Яким би не було ваше харчування - щадним, здоровим, дієтичним або відверто шкідливим, воно завжди має бути безпечним. Ви можете стверджувати, що вже кому-кому, а вам про це нагадувати не слід! Продукти купуєте тільки якісні, свіжі, правильно їх зберігайте і готуєте. Все це чудово.
Однак існує небезпека, і іменується вона - харчової ботулізм. Ботулотоксин, унікальний збудник ботулізму, є скрізь, але найчастіше його можна виявити в домашній консервації.
Ми не будемо вдаватися в тонкощі медичною класифікацією хвороби, перерахуємо лише основні види недуги, які викликають серйозні проблеми зі здоров'ям:
- Харчовий ботулізм, який цікавить нас в першу чергу, пише comandir.com. Цей вид патології зустрічається найчастіше і виникає в результаті вживання в їжу заражених продуктів.
- Раневой ботулізм. Рідкісний вид, який розвивається в результаті попадання зараженого грунту в відкриту ранову поверхню.
- Ботулізм немовлят. Рідкісні випадки, описані в медицині, мають свою вікову аудиторію - дітей до року. Збудник розвивається в травному тракті новонароджених. Спори збудника потрапляють в організм дитини, знову ж таки, з харчуванням.
- Неуточнений ботулізм. Такий вид хвороби, коли виявити причину важко.
Існує пряма залежність прогнозу ботулізму від тривалості інкубаційного періоду. Медики знають, що перебіг захворювання буде тим важче, чим коротше був інкубаційний період. В реальності прихований період може тривати від кількох годин до кількох діб. Якщо симптоми хвороби почали проявлятися незабаром після вживання недоброякісних продуктів, агресивна інтоксикація може привести до летального результату. Тому, акуратність в харчуванні повинна бути обов'язковою звичкою. Уникнути ботулізму просто. Треба просто добре знати, які продукти, і за яких умов становлять небезпеку зараження.
Збудником ботулізму є клостридії ботулізму. Цей мікроорганізм широко поширений в природі, велика його кількість міститься в грунті, мешкає і розмножується бактерія в кишечнику тварин, особливо травоїдних.
Потрапляючи з кишечника разом з фекаліями в навколишнє середовище збудник ботулізму деякий час може зберігатися в вегетативної формі, а потім переходить в форму цисти. У вигляді цисти збудник може зберігатися в грунті досить довгий час, після чого він може знову потрапляти з їжею в кишечник тварини, де переходить в вегетативну форму і продовжує свою життєдіяльність. У вигляді вегетативної форми і цисти збудник ботулізму не є небезпечним і для людини і не може стати причиною розвитку ботулізму.
Небезпечна бактерія тоді, коли вона потрапляє в анаеробну середу і тривало в ній зберігається. Саме це відбувається при неправильному (без дотримання відповідної технології) консервуванні продуктів. Збудник ботулізму потрапляє в анаеробну середу в вигляді цисти, потім в сприятливих для нього умовах переходить в вегетативну форму і продукує велику кількість токсину.
Ботулінічний токсин є одним з найсильніших природних отрут для людини, вже в дозі 50 нг / кг маси тіла він є смертельним для людини. Токсин має тропність до нервової тканини і саме наявністю токсину визначається патогенез ботулізму, а також розвиток характерних симптомів ботулізму.
Сам токсин, який є по суті безпосередньою причиною ботулізму, також є досить стійким, він руйнується тільки після 10-ти хвилинного кип'ятіння. Крім того, збудник ботулізму і його потужний токсин ніяк не змінюють органолептичних властивостей продуктів, через що визначити їх наявність в продукті практично не представляється можливим і єдиною мірою профілактики ботулізму в таких випадках є відмова від вживання продуктів домашнього консервування.
Звичайна консервація і консервація заражена ботулізмом, нічим не відрізняються, що і є досить небезпечним фактором. Бактерія ніяк не проявляється: не зовнішньо, ні запахом, ні за смаком. Точно визначити наявність токсину допоможуть лише лабораторні дослідження.
І все-таки, можна розпізнати ботулізм в банку в домашніх умовах. Часто буває, що рідина в банку мутніє, утворюються бульбашки. Але бактерії не завжди так проявляють себе. Мабуть, єдиним вірним ознакою ботулізму в банку є роздута кришка. Такі продукти необхідно відразу ж викидати!
Так як визначити наявність бактерій ботулізму в консервах? Ознаки ботулізму в консервації - це роздута банку, утворення бульбашок.
Важливо, при завершенні терміну придатності, відразу ж позбавлятися від консервів!
- В томатному соку розвиток ботулізму малоймовірно, тому що цей сік має низький рівень рН.
- Потрібно особливо ретельно очищати гриби, тому що на них залишається досить багато мікробів. Далі, обов'язково проводити обробку і маринувати гриби, додаючи оцет.
- До варені теж варто поставитися серйозно.
- Також потрібно бути акуратним з пюре і консервацією, яка не пройшла термообробку (ягоди і фрукти, перетерті з цукром). При найменших ознаках газоутворення потрібно викидати такий продукт.
Це досить рідкісне і дуже небезпечне захворювання. Спори бактерій потрапляють в організм і викликають важке захворювання, яке може привести до летального результату. Перші ознаки захворювання з'являються від кількох годин до 5-10 днів.
- сухість в роті;
- нудота;
- головний біль;
- слабкість;
- температура не підвищується;
- блювота, діарея - рідкість, частіше трапляються тривалі запори;
- гугнявість, порушується ковтання;
- удушення зору (немов сітка або в тумані);
Виною всьому є токсин, що виділяється бактеріями. Якщо не вжити заходів, у хворого відбувається утруднення дихання і параліч.
Звичайне, свіже молоко небезпеки по зараженню ботулізмом не представляє. Але є ще молоко сухе, яке використовується для приготування дитячих сумішей, концентроване і згущене молоко. У цих видах продукції суперечки ботулізму можуть бути присутніми.
Готують молочні консерви методом автоклавування. Значить, дефекти в молочних консервах можуть виникнути саме на цьому шляху. Ми маємо на увазі порушення режиму роботи автоклава з якихось причин. Адже, ніде правди діти, це західні виробники, виявивши дефект виробництва, тут же вилучають з продажу всю партію підозрілого товару, а ось вітчизняні трудівники такою рисою не відрізняються. Збитки, знаєте, великі.
Сухе молоко збереже суперечки ботулізму чудово, якщо вони в ньому є. А потрапити в продукт спору може тільки при неправильному зберіганні - разом з пилом і грунтом.
Наявність спор ботулізму в меді - питання спірне. Саме меду приписували вину в розвитку ботулізму немовлят. Нібито суперечки з пилом проникали в мед, а разом з медом потрапляли в продукти дитячого харчування. Гіпотеза існує, висунута розумними людьми, оскаржувати ми її будемо.
Однак, спираючись на чималий медичний досвід, посміємо засумніватися. Щось не зустрічаються в практиці малюки до року, мами яких використовують мед для вигодовування. І не ботулізму вони бояться, а алергічних реакцій. Тому питання про медової етіології дитячого ботулізму залишимо вченим, думаємо, згодом в ньому розберуться. І нададуть людству переконливі результати досліджень.
Тут небезпека по ботулізму представляють солоні, копчені, сушені продукти. Збудник ботулізму, як ви пам'ятаєте, стає активним при певній температурі і без повітря. Крім герметично закупорених банок такі умови створюються в товстих шматках солоного окосту або великих пластах копченої риби.
Впливу солі, оцту, температури добре піддаються верхні шари продукту, а ось глибокі, внутрішні частини дозволяють бактерії вижити, т. К. Забезпечить однаковий вплив на весь великий шматок продукту в домашніх умовах досить важко.
