Смачний наваристий борщ з куркою здавна є предметом гордості хлібосольної господині. Цей суп, заправлений сметаною і прикрашений зеленню, неодмінно порадує гостей і близьких за святковим столом або в будні. Зварити борщ на курячому бульйоні набагато простіше і швидше, ніж на яловичому. Однак виходить не менш смачно і ситно, а калорійність - в два рази нижче (35 ккал проти 70).
Смачний борщ на нашу рецептом їдять з незмінним задоволенням і на обід, і на вечерю. Його дуже легко варити, впорається навіть недосвідчений кухарчук.
Борщ готують з давніх часів, тому рецепт зазнав чимало змін і удосконалень. Скільки народів, стільки і таємниць приготування: одні варять борщ з капустою, буряком, томатами і курочкою, а інші кладуть в нього ріпу, квасолю і навіть яблучка. І кожен рецепт по-своєму смачний і популярний в тому чи іншому населеному пункті, а скільки калорій - ніхто не вважає.
Але шанувальники здорового харчування і ті, хто спантеличений зниженням ваги, не стануть включати жирні страви в своє меню. Як же бути, якщо є гостре бажання побалувати себе борщем, але проблема - скільки з'їдено калорій - не дає розслабитися? Тоді досить прийнятний дієтичний рецепт, варити який потрібно на курячому бульйоні. У такого борщу калорійність в два рази нижче, так як курятина - один з найбільш дієтичних білкових продуктів з великою кількістю цінних поживних елементів при низькому вмісті калорій.
Декілька порад
- Борщ готується на базі наваристого бульйону. В кінці приготування м'ясо можна дістати і нарізати, після чого повернути в суп.
- Всякий борщ готується з буряком. І якщо заздалегідь її не зварила (зварити класичним способом, на пару або обсмажити), то вона вийде жорсткою. З капустою простіше - її не потрібно обробляти, а досить просто нарізати.
- Якщо цибулю і моркву спасерувати на олії, вони знайдуть привабливий золотий відтінок.
Готувати ситний борщ з куркою простіше і смачніше на жирному бульончик, тому варто його варити не з філе, калорійність якого вельми низька (110 ккал), а з крилець (186 ккал) або стегенець (156 ккал), що гарантують міцний навар. Однак, коли кількість калорій - питання важливе, то в рецепт слід використовувати курячу грудку без шкірки - це сама пісна частина курячої тушки. Її калорійність всього 113 кілокалорій на 100 г.
Навіть якщо рецепт прямо не говорить про це, всі продукти потрібно класти в киплячу воду (бульйон), в іншому випадку смак вийде не той, а корисні речовини розгубляться.
Скільки готувати борщ?
Процес варіння займає від 40 хвилин до години.
Отже, сам рецепт.
Інгредієнти на 4 порції:
- 300 г курячого м'яса,
- 200 г капусти,
- 2 картоплини,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 1 великий буряк,
- 1 велика морква,
- 2 ст. ложки томатної пасти,
- 2 ст. ложки рослинної олії,
- 2-3 зубки часнику,
- сіль, приправи - за смаком,
- сметана і свіжа нарізана зелень - для подачі.
Покроковий опис, як приготувати борщ на курячому бульйоні:
- Готуємо всі складові рецепту борщу. Овочі необхідно ретельно вимити і почистити.
- Морква подрібнюємо на крупній тертці.
- Капусту шаткуємо тонкою соломкою.
- Цибулину подрібнюємо міксером або ножем якомога дрібніше.
- Картоплю ріжемо кубиками.
- Курку моєму, заливаємо холодною водою і ставимо варити. Після закипання перший бульйон необхідно злити, а куряче м'ясо повторно промити.
- Знову заливаємо курку водою і доводимо до кипіння. Такий хід дозволить знизити калорійність страви і позбавить від некорисних елементів, що містяться в курятині (наприклад, залишків ліків і гормонів, якими могли годувати курку на фабриці).
- Коли вода знову закипить, додаємо в неї кубики картоплі.
- Слідом наповнюємо бульйон капустою. Борщ варимо на слабкому вогні стільки, скільки потрібно для м'якості картопляних кубиків.
- Одночасно робимо зажарку. Для початку на дно сковороди наливаємо рослинне масло і обсмажуємо на ньому цибулю до розм'якшення.
- Далі в сковороду йде морква, і процес обсмажування триває ще 3 хвилини.
- До морквяно-луковичной суміші додаємо томатну пасту і часничок, пропущений через прес. Ретельно перемішуємо і пасеруємо 2-3 хвилини.
- Картопля спробуємо і, якщо він готовий, додаємо в борщ зроблену заправку. Бульйон негайно стане насиченого оранжевого кольору.
- Потім вариво слід посолити і томити на повільному вогні протягом ще 5 хвилин.
- Залишилося тільки домогтися характерного для борщу темно-бордового забарвлення. Не рекомендується додавати буряк в гарячий бульйон. Краще спочатку наріжемо її невеликими кубиками, складемо в сотейник і прокип'ятити в 3 склянках води. Варимо буряк чверть години.
- Буряковий відвар і борщ залишаємо до повного охолодження. І тільки тоді змішуємо курячий суп і темно-червону рідину (без шматочків буряка).
- За особливим перевагам в борщ можна додавати різні приправи. Вони додадуть пікантності і витончений присмак. Підійдуть не тільки традиційні кріп або перець, але і базилік, і орегано.
Їдять смачний ароматний борщ гарячим з додаванням сметани і свіжої зелені. В такому блюді калорій буде зовсім мало - близько 38 ккал на 100 г. А якщо замінити картоплю на квасолю, а морква на гарбуз, то калорійність знизиться до 28 ккал.
Свіжоприготовлений борщ з куркою і виглядає апетитно і привертає спокусливим запахом.
Рецепт борщу хороший тим, що його можна доповнювати різними інгредієнтами, отримуючи щоразу нове блюдо. Готувати борщ - це ціле мистецтво, але воно під силу кожній гостинній господині. Потрібно лише знайти «свій» рецепт цієї страви і освоїти тонкощі приготування.