров'я.
Можна також розщепити крохмаль за допомогою солоду. Однак для цього знадобиться таке зерно, яке здатне дати паростки.
Є також варіанти з додаванням спеціальних штучних ферментів або сірчаної кислоти. Але це може призвести до втрати якості напою. А використовувати сірчану кислоту будинку просто небезпечно.
Рецепти приготування хлібної браги
Хліб годиться будь-який - пшеничний, кукурудзяний, багатозернова, житній. Найароматніший і смачний напій вийде з житнього хліба.
На 4-6 літрів води потрібно 2 кілограми хліба - це 3 700-грамових буханки.
Нарізаємо хліб невеликими кубиками. Якщо використовуємо сухарі, то їх потрібно попередньо розкришити.
Загортаємо хліб в поліетилен, щільно зав'язуємо. Ми залишаємо пакет на підвіконні або в будь-якому іншому світлому місці. Поява цвілі можна очікувати через 7-10 днів.
Для скорочення терміну до 5-7 днів хліб і сухарі можна попередньо злегка змочити підсолодженою водою.
Читайте також: Очищення самогону - кращі способи очистити самогон
Пліснявий хліб складають в ємність для бродіння, заливають водою і перемішують. На цьому етапі можна додати цукор і дріжджі - це дозволити збільшити вихід готового напою, скоротить термін бродіння, але істотно погіршить його запах і смак. Для кращого бродіння замість дріжджів можна додатково кинути жменю родзинок.
Після цього на шийку ємності ставлять гідрозатвор, але можна обійтися старої доброї гумовою рукавичкою. Брагу потрібно поставити в тепле і темне місце. Бродіння буде йти протягом 5-21 днів, в залежності від багатьох факторів.
Як тільки брага освітлиться, на дно випаде осад і припиниться виділення бульбашок, можна приступати до перегонці. Як і при інших способах приготування самогону, найкращий і чистий напій вийде при дворазової дистиляції. Після першої перегонки напій може бути вельми каламутним, не варто лякатися цього - вторинна обробка і подальша очистка виправить цей недолік.
Можна приготувати брагу без цвілі.
Житній хліб (5-7 буханок) нарізати на кубики, відправити в духовку і підсушити до зарум'янювання. На 30 літрів води взяти 6-8 кілограм цукру і 200 грам дріжджів. Зварити цукровий сироп в невеликій кількості води. Дріжджі розвести за інструкцією. Додати все в ємність, де буде проводитися бродіння. Залишити в теплі на 3-4 тижні під гідрозатворів. Готову брагу так само переганяють два рази.
Для приготування хлібної браги на основі солоду знадобиться готовий солод або свіже НЕ залежався зерно, яке здатне дати паростки. Можна взяти ячмінь, пшеницю або жито.
Зерно попередньо замочують на добу-дві, протягом цього часу воду змінюють два або три рази. Після замочування зерно потрібно знезаразити слабким розчином марганцівки. Потім його розкладають тонким шаром на вологій марлі або іншої тканини і чекають появи паростків. Час від часу пророщувати зерна зволожують. Процес пророщування займе від 3 до 7 діб.
Пророщені зерно висушують і перемелюють.
На 1 кілограм пшениці або іншого зерна знадобиться 20 літрів чистої води, 200 грам сухарів (найкраще брати рум'яні скоринки житнього хліба), 700 г свіжих пресованих дріжджів, 7 кілограм цукру.
Дріжджі розвести згідно інструкції. У ємність, де буде проводитися бродіння, по черзі додати злегка теплу воду, размолотое зерно, цукор, дріжджі, сухарі. Все добре перемішати. Залишити при температурі 25-27 градусів для бродіння. Зверху обов'язково встановити гідрозатвор - він запобігатиме потраплянню кисню в ємність і виведе утворюється при бродінні газ. Бродіння триває близько п'яти днів, після чого брага готова до перегонці. Ознаки закінчення процесу бродіння можна подивитися в першому рецепті.
Такий напій вийде дуже м'яким, духмяним, не викличе сильного похмілля.