Борщ з копченостями - що може бути смачніше і ситніше? Крім того, що будь-який борщ сам по собі дуже ситний, копчена грудинка надає йому незвичайний, вишуканий смак. Перед таким борщем не встоїть жоден чоловік! Тому, якщо вам потрібно продемонструвати свої найкращі якості в області кулінарії і підкорити чиєсь серце, приготуйте борщ з копченостями!
Кожна господиня готує свій фірмовий борщ по-різному. Хтось вважає за краще додавати в нього свіжу капусту, а хтось квашену, хтось любить природні смаки, а хтось додає безліч спецій. У світі існує така кількість рецептів борщу, що нікого вже не здивуєш традиційним смаком. У кожній країні в борщ кладеться якийсь «секретний інгредієнт», який робить це блюдо особливим і не схожим ні на що інше. Наші господині, наприклад, вирішили урізноманітнити традиційний смак борщу копченостями. Такий варіант приготування улюбленої першої страви не тільки дуже вдалий в плані смаку, але і досить економічний. оскільки після свят залишається безліч м'ясних копченостей: грудинка, ковбаса, реберця. Для борщу з копченостями вони підійдуть ідеально.
У нашому рецепті ми будемо використовувати копчену грудинку. Завдяки їй борщ вийде наваристим, ситним і шалено смачним! Від такого борщу ви навіть за вуха не відтягнете вашого чоловіка! А ось, як зробити борщ неповторним, оригінальним і по-справжньому вишуканим, розповість наш покроковий рецепт з фото.
складові
вода
(4 л)
Капуста білокачанна
(1 невелика)
Картопля
(5-6 шт.)
грудинка копчена
(2 кг на кістки)
Лавровий лист
(8 шт.)
Цибуля ріпчаста
(2 шт.)
морква
(1 велика або 2 середні)
Перець солодкий болгарський
(1 шт.)
Перець чорний горошок
(8 шт.)
свіжа зелень
(1 пучок)
Рослинна олія
(Кілька столових ложок)
Тростинний цукор
(1-2 ст. Л.)
Буряк
(2 великі або 4 середині)
Морська сіль
(за смаком)
Яблучний оцет
(1 ст. Л.)
часник
(1 головка)
яблуко
(1 зелене)
кроки приготування
Ось такий набір продуктів нам знадобиться для приготування смачного і ситного борщу з копченостями. Підготуйте заздалегідь овочі. Добре промийте буряк, морква, картопля і очистіть від шкірки. Болгарський перець очистіть всередині від насіння, після чого обполосніть водою. Ріпчасту цибулю почистіть від лушпиння і залиште в холодній воді: так ви не будете плакати під час його нарізування.
Залийте в каструлю 4 літри води і занурте в неї копчену грудинку. Варити її потрібно протягом 2-3 годин на самому маленькому вогні, періодично прибираючи пінку і зайвий жир шумівкою. Якщо ви хочете приготувати такий борщ з копченими нотками до приходу гостей і здивувати їх своїми кулінарними здібностями, зваріть бульйон заздалегідь і поставте його в холодильник. Так на приготування борщу ви витратите набагато менше часу і ще встигнете зробити зачіску до приходу друзів.
Поки вариться бульйон, наріжте моркву дрібною соломкою, а цибулю - півкільцями.
Білокачанну капусту подрібніть спеціальним ножем для шинкування. Трохи пам'ятаєте її.
Картопля наріжте невеликими кубиками, а очищену буряк - дрібною соломкою і відставте в сторону.
Візьміть глибоку каструлю з товстим дном, яка підходить для смаження. Нагрійте її і налийте трохи олії. Викладіть туди нарізану соломкою буряк і трохи присолите. Після того, як вона трохи обжарится, додайте до неї тростинний цукор і трохи столового оцту. Саме завдяки оцту вона збереже свій насичений колір під час смаження і віддасть його, коли буде варитися в бульйоні.
Тепер додайте до обсмаженої буряках томатну пасту і ретельно перемішайте, нехай вона згасити протягом 5-8 хвилин.
Після цього додайте в ємність півчашки бульйону, в якому варилися копченості для борщу. Трохи перемішайте буряк з томатною пастою і залиште гаситися.
Розігрійте сковороду, додайте трохи рослинного масла і покладіть нарізану моркву і подрібнений ріпчаста цибуля. Обсмажуйте овочі до тих пір, поки цибуля не стане прозорим. Після цього додайте моркву з цибулею в каструлю з буряком. Влийте до овочів ще один ополоник бульйону з копченостей. Періодично заглядайте в каструлю з овочами: коли рідина буде випаровуватися, необхідно потроху додавати бульйон, щоб овочі гарненько згасити.
Тепер необхідно дістати з бульйону копченості та занурити в нього нарізану кубиками картоплю. Болгарський перець наріжте дрібними квадратиками і відправте слідом за картоплею. Трохи посоліть майбутній борщ, але не так, як зазвичай, оскільки бульйон забрав трохи солі з копченої грудинки. Через 10 хвилин додайте до картоплі нашатковану капусту. Якщо ви готуєте борщ взимку, закладайте овочі навпаки: спочатку капусту, а тільки потім картопля.
Коли капуста трохи покипить, можна додавати інші овочі: буряк, морква, ріпчаста цибуля. Як тільки борщ почне інтенсивно кипіти, зменшіть вогонь і залиште ще на п'ять хвилин. Після цього зовсім вимкніть його.
Тепер додайте в борщ спеції і лавровий лист, якщо необхідно посоліть, в загальному, доведіть до смаку. Петрушку дрібно наріжте і відправте в борщ. Відокремте м'ясо від кістки, наріжте його невеликими шматочками і додайте копченості в практично готову страву.
Ви не повірите, але зараз ми покладемо в борщ кисле зелене яблуко. Воно додасть ситно і поживного копченому борщу особливої пікантності і свіжості. Очистіть кисле яблуко від шкірки, вийміть насіння і наріжте дрібною соломкою, як морква і буряк. Додайте подрібнене яблуко в борщ.
Ну ось, мабуть, і все! Неперевершений борщ з копченостями готовий! У нього настільки апетитний аромат, що після подачі на стіл навіть ваші сусіди можуть прийти дізнатися рецепт. Можна нарізати до нього трохи сала, цибулі та часнику, а для додання гостроти покладіть кілька гострих перців чилі. Окремо поставте на стіл сметану: нехай кожен додасть її на свій розсуд. Такого смачного борщу ви ще не їли!
