Борщевікрассеченний (лат. Heracleum sosnowskyi) - це велике багаторічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних, що досягає висоти 2 м.
Інші назви: борщівник сибірський, болдирган, пучка, козел
Борщівник сибірський (Heracleum sibiricum)
Борщівник волохатий (Heracleum villosum)
Борщівник Сосновського (Heracleum sosnovsky)
Борщівник Мантегацці (Heracléum mantegazziánum)
Середовище проживання
Рід борщівник поширений на всій території Росії, запаси його величезні. Росте трава по узліссях лісу, серед чагарників, уздовж берегів річок, струмків; великі зарості зустрічаються в липових і соснових лісах, на вогкуватих і високотравними луках середньої смуги. Всього налічується до 70 видів борщівника, але для харчових цілей використовують в основному сибірський і розсічений.
Застосування і корисні властивості
Важливо пам'ятати, що борщівник може викликати інтоксикацію. Найбільшу небезпеку він представляє влітку, і, вживши його, можна не тільки серйозно отруїтися. Небезпечно навіть торкатися отруйного борщівник Сосновського, тому що на шкірі практично відразу з'являються серйозні опіки. Боротьба людини з цієї життєздатної різновидом рослини проходить з перемінним успіхом.
У народній медичній практиці квітів борщівник застосовують при різних симптомах нервових і шкірних захворювань, як заспокійливий засіб при судомах, епілепсії. Настої трави і кореневищ мають цілющі властивості і використовуються при порушеннях травлення, катарах шлунка, проносах, як збуджує апетит і спазматическое засіб при дизентерії. Припарками зі свіжого листя борщівника знімають ревматичні болі в суглобах, відвари використовують при корості.
Трава борщівник широко застосовується як лікувальна рослина в інших країнах. Так, в Болгарії та Німеччині його теж застосовують при епілепсії і нервових судомах. У тибетській медицині коріння борщівника включені до складу лікарських зборів, призначених лікувати жовчнокам'яну хворобу і захворювання нирок.
Борщівник є цінним харчовим рослиною. У хімічний склад його входить до 10% цукрів, 16% білків, 212 мг% вітаміну С, в складі мінеральних елементів є залізо (12,6 мг%), марганець (2,6 мг%), мідь (1,2 мг% ), нікель (0,56 мг%), титан, бор. Поряд з хлорофілом листя борщівника багаті каротином (провітамін А), дубильними речовинами та ефірними маслами, що додають їжі приємний овочевий смак і запах.
приготування
Використання борщівника в харчуванні найрізноманітніше. Молоді стебла їдять в сирому вигляді, очистивши від волосистої шкірки. Можна їх подрібнити, ошпарити окропом і посолити або, обваляти борошном, обсмажити в маслі. Бульйон з борщівника нагадує курячий або грибний. У борщах і щах борщівник може замінити капусту, в Сибіру його молодим листям начиняють пельмені.
Не випадково деякі господарства прагнуть вивести цю рослину в культуру: досліди показали велику врожайність культивованого борщівника (до 2 тис. Ц з 1 га, або 20 кг з 1 м2). Як багаторічна рослина борщівник не вимагає оранки і прополки, даючи високі врожаї протягом багатьох років з мінімальними трудовими затратами лише на його прибирання.
Борщівник солять, маринують, сушать, а потім додають в супи, гарніри до других страв, використовують для приготування ікри.