Червоний борщ - один з найбільш неперевершених супів слов'янської кухні. Традиційний рецепт, пісний або дієтичний завжди можна відтворити на кухні так, що відтягнути від тарілки їдця буде неможливо. Приготувати борщ з томатною пастою начебто й проста справа, а ось як зберегти його насичений колір, при цьому не зіпсувавши смак, знають далеко не всі господині. Цей і ще деякі секрети сьогодні будуть відкриті.
Трохи про яскраво-бордовому кольорі домашнього борщу з томатом
Колір борщу багато в чому залежить від буряка і її кількості в складі страви. Якщо коренеплоди в розрізі мають білі кола, цілком можливо, що колір борщу вийде не насичено червоним, а рудим. Можна змінити рецепт і додати більше буряка, але тоді її смак стане виражений яскравіше в готовій страві. Запам'ятайте, чим темніший колір буряка, тим ближче до бордового буде колір супу.
Томатна паста входить в рецепт борщу не спроста. Інформація, що міститься в ній кислота зберігає колір буряка і не дає йому вижаріться. Замість неї під час пасерування можна використовувати лимонний сік або оцет, але не всі господині готові ризикувати, пробуючи такий рецепт.
Цукор теж не даремно входить у рецепт. Він нейтралізує зайву кислоту томатної пасти, при цьому підсилює смак інших інгредієнтів. Саме тому цукор кухаря додають до багатьох страв, в тому числі супи, закуски і м'ясо.
Якщо рецепт з обсмажуванням овочів вам не до душі, а хочеться все-таки справжнього червоного борщу, то можна вчинити по-іншому. Запечіть буряк або зваріть в несолоної воді до повної готовності (варіння - близько години, запікання - до півтори години). Натерту соломку буряка додають в борщ перед закінченням приготування, їй досить покипіти в загальній каструлі 2-3 хвилини.
Ще один рецепт бордового супу без обсмажування овочів: порізану буряк опускаємо варити на самому початку, разом з м'ясом. І витягуємо практично в самому кінці рівно за стільки хвилин до вимкнення, щоб вистачило її протерти через крупну тертку і опустити назад.
Простий рецепт домашнього борщу
Скільки б варіантів приготування червоного борщу ні існувало, смачніше традиційного рецепту, напевно, немає. Він виходить в міру жирний, пряний і густий. Ну просто пальчики оближеш! А готувати його швидко і дуже легко.
Час приготування: 1 година 40 хвилин.
Складові:
- 400 г свинини;
- 4-5 бульб картоплі;
- 400 г капусти;
- 1 морква;
- 1 велика цибулина;
- 1-2 шт. буряка;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 2-3 зубчики часнику;
- зелень кропу;
- сіль, чорний перець;
- рослинне масло для обсмажування.
приготування
- Справжній борщ повинен бути наваристим, ситним і корисним. Тому в якості основи краще використовувати бульйон з рівнем жирності середнім або вище середнього. Бульончик з курячого філе - це вже дієтичний рецепт, який теж можна готувати дуже смачно, але розглянемо його не сьогодні. Отже, щоб бульйон вийшов смачним, вимиваємо шматочок свинини, заливаємо його в каструлі холодною водою (близько 2,5 літра) і відправляємо закипати на грубку.
- Намагаємося прибирати з'являється на поверхні піну, щоб потім не довелося проціджувати наш свинячий бульйон. Рідина почала закипати - солимо воду. Бульйон буде варитися не менш 40 хвилин.
- Займемося овочами. Всі їх ретельно очищаємо і вимиваємо.
- Нарізаємо картоплю кубиками або соломкою. В окремій глибокій тарілочці заливаємо його холодною водою, щоб вийшов крохмаль. Борщ і так вийде у нас густий через кількість інгредієнтів, тому зайві загусники нам не потрібні.
- Цибулю ріжемо кубиками.
- Морква і коренеплоди буряка трьом на тертці. При великому бажанні ці овочі можна перетворити в дрібну соломку вручну за допомогою ножа.
- Капусту тонко шаткуємо вручну або використовуємо спеціальну терку.
- На розпечену з рослинним маслом сковороду висипаємо порізану цибулю. І, помішуючи, чекаємо моменту, коли він тільки почне присмажуватися.
- Тепер висипаємо до нього соломку з моркви і буряка, добре перемішуємо, додаємо при необхідності масла.
- У половині склянки води розмішуємо 2 ст. л. томатної пасти, перчимо.
- Овочі на сковороді посипаємо 1 ч. Л. цукру і виливаємо розведений томат. Знову заважаємо і залишаємо сковороду під кришкою на найменшому вогні. Овочі повинні протоміться хвилин 10, за цей час їх потрібно перешкодити 2-3 рази.
- Коли бульйон готовий, витягніть з нього свинину і остудіть.
- Зливаємо з картоплі воду з виділився крохмалем і висипаємо його замість шматочка м'яса в каструлю. Варити будемо кубики картоплі 15 хвилин після закипання.
- Поріжте м'ясо порційними кубиками і відправте до картоплі. Свинина, на відміну від курячої грудки, під час тривалого відварювання стає тільки м'якше.
- Через певний вище час додайте до бульйону капусту. Дочекайтеся закипання і після варіть ще 4 хвилини.
- Тепер черга томатної засмажкою з цибулі, моркви і буряка, яку ми теж відправляємо в борщ.
- Очистіть часник і пропустіть його через землянку. Можна замість неї використовувати терку з дрібними отворами.
- Зелень кропу порубати ножем.
- Додайте часник і зелень в борщ, перемішайте і спробуйте на сіль. Якщо результат вас влаштовує, нехай рідина покипит хвилину, і можна вимикати.
- Рецепт приготування борщу передбачає, що страви необхідно настоятися хоча б хвилин 20. В ідеалі, кажуть, найсмачніший борщ виходить на наступний день після приготування.
Подають червоний борщ зі сметаною і часниковими пампушками. Смачного!
Це цікаво!
Деякі господині, які люблять приготувати «обід про запас», морозять борщ. Вони переливають остигле рідке блюдо з додавання буряка в пластиковий контейнер і відправляють в морозильну камеру. Коли захочеться комусь з домочадців борщу, досить просто відколоти потрібну порцію і розігріти її в мисочці.