Фото: Анна Потапова
Борис Бурда, знавець ( «Що? Де? Коли?», «Перший канал»):
- Збираючи-юсь зварганити шашлик з печінки. її маринувати не треба. На кіло печінки, краще баранячої, куплю грамів 400 жиру. Наріжу шматочками, нанизайте на шампури поперемінно: м'ясо - жир - м'ясо, посиплю сіллю і червоним перцем за настроєм і посмажу на мангалі. На гарнір пошаткую півкільцями цибулини і трохи подмаріную їх у винному оцті. Наріжу лаваша і покладу на кожен смужку зі шматочків редиски, та ще й зеленню укрию.
А ось рецепт шашлику зі свинини. На 6 порцій знадобиться: 1,5 кг свинячої шийки • 2 граната • 2 ложки винного оцту • 3 цибулини • кінза • базилік • гвоздика • сіль • чорний перець горошком. Свинину нарізаємо на шматочки розміром із сірникову коробку і натираємо прянощами. Цибулю ріжемо кільцями, перемішуємо з м'ясом. Видавлюємо гранатовий сік, додаємо оцет, кінзу, базилік, гвоздику і чорний перець горошком. Заливаємо м'ясо і цибулю отриманим маринадом. Ні в якому разі не можна залишати м'ясо в маринаді на ніч! Його необхідно маринувати протягом 4-5 годин не в металевій, а в іншому посуді. Потім надягаємо м'ясо на шампур і смажимо до готовності. Лук з залишками маринаду утворює прекрасний соус і гарнір.
Смачне м'ясо: як приготувати шашлик