Ботулізм відомий з давніх часів і відноситься захворювання до інфекційних видам. Сьогодні хвороба діагностується рідко. У всьому світі щорічно більше тисячі людей проходять лікування ботулізму. До сих пір ця хвороба - смертельно небезпечна. Як же уникнути сумних наслідків і не заразитися ботулізмом?
Бактерія Clostridium Botulinum
Інкубаційний період захворювання
Встановлено, що джерелом зараження вважається їжа. Це - соління, рибні консерви. При недостатній обробці продуктів відбувається розвиток мікроба ботулинуса.
Інкубаційний період хвороби залежить від декількох характеристик. В першу чергу - кількість інфекції, яка виявилася в організмі. По-друге, наявність / відсутність алкоголю в крові. Як правило, середній термін від появи симптомів отруєння до виникнення розвитку ботулізму становить 2-3 діб.
Мало хто знає, що ботулізм при кип'ятінні гине. Однак варто визначити, скільки по часу потрібно проводити обробку. Від цього фактора залежить результат консервування продуктів.
Загине ботулізм при кип'ятінні?
Перш, ніж визначити, чи дійсно загине мікроб під час кип'ятіння, варто дізнатися про форми цієї бактерій:- спорова;
- вегетативна.
Вегетативна форма бактерій
Чи можна вбити ботулізм вегетативної форми швидко? Відповідь однозначна - так. Цей різновид мікроба знищується вже при кип'ятінні протягом п'яти хвилин. Нагрівання повинен проводитися до 100 градусів. В цьому випадку вегетативний ботулізм при кип'ятінні гине.
Спорові бактерії ботулізму не гинуть при кип'ятінні
Спорові форми бактерій
Споровий варіант бактерій має велику стійкість до високих температур. Тому рекомендується проводити нагрів більше п'яти годин. Варто особливо відзначити, що дана форма мікробів не втрачає властивостей розмноження при невеликому прогріванні. В результаті з'являються нові суперечки, більш відомі в медицині, як прозвали «дрімаючі». Протягом півроку подібні «дитинчата» в спокої. Вони не бояться висушування і заморожування, ультрафіолету.
За допомогою кип'ятіння можна вбити мікроби і убезпечити консервацію. Думка про те, що кисле середовище і сіль здатні знищити бактерії ботулізму невірні. Єдиний спосіб врятуватися від отруєння і подальших наслідків - кип'ятіння.
Несприйнятливість спорових бактерій до факторів зовнішнього середовища
- Спорові бактерії гинуть лише при певних умовах.
- Кип'ятити при температурі в 100 градусів 4 ... 5 годин сенсу немає. Адже бактерії не гинуть при цих умовах.
- Мають високий рівень захисту від впливу дезінфікуючих засобів.
- Можливо, зникне життєздатність бактерій в заражених продуктах у випадках досягнення концентрації кухонної солі до 18%.
- Негативні температури не позначаються на здатності бактерій ботулізму до розмноження.
- Ультрафіолет не вплине на знищення мікробів.
- Різні варіанти висушування так само не грають ролі в знищенні бактерій.
Вегетативні форми ботулізму гинуть при кип'ятінні
Оптимальна температура для смерті ботулізму
При якій температурі гине ботулізм? Які показники для досягнення результату є основоположними? Спори стійкі до високих температурних впливів. Тому вбити їх можна при кип'ятінні близько півгодини (120 градусів температури). Однак цей показник виявляється недостатнім для деяких штамів.
Після того, як убив кип'ятінням бактерії ботулізму, можна не боятися заразитися. Однак варто пам'ятати, що живі суперечки ботулізму зберігаються при високих температурах нагріву. І гинуть лише після тривалого кип'ятіння в автоклаві. Іншими словами доведення води до кипіння при консервації виявляється явно недостатнім для знезараження її.
З чим це пов'язано? Різні хімічні забруднення водопровідної води є джерелом розвитку бактерій ботулізму. Крім нітратів і пестицидів, радіонуклідів та важких металів у воді містяться десятки мікробів.