Борщ у слов'ян є ознакою достатку життям, а будь-яка господиня, що поважає себе і свого чоловіка, твердо знає його класичний рецепт. Але, що природно, користується власним, сімейним його варіантом. Благо, рецепт борщу відкритий для вдосконалення в залежності від смаку господарів.
Борщ відомий вже більше 300 років. Спочатку його варили виключно українці. Бульйон правильно приготовленого борщу залишається прозорим навіть після закладки овочів. Основа супу - буряк. Вона сприяє кровотворенню, є джерелом вітамінів і мінералів, зміцнює судини, перешкоджає тромбоутворення, знижує тиск і рівень холестерину в крові.
набір продуктів
Рецепт домашнього борщу вимагає підготовки базового набору інгредієнтів:
- вирізки яловичини (краще брати телятину - її м'ясо ніжніше) - 500 г;
- капусти білокачанної - ½ качана;
- води - 3 л;
- цибулі ріпчастої - 1 головку;
- моркви - 1 шт .;
- часнику - 3 зубчики;
- зелені (кропу, цибулі стрілчастого, петрушки) - 1 пучок;
- солодкого перцю - по 1 часточці червоного і жовтого;
- пасти томатної - 4 ст. л .;
- лаврового листа - 2 шт .;
- запашного перцю - кілька горошин;
- буряка - 2 шт .;
- цукру - 4 ст. л .;
- масла рослинного - 100 г;
- 6-процентного оцту - 1 ст. л .;
- великої картоплини - 1 бульба.
Щоб приготувати бульйон для борщу, м'ясо ретельно миють під проточною прохолодною водою, прибираючи зайвий жир і кісткові осколки. Його нарізають середніми кубиками.
Для навару беруть кістки. З ними бульйон вийде більш міцним. Найсмачніший борщ слід варити на цукрових кісточці.
Підготовлений м'ясний набір викладають на дно каструлі і заливають холодною водою. Включають сильний вогонь. Коли вода закипить, на її поверхні утворюється сіра пінка. Її знімають шумівкою або столовою ложкою. Якщо шум не зняти, він зіпсує бульйон - той стане каламутним, а це неприпустимо. Якщо з пінкою не вдалося впоратися, то після закінчення варіння м'яса його виймають з каструлі, а бульйон проціджують через марлевий клапоть, складений в декілька шарів.
Щоб знизити калорійність борщу, його слід варити на другий воді, т. Е. По закипании води і зняття шуму перший бульйон зливають. М'ясо повторно заливають окропом і варять (разом з кістками, якщо їх використовували) вже в цій другій воді.
Рецепт говорить: якщо потрібно зробити борщ пожирнее, крім використання кісточок, застосовують заміну м'яса, замість яловичини беруть свинину або поєднують обидва види м'яса.
Час варіння варіюється в залежності від якості м'яса і розміру його шматків від 1,5 до 2 годин.
підготовка буряка
Хто б що не говорив, а єдино допустимий колір борщу - насичений червоний. Рудувато не впливає на його смак, але значно псує враження. Від того, якого кольору вийшов борщ, залежить ставлення до рівня кваліфікації господині.
Щоб забезпечити потрібний колор, буряк для закладки в борщ готують двома основними способами. В обох випадках коренеплід спочатку промивають і очищають від шкірки. Чим більш насиченим буде початковий колір буряка, тим більше шансів на його збереження після термообробки.
Перший рецепт заснований на гасінні буряків. Її нарізують скибочками або соломкою. У каструлі розігрівають шматочок сала або пару ложок рослинного масла і змащуємо її. Зверху насипають буряк. Нарізку заливають на 1/5 обсягу бульйоном. Туди ж закладають пару столових ложок томатної пасти або два середніх помідора, очищені від шкірки і порізані кубиками. Суміш злегка збризкують оцтом і гаситься при закритій кришці не менше 2 годин.
Другий рецепт рекомендує буряк пасерувати на малому вогні разом з морквою і цибулею в глибокій сковороді, змащеній салом або рослинним маслом. Коли овочі будуть майже готові, до суміші додають томатну пасту і трохи оцту. Через 15 хвилин вогонь вимикають.
Деякі господині вважають, що оцет псує смак борщу. Оцтову кислоту можна замінити на лимонний сік.
приготування
Наведений рецепт передбачає, що блюдо потрібно готувати протягом 2,5 годин.
В результаті вдасться отримати 6 великих порцій.
Покроковий рецепт, як готувати домашній борщ
- Спочатку слід приготувати бульйон, детальний рецепт якого наведений вище.
- Після того як поставили варити бульйон, варто зайнятися буряком по одній з описаних технологій.
- Капусту промивають, знімають з неї зіпсовані листя. Кочан ножем ділять на кілька секторів, відокремлюючи їх від качана. Утворені шматки шаткують, а залишок качана натирають на крупній тертці.
- З цибулі знімають лушпиння. Цибулину розрізають навпіл. Половинки розсікають ножем уздовж на 3 частини. Тепер цибулину ріжуть поперек.
- Морква промивають, знімають з неї верхню частину шкурки і труть на крупній тертці.
- Картопля також слід очистити від землі під струменем холодної води. З нього знімають шкірку і нарізають соломкою.
- Сегменти перців, урятовані від насіння і плодоніжки, нарізають соломкою поперек.
- Сковороду змащують олією і викладають на неї підготовлені цибулю і моркву. Овочі ставлять на середній вогонь і пасерують до тих пір, поки цибуля не стане золотистим, а морква не розм'якшити.
- Закладка овочів починається приблизно за півгодини до готовності бульйону. Його доводять до кипіння і закладають в каструлю картоплю.
- Через 10 хвилин в суп опускають капусту. Якщо готувати молоду капусту, її варто відправити в борщ на 5-10 хвилин раніше картоплі. Кочан свіжого врожаю слід варити довше, ніж торішній.
- Пасеровані цибулю і моркву додають через 5 хвилин після капусти.
- Підготовлена буряк закладається практично відразу (через пару-трійку хвилин) після засмажкою.
- За пару хвилин до того, як закінчити готувати, суп потрібно посолити, додати в нього - за бажанням - спеції.
- Коли м'ясо провариться, а овочі будуть практично готові, вогонь вимикають. Далі суп можна не варити. У напівготових овочах збережеться більше вітамінів. Каструлю, закриту кришкою і накриту щільним рушником, залишають доходити на гарячій плиті. Через годину можна готувати страву до подачі - воно повністю розкрило свій смак і аромат, а овочі приготувалися.
презентація страви
Приготувати борщ - це половина справи. Його потрібно ще правильно подати. Суп обов'язково заправляють домашньої густою сметаною. Кожна тарілка прикрашається великою порцією нарізаної зелені.
На загальному блюді обов'язково викладають очищені часникові зубчики і тонко порізані (напівпрозорі) шматочки сала. Любителі туди ж викладають зварені круто яйця, розрізані навпіл, очищену цибулину.
Хлібну кошик формують зі свіжого чорного або сірого хліба, але буде набагато смачніше, якщо разом з супом приготувати пампушки з часниковою скоринкою.
невеликі секрети
Рецепт допускає збагачення бульйону салом. Його практично не потрібно варити. Невеликий шматочок розтирається в ступці з часником і зеленню. Можна використовувати і коріння кропу, хрону або петрушки. У каструлю суміш відправляють тоді, коли вже практично припинили варити суп - за пару-трійку хвилин до вимкнення вогню.
Готувати суп краще в невеликій чотирилітровим каструлі. Так блюдо не розтрачує свій аромат, а його запах буде більш насиченим.
Гострота досягається за рахунок перців.