Брага з хліба - цікава і досить рідкісна технологія приготування алкогольного напою в домашніх умовах, про яку мало хто знає. Рецепт цінується за свою економічність, адже він вимагає мінімум компонентів - воду і хліб. Звичайно, його можна доробляти і експериментувати, додаючи додаткові інгредієнти, в залежності від ваших уподобань, проте класичний варіант анітрохи не програє за смаком і якістю.
Цікавим є той факт, що рецепт користується великою популярністю в місцях, де складно з продуктами і дістати дріжджі і цукор непросто, наприклад, в армії і в'язниці. В даний час він дійшов і до звичайних людей, тому приготувати брагу на хлібі може кожен бажаючий прямо у себе вдома. Напій вийде м'яким, ароматним і якісним.
Як приготувати брагу з хліба?
У стандартній буханці хліба міститься крохмаль, його кількість часто досягає 66%. Для виготовлення самогону необхідний процес бродіння, який зазвичай запускається за допомогою цукру і дріжджів. Останні входять до складу хліба, а цукор можна отримати з крохмалю за допомогою хімічної реакції. Сама по собі вона не виникає, тому до складу додається каталізатор, в ролі якого можу виступати різні продукти:
- Солод - вкрай поширений продукт для зацукровування крохмалю. Як нього можуть виступати будь-які злаки, наприклад, горох, ячмінь, пшениця, просо. Потрібно тільки попередньо проростити їх, що нескладно і під силу кожному, важливо тільки використовувати якісну сировину. До недоліків можна віднести лише те, що процес приготування займе трохи більше часу, адже доведеться чекати появи паростків на злаках.
- Синтетичні ферменти. На думку деяких домашніх майстрів, вони погіршують смак алкоголю. Крім того, їх потрібно знайти і придбати, що досить накладно, тому вдома вони використовуються дуже рідко.
- Сірчана кислота. Цей спосіб більше підійде для виробництва алкоголю в промислових масштабах. До того ж будинку такий процес проводити просто небезпечно.
- Цвіль - найбільш швидкий і доступний для всіх спосіб приготування браги. Все, що від вас буде потрібно - створити сприятливі для розвитку грибка умови. Важливо пам'ятати, що пити отриманий таким способом напій строго заборонено, оскільки в ньому містяться цвілеві грибки, які небезпечні для здоров'я людини. Знищити їх можна під дією високих температур, що і відбувається під час перегонки.
Рецепт самогону з хліба
Для приготування хлібної браги необхідні такі інгредієнти:- 2 кг хліба;
- 6-8 л чистої питної води;
- 1 кг цукру (не обов'язково);
- 20 г сухих або 100 г свіжих дріжджів (не обов'язково).
Кількість води залежить від того, будете ви використовувати цукор чи ні. На 1 кг хліба потрібно 2 л води, якщо ви додаєте цукор, то додайте ще 4 л на кожен кг. У хлібних кірках вже містяться дріжджі, але їх життєздатність залежить від багатьох чинників і умов, тому, щоб гарантовано запустити реакцію бродіння, рекомендується перестрахуватися і додати дріжджі. Однак при цьому потрібно бути готовим до того, що смак і аромат напою трохи зміняться. Після того як всі складові підготовлені, можна приступати до виготовлення самогону:
- Поріжте хліб на невеликі шматочки 3-5 см, засохлі і черстві шматки подрібніть.
- Шматочки хліба складіть в поліетиленовий пакет, щільно зав'яжіть його, щоб повітря не проникало всередину. Можна замінити мішок харчовою плівкою, щільно обмотавши нею хліб. Залиште згорток на підвіконні на кілька днів, поки хліб не покриється шаром цвілі. Зазвичай це займає 7-12 днів.
- Цвілий хліб помістіть в ємність для бродіння, додайте воду, цукор і дріжджі, якщо вирішили їх використовувати. Шийка закрийте кришкою з гідрозатворів чи просто надягніть на нього гумову рукавичку з дірочкою. Посудина з брагою розмістіть в темному і теплому місці, температура в приміщенні повинна бути +18 .. + 27 ° С до кінця процесу бродіння.
Бродіння зазвичай триває 6-18 днів, в залежності від якості продуктів і температури в приміщенні. Про завершення процесу можна зрозуміти за такими ознаками:
- водяний затвор перестав виділяти вуглекислий газ, а рукавичка здулася;
- брага посветлела;
- на дні з'явився шар осаду.
Переконавшись в готовності браги, можна приступати до перегонці. Ні в якому разі не можна пробувати продукт на смак до цього, адже для його приготування використовувався хліб з цвіллю. Готовий хлібний самогон не є небезпечним для здоров'я, оскільки під час перегонки на брагу впливають високі температури, які знищують патогенні грибки. Такий напій цінується за свою фортецю, м'який смак і практично повна відсутність похмілля після нього.
Рецепт самогону на сухарях
Дуже смачний напій вийде з пшениці і сухарів. Отже, для 30 л самогону потрібно підготувати наступні продукти:
- 900 г сирих дріжджів;
- 25 л теплої води;
- 1 кг зерен пшениці;
- 9 кг цукру;
- 200 г хлібних сухарів.
У підготовленій ємності змішайте воду з зерном. Температура води повинна бути близько +40 ° С, а пшеницю не потрібно попередньо мити. Додайте в ємність цукор, помішувати до тих пір, поки він не розчиниться. Тепер саме час додати дріжджі - опустіть брикет в тару і дочекайтеся, поки вони не розпустяться. Після цього закрийте ємність, укутайте з усіх боків ковдрою і залиште в теплому місці. Слідкуйте, щоб вона не остигала і тримала одну температуру. Через 3 дні відкрийте кришку судини і додайте до складу сухарі. Для їх приготування віддавайте перевагу найбільш поджарістая хлібу, щоб готовий напій був красивого кольору, ароматним і насиченим. Витримайте бражку в цьому ж тепловому режимі ще 4-5 днів.
Прислухайтеся до звуків, що доносяться з фляги: як тільки припиниться шипіння і нуртування - брага готова до перегонці.
Для перегонки отлейте приблизно 1/3 бражного концентрату в самогонну кубушку, нагрійте ємність і дочекайтеся виділення чистого продукту. Запам'ятайте, що перші 200 г потрібно вилити, тому що в ньому містяться всі шкідливі для організму ефірні масла. Переробивши таким чином всю бражку, приступайте до другої перегонці. Після цієї обробки ви станете володарем самогону без запаху, який можна пити в чистому вигляді, можна злегка розбавляти водою, а можна використовувати для приготування настоянок і наливок.