Борщ український відрізняється від всіх інших борщів тим, що заправляється товченим салом з часником і подається з пампушками. Якщо ви вмієте готувати звичайний, класичний борщ, то заправити його салом і приготувати пампушки вам не складе ніяких труднощів.
Отже, на п'ятилітрову каструлю нам знадобиться: м'ясо на кісточці - приблизно 700 г буряк - 1-2 шт. морква - 1-2 шт. цибуля ріпчаста - 1-2 шт. перець болгарський солодкий - 1 шт. помідори - 2-3 шт. або 2 ст. ложки томатної пасти картопля - 3-4 шт. капуста свіжа - невеликий шматочок сало свиняче - невеликий шматочок часник - 1-2 зубчики зелень лавровий лист перець горошком чорний і запашний рослинне масло для смаження сметана Приготування українського борщу
Починаємо готувати борщ український, як будь-який інший м'ясний бульйон. У каструлю кладемо промите м'ясо і заливаємо його холодною водою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо піну. У бульйон для поліпшення смаку і аромату, кладемо перець горошком, цілу цибулину і цілу моркву. Хвилин через 20 їх можна буде видалити.
Поки вариться м'ясо, готуємо всі інші овочі. Буряк, моркву, солодкий перець нарізаємо соломкою, цибулю ріжемо півкільцями, капусту шаткуємо соломкою, картопля чистимо і нарізаємо брусочками. З помідор знімаємо шкірку.
Робимо для нашого українського борщу зажарку. Наливаємо на сковороду олію, нагріваємо його і викладаємо підготовлені овочі: буряк, морква, цибуля, перець. Трохи пізніше додаємо сюди томатну пасту. Тушкуємо під кришкою, до готовності. Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами.
Не забуваємо посолити наш бульйон. Коли м'ясо вже готове, викладаємо картоплю і капусту. Поки овочі варяться в каструлі, беремо невеликий шматочок свіжого сала, нарізаємо його на дрібні шматочки і разом з нарізаним часником товчемо в дерев'яній ступці.
Пробуємо картопля на готовність і викладаємо в каструлю зажарку. Туди ж слідом відправляємо товчене сало, лавровий лист і вимикаємо. Даємо настоятися нашому борщу по-українськи, і розливаємо його по тарілках, посипавши нарізаною зеленню і поклавши сметану. Не забудьте про пампушки!
Рекомендуємо: український борщ
За основу цього фоторецепти узятий рецепт борщу з книги про смачну і здорову їжу 1952 року. Результатом я залишилася дуже задоволена, все, хто пробував борщ, просили потім добавки.
В описі рецепта будуть і кілька секретів, які дозволять отримати дуже смачний і красивий суп. Дещо я все-таки змінила, але про ці зміни я теж розповім в кожному етапі, щоб ви могли вибрати, чи слідувати моєму прикладу або приготувати борщ суворо за класичним рецептом.
Що стосується відмінностей між українським і українським борщем, то я б виділила такі:
1. У інгредієнтах українського борщу відсутня картопля, хоча його рекомендують додавати в цілому вигляді або нарізаним часточками разом зі свіжими помідорами.
2. Звичайно ж, обов'язковий інгредієнт українського борщу - сало - в українському рецепті відсутня.
3. в українському рецепті в 2 рази менше капусти, зате більше моркви, яку в український борщ можна або взагалі не додавати (там згадано слово "коріння" без уточнення), або додати в цілому вигляді, а потім вийняти.
4. В український борщу не додається борошно.
Вам знадобиться:
Свинина 400 г
Яловичина духова 400 г
Лавровий лист 2 шт.
Перець чорний горошком 5 шт.
Перець духмяний 5 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Морква 200 г
Буряк 300 г
Капуста білокачанна 200 г
Селера кореневої 50 г
Сіль харчова 1 ч.л.
Рослинна олія 50 мл
Оцет столовий 20 мл
Помідори червоні 500 г
Цукор-пісок 20 г
1. Ставимо варити м'ясний бульйон. У рецепті не вказано, яке м'ясо необхідно використовувати, але я взяла свинину і яловичину 1: 1. Відразу скажу, що вийшло чудово.
Промите м'ясо заливаємо чистою холодною водою (3,5-4 літра) і на сильному вогні доводимо до кипіння. Після цього вогонь зменшуємо, щоб кипіло зовсім трохи, знімаємо з'являється на поверхні піну. Варити м'ясо потрібно близько 1,5 годин. Коли його можна буде легко проткнути виделкою або ножем, воно готове.
Приблизно в середині варіння додаємо лавровий лист і перець горошком.
2. Ріпчасту цибулю ріжемо брусочками. Для цього цибулину очищаємо, ріжемо на 4 частини і тонко шаткуємо. Цибулина має бути досить великою.
3. Морква і буряк ріжемо тонкою соломкою. Вважається, що нарізані овочі краще підходять для борщу, ніж натерті на тертці.
4. Капусту тонко шаткуємо, а селера нарізаємо соломкою.
В оригінальному рецепті потрібно використовувати корінь петрушки, але у мене його не було, довелося замінити селерою. В цілому, це, напевно, впливає на смакові нюанси, але не дуже сильно.
5. Коли м'ясо буде готове, його потрібно вийняти з бульйону і нарізати порційними шматочками.
6. Бульйон процідити, повернути в каструлю, посолити і покласти туди нарізане м'ясо. Зверніть увагу, що сіль додається саме наприкінці варіння бульйону.
У проціджений бульйон кладемо капусту і продовжуємо варити до її готовності.
7. Буряк, цибулю, моркву і селеру (петрушку) кладемо в каструлю з рослинним маслом, додаємо трохи (100-150 мл) бульйону і тушкуємо під кришкою на повільному вогні близько 20 хвилин.
У процесі гасіння овочі потрібно перемішувати, щоб вони не пригорали.
8. У середині гасіння додаємо в овочі очищені і нарізані помідори, цукор і оцет. Тушкуємо до повної готовності овочів, після чого додаємо їх у бульйон з готовою капустою. Готовий борщ вимкнути і накрити кришкою, щоб він трохи настоявся.
При подачі на стіл в борщ додають сметану і зелень. Дуже добре підходить до борщу часник і чорний хліб.