Англійська чайна церемонія розвинулася з англійської же традиції післяобіднього чаю, відомого під назвами Afternoon Tea або Five-o-clock Tea. Проводиться, природно, ввечері. У сучасній Англії все правила чайної церемонії дотримуються, мабуть, тільки в нечисленних пристойних чайних - виріс темп життя практично повністю вигнав цей захід і з сімей, і з масових закладів громадського харчування.
Для проведення англійської чайної церемонії необхідний певним чином сервірований чайний стіл, чай, закуски до чаю і вміння управлятися з чаєм в процесі пиття. Розберемося з усім по порядку.
Простіше і зручніше за все організувати стіл для чайного прийому в їдальні (мається на увазі, звичайно, спеціальна кімната, а не установа громадського харчування). Однак це не обов'язково, та й далеко не всі мають таку можливість. Основна вимога для приміщення, в якому буде сервірувати чайний стіл - просторість навколо цього столу. Справа в тому, що чайний прийом часто має на увазі вільне переміщення гостей по кімнаті - і в тісноті його краще не затівати. Ситуація, при якій людина, встаючи з-за столу, зачіпає його і у всіх налитий в чашки чай проливається, відома всім. І, природно, є неприпустимою.
Чайний прийом має на увазі самостійність гостей - господиня тільки розливає чай, зміни страв не відбувається. У господині під рукою повинно знаходитися два чайника, щоб можна було заварити свіжий чай після прибуття нових гостей.
Чашки з блюдцями ставлять перед господинею прийому або іншою жінкою, яка буде розливати чай. Зліва від таці, якщо господиня правша, і навпаки.
На столі доречна однотонна скатертину. Допустима також з невеликим і не дуже яскравим малюнком. Біла або синя (біла краще). Не забороняється одноразова. Але найкраще - лляна. Скатертина може або тільки закривати стіл, або звисати з нього сантиметрів на п'ятнадцять. Стіл з прозорою стільницею можна не покривати.
Сьогодні чашка і блюдце виступають "єдиним" предметом сервіровки, дві частини якого не можна розділяти. Для класичного європейського чаювання не підходять піали. Цікаво, що ідея прикріпити ручку до піалі, і тим самим зробити з неї нині всім знайому чашку, належить англійцям. На початку XVIII століття китайські виробники порцеляни на замовлення англійців почали робити чашки з ручкою. Ще трохи пізніше вибагливі англійці зажадали зробити до кожної чашки по блюдця, щоб гарячі краплі чаю не капає на коліна і скатертина.
Крім чайної пари кожному гостю покладається персональна тарілочка для солодощів - дрібна тарілка діаметром 17-18 см. Вона призначена для тістечок, печива, шматочків торта і т. П.
Класичний англійський чайний сервіз налічує понад тридцять предметів. Порцеляновий сервіз включає 12 чашок з блюдцями, глечик для молока, вазу для цукру, вазу для варення, піднос для ложечок, заварний чайник, підставку для нього, бляшанку для зберігання і заходи заварки, глечик або чайник для окропу, тарілочку для кексів або сендвічів і тарілочку для лимона.
На відміну від сплюснутих східних і пузатих російських чайників, в англійській чайній посуді переважають витягнуті вгору форми, а чашки стоять на короткій ніжці біля основи. Срібний металевий чайний сервіз являє собою набір з заварного чайника, чайника для окропу, глечика для молока і піднос, на якому всі вони вміщаються. Чайні ложки, щипці, серветки, ситечка, скатертини зазвичай не входять до складу чайного сервізу.
Також знадобиться: невелика ваза з квітами (краще з живими і білого кольору), ніж і вилка для кожного гостя, ситечко і підставка під ситечко, стьобаний або вовняний чохол на чайник - він називається "tea-cosy".
Тарілки для тістечок і тортів розставляють на столі так, щоб краєчок їх збігався з краєм столу. Не забудьте під кожну тарілку покласти серветки або поставити їх на стіл в серветниці.
Чашки розташовуються праворуч від тарілок і трохи навскоси. Чайну ложечку кладуть на блюдце або праворуч від неї. Ложку або вилку для тістечок викладають по праву сторону від тарілки для тістечок, між тарілочкою і чашкою.
Для фруктових тістечок передбачена спеціальна лопаточка, для сухих тістечок - щипці. Ложечка для цукру або щипці для колотого цукру знаходяться, як правило, в цукорниці.
Чайна церемонія
Зазвичай гостям пропонують вибрати чай з 5-10 сортів. Куди обов'язково входять Earl Grey, Assam, Darjeeling і різні суміші, звичайно.
Головне правило будь-якого офіційного чаювання: чай в чашки гостей треба наливати безпосередньо за столом. Господар або офіціант наливає чай, підходячи до кожного з тих, хто сидить з правого боку. Не прийнято подавати окремо заварку і окріп; їх попередньо змішують в співвідношенні 1: 2 і подають у великому фарфоровому чайнику з того ж чайного сервізу, що і решта посуд.
Чай наливають в чашки з розрахунку 1 см до краю, а в тому випадку, коли збираються пити чай з молоком - 1,5 см.
Отже, чай налитий. Перед тим як покласти в чашку лимон, а потім цукор (саме в такому порядку!), Чашку слід повернути на 180 градусів - так, щоб ручка виявилася зліва.
Тепер можна покласти в чашку гурток лимона і віджати з нього сік. Для цього тильною стороною чайної ложки його "підганяють" до ближньої стінки чашки і віджимають, міцно тримаючи ручку чашки лівою рукою. Віджатий лимон необхідно вийняти з чашки і покласти на блюдце.
Цукор в чашку насипають з цукорниці ложкою загального користування - так, щоб вона не стосувалася чаю: інакше ложка намокне і краплі, потрапивши в цукровий пісок, утворюють грудки. Перемішують цукор в чашці персональної чайною ложкою, намагаючись робити це безшумно. Пити чай з залишеної в чашці ложкою вважається поганим тоном. Тому, розмішавши цукор, її слід вийняти з чашки і покласти на блюдце. Перед тим як почати пити, чашку знову повертають - так, щоб ручка виявилася справа.
Як правильно тримати чашку
Не можна протягувати вказівний палець крізь вушко чашки і "кокетливо" відставляти мізинець. Тримають чашку трьома пальцями правої руки (лівші - лівої): великим, вказівним і середнім. Подушечками великого і вказівного пальців тримають верхню частину ручки, злегка зігнутий середній знаходиться під ручкою, мізинець і безіменний притиснуті до середини долоні.
Якщо чай п'ють за обіднім столом, потрібно піднімати тільки чашку, залишаючи блюдце на столі. У тому ж випадку, коли чай подають на низькому столику, а гості сидять в кріслах або на дивані, чайну пару беруть в руки і п'ють чай, піднімаючи чашку з блюдця, яке тримають на рівні грудей.
Англійська чайна випічка, з одного боку, нічого надприродного з себе не представляє. Її можна спекти і у нас - варто лише рецепти добути (див. Розділ "Кухня"). Одна вимога: закуски повинні бути простими. Тому що якщо випічка буде дуже навороченной, вона затьмарить собою чай.
Крім того, до чаю подають бутерброди (можливо, хтось не любить солодкого або не їсть його з інших міркувань). Хліб для таких невеликих бутербродів нарізають дуже тонкими скибочками. Гарячі бутерброди до чаю подаються дуже рідко - в основному, в холодну пору.
Бутерброди повинні бути легкими і ніжними: листя салату, згорнуті на тонкому шматочку хліба, помідор або огірок, нарізаний шматочками на круглому шматку хліба, вершковий сир або шматочки м'яса краба на тості - ось найбільш типові види бутербродів, що подаються до чаю.
Хліб повинен бути вчорашній. Розтопити масло, щоб його легше було наносити на хліб, а коли сендвічі будуть готові, затисніть їх між двох тарілок і покладіть прес на верхню з них.
Не робіть на стіл великі шматки м'яса і соусів, так як їх буде важко їсти акуратно.
До чайного столу можна подати десертне вино, коньяк або ром - але на офіційному чайному прийомі це може бути не зовсім доречно.
Як подають і їдять частування до чаю
Лимон подають порізаним на гуртки, розклавши їх "трояндочкою" на невеликій тарілці. Поруч з нею обов'язково кладуть спеціальну вилочку для лимона (з двома зубцями) - прилад загального користування.
Торт належить подавати на стіл нерозрізаним і розрізати в присутності гостей. Цукерки бажано подавати в коробці, причому, не розпочатої. Варення подають у вазочках класичної форми (на високій ніжці).
Цукор подають двох видів: пісок або рафінад (як правило, на офіційних чаювання подають тільки рафінад). У цукорницю, навіть якщо в її кришці є проріз, необхідно покласти ложку для загального користування, а в тому випадку, якщо подають рафінад, на стіл поряд з цукорницею кладуть щипці.
Церемонія класичного чаювання в англійському стилі передбачає, що на стіл подають молоко в молочарі. Можна використовувати звичайне молоко, концентроване (але не згущене!) Або вершки. Перед тим як налити молоко в молочник, не забудьте його підігріти.
У ньому ховається головний секрет англійської чайної церемонії. Хоч він і дуже простий, цей секрет. Отже.
Чай заварюється виходячи з того, що в чашках він вже не розбавлятиметься окропом. Тобто на одного питущого в чайник закладається одна чайна ложечка заварки (або пакетик). Якщо використовується дуже великий чайник - на п'ять-шість чоловік - то можна додати ще одну ложечку на всіх. Після того, як чай настоїться покладені 3-5 хвилин (іноді для контролю за часом використовуються пісочний годинник - це красиво), його розливають по чашках. І відразу після цього доливають в чайник кип'яток з глека. І накривають чайник чохольчиком - тим самим tea-cosy - щоб не остигав. При першому заварюванні чаю накривати чайник чохольчиком зовсім не обов'язково, хоча можна.
Це доливання, з одного боку, кілька розбавляє чай, який до моменту випивання першої чашки вже настоїться. А з іншого боку, збереже його відносно гарячим і цілком смачним для повторного чаювання. Можна і після другої чашки доливати окріп в заварник - правда слід пам'ятати, що з кожним таким доливанням якість чаю буде небагато, але погіршуватися.
Дізнайтеся більше про цікаві традиції Великобританії в розділі "Розповіді про Британію".