складові
1 баночка (350-500 гр) тушонки говяжей, або свинячий, або курячої (чим більше - тим наваристий :-))
1/2 капустини середнього розміру, або за густотою борщу на око
1 головка ріпчастої цибулі
корінь петрушки або селери - трохи
3-5 картоплин (по густоті борщу)
2-3 столові ложки томатної пасти (по бажаної яскравості борщу)
або томатний морс - 300 мл
масло рослинне для пасерування овочів і томату
сіль, перець чорний мелений, лавровий лист за смаком
зелень петрушки і кропу
як робимо
1 Буряк готуємо для борщу будь-яким найбільш зручним вам способом - подивіться по ссилочку або йдіть за нашим вибором на цей конкретний борщ 🙂 Ми вирішили сьогодні нарізати буряк крупно, скибочками і протушкувати. У глибокій сковороді або сотейнику розігріваємо ложку рослинної олії, кладемо нарізану буряк, тушкуємо у власному соку з маслом 2-3 хвилини. доливаємо з 1/4 склянки окропу, прикриваємо кришкою, даємо трохи протушкувати, і додаємо ложку оцту, щоб яскравий колір буряка при гасінні НЕ померкло. Тушкуємо до м'якості (хвилин 20-25), поки займаємося всім іншим. При необхідності підливати потроху окріп.
2 Пасеруємо овочі. На сковороді розігріваємо олію, кладемо нарізані цибулю, моркву і біле коріння. Пасеруємо хвилин 7-10 на невеликому вогні, намагаємося обійтися без підгоряння 🙂 Луку досить спасерувати до прозорості, а моркви - передати жиру свій характерний помаранчевий колір і приємний аромат. Якщо вам зручніше - морква годі й нарізати, а натерти на тертці. Білі коріння пасерувати не обов'язково, можна в сирому вигляді додати в борщ, але не забороняється для яскравості аромату трохи прогріти в олії разом з морквою і цибулею.
3 Поки буряк гаситься, а овочі пасерують (доглядайте за ними :-)), в каструлі доводимо до кипіння воду (літра півтора) і кладемо очищений і нарізаний кубиками картоплю.
4 А слідом за картоплею - дрібно або середньо нашатковану капусту. Черговість додавання в борщ цих важливі інгредієнтів борщу - предмет дискусій фанатів теми 🙂 Насправді капуста вариться до м'якості навіть трохи довше, ніж картопля, так що в класичних рецептах її рекомендують класти раніше картоплі, але якщо вам, як і нам, подобається, щоб в борщі картопля добре розварився, а капуста злегка хрустів - робіть, як і ми, рівно навпаки 🙂
5 Проваривши картопля з капустою (спокійне кипіння, кришка) хвилин 15. додаємо в вариво пасеровані овочі і варимо поки без томату і буряка - останні вносять в борщ кислоту, в якій овочі розварюються гірше, так що залишаємо їх на кінець варіння.
6 У звільнилася після пасерування цибулі і моркви сковороді з залишками ароматного жиру прогреваем на малому вогні томатну пасту або морс. Це обов'язково, так як при додаванні в сирому вигляді ці інгредієнти надають супів-борщів характерний «сируватий» присмак. Доводимо до кипіння і проварюємо хвилин 5-7.
7 Тепер пора додати в борщ тушонку - просто витрушуємо з баночки. Будьте обережні, може краще скористатися ложкою, щоб не було бризок. Якщо в баночці виявиться забагато жиру - весь в борщ витрушувати не варто - використовуйте його для інших кулінарних потреб, наприклад для приготування картопляної «толченкі".
8 Залишилося тільки додати в борщ прогрітий томат, протушенние до м'якості буряки, посолити-поперчити за смаком, покласти лаврушку і дати прокипіти буквально пару хвилин. Готово 🙂
Даємо борщу настоятися під кришкою 15 хвилин і гарячим розливаємо по тарілках. При подачі посипаємо рубаною зеленню і кладемо сметану. Нам здається - цілком пристойно 🙂
При бажанні в борщ можна додати солодкого болгарського перцю - буде український 🙂 Перець можна покласти сирим разом з капустою або пасерувати з цибулею і морквою - аромат проявиться сильніше. Ми часто додаємо в борщ в самому кінці, разом зі спеціями, дрібно нарізані стебла петрушки і кропу, зелень яких використовуємо при подачі - чим більше в борщі ароматів, тим смачніше 🙂