Борщ з курки це прискорений і полегшений варіант звичайного борщу.
На відміну від полтавського борщу. який також готується з качки або з курки, в даному випадку нарізка продуктів не має великого значення і визначається, в першу чергу, зручністю при їжі. Галушки теж відсутні, зате при бажанні, можна сміливо додати часник.
У підсумку виходить домашній, простий і легкий борщ.
До речі, я його часто готую з домашньої заправкою для борщу. Восени не полінувався і зробив, зате зараз дуже сильно зменшилися трудовитрати на кухні при кожному варінні борщу. Якраз виходить 1 банка на 5-6 літрову каструлю. Дуже зручно. Так що дуже рекомендую.
Для борщу з куркою знадобиться
- Курка. ½ великої.
- Капуста. ½ середнього качана.
- Картопля. 5-7 середніх.
- Буряк. 2-3 шт.
- Ріпчаста цибуля. 1 великий.
- Морква. 2 шт.
- Помідори. 3-5 шт.
- Сіль. За смаком.
- Чорний мелений перець. За смаком.
- Рослинна олія. 50 мл.
- Оцет, краще виноградний 6%. 2 чайні ложки. Можна замінити лимонним соком.
- Цукор. 1 чайна ложка.
- Корінь селери, корінь петрушки, лавровий лист - опціонально.
Готуємо борщ з курки.
Оскільки борщ як такої дуже насичений за смаком, то половини курки для його приготування більш, ніж достатньо.
При бажанні знімаємо з половини курки шкіру, щоб знизити жирність борщу.
Заливаємо курку холодною водою і ставимо каструлю на сильний вогонь.
Коли вода закипіла, знижуємо нагрів і ретельно знімаємо піну.
Потім додаємо сіль за смаком, невеликий шматок цибулі, невеликий шматок моркви і шматок кореня селери і / або петрушки, якщо ви їх використовуєте.
Що залишився лук і морква нарізаємо невеликими шматочками.
Розігріваємо у великій сковороді рослинне масло і викладаємо в неї цибулю і моркву. Солимо і перчимо до смаку.
Буряк нарізаємо невеликими брусочками.
Коли цибуля в сковорідці почав ставати прозорим, додаємо до нього нарізану буряк, оцет і цукор.
Перемішуємо і починаємо гасити під кришкою.
Помідори нарізаємо дрібними кубиками.
Додаємо помідори в сковорідку до буряка.
Знову перемішуємо і продовжуємо тушкувати під кришкою.
Помідори дадуть вологу, в якій будуть гаситися овочі. Якщо волога випарується в процесі приготування, то підливати по половині ополоника бульйону.
Капусту шаткуємо соломкою.
Картоплю нарізаємо невеликими шматками.
Дістаємо з каструлі вже зварилася курку і даємо їй трохи охолонути.
Також прибираємо з каструлі селера, цибуля і морква. Вони вже все віддали в бульйон і більш не потрібні.
Якщо капуста молода, то першим в каструлю відправиться картопля і навпаки - якщо капуста пізня, то до готовності вона буде доходити довше, ніж картопля, так що її починаємо варити першої.
В даному випадку приблизний час варіння картоплі та капусти було однаковим, так що відразу відправляємо в каструлю і те й інше.
Знімаємо куряче м'ясо з кісток, при необхідності нарізаємо на невеликі шматки або розбираємо на волокна.
Куряче м'ясо повертаємо в каструлю.
Варимо картоплю і капусту до повної готовності.
Після чого викладаємо все тушковані овочі з сковорідки в каструлю. Їли ви любите лавровий лист, то його додаємо теж.
При необхідності додаємо солі і чорний мелений перець за смаком.
Варимо все разом хвилин 5-7, не більше. При довгій варінні колір борщу буде змінюватися - спочатку борщ стане червоним, а потім рудим.
Вимикаємо вогонь під каструлею і прибираємо з неї лавровий лист. Обов'язково даємо борщу настоятися хоча б хвилин 20, а в ідеалі - ніч.
Подаємо борщ з курки на стіл дуже гарячим, зі сметаною. При бажанні посипаємо свіжою зеленню і нарізаним часником.
