Борис бурда смачна, корисна, швидка в приготуванні

Як вибрати на ринку якісну печінку і приготувати її по-строгановски, пояснив колумніст Sobesednik.ru Борис Бурда.

Як вибирати печінку

Перш за все за кольором. Занадто темний колір - старе тварина, жорсткий продукт; занадто світлий - неправильно зберігали. Колір крові під печінкою повинен бути червоним, якщо він темний - печінку явно залежала. Запах свіжої печінки - трохи солодкуватий, нотка нашатирного спирту сигналізує про погане зберіганні. Оболонка печінки повинна бути рівною, без бульбашок і подряпин.







На ринку при виборі варто натиснути на печінку пальцем - у хорошого продукту ямка зарівнюється без сліду. На зрізі печінка не повинна бути шорсткою. Шматок печінки повинен бути на вигляд гладеньким, матовий явно погано зберігався. Якщо печінка здається водянистою, не беріть: буває, що її замочують для маскування вад і набору зайвої ваги, нам це не треба.

Обробка перед приготуванням

Перед тим як готувати печінку, краще прибрати з неї все те, що в готовому продукті буде неприємно жувати: жовчні протоки, кровоносні судини і інші жилки, можна прибрати і покриває її плівку. Чи не зріжете гострим ножем - будете потім жувати тупими зубами!

Яловича печінка буває гіркувата. Щоб позбутися від цього присмаку (деяким він навіть подобається, але про смаки не сперечаються), її на пару годин замочують у воді або, що ще краще, в молоці. Чи потрібно це вам - вирішуйте самі.

Користь і шкода печінки

Печінка багатьох тварин - справжнє депо вітаміну А. В печінці білого ведмедя його взагалі стільки, що легко набирається смертельна доза - все добре в міру! А з'їсти стільки яловичої печінки, щоб отруїтися вітаміном А, людині просто не під силу - їжте на здоров'я! Свого часу яловичої печінкою, причому сирої, навчилися лікувати невиліковну тоді злоякісну анемію: в печінці міститься вітамін В12, який розкладається при нагріванні, зате від сирої печінки жахливу хворобу як рукою знімало. Є в печінці і інші вітаміни: майже вся група В, С, D, Е, К - в загальному, вистачає!







З мікроелементів в печінці багато і заліза, що допомагає при анеміях, і міді, яка допомагає його засвоювати, і потрібного організмові селену, і прочая, і прочая ... Досить в ній і незамінних амінокислот. Вона корисна спортсменам, зміцнює імунітет і навіть допомагає схуднути, тому що малокалорійні, але почуття ситості дає - на печінкової дієті можна скинути до 8 кіло за два тижні.

А ось літнім людям багато печінки краще не їсти - в ній містяться екстрактивні речовини, які можуть зашкодити їх травленню. Багато в ній і холестерину, так що якщо він підвищений - печінкою краще не зловживати.

По різному. Наприклад, смажать - це дуже швидко, мисливці тому і люблять ласувати печінкою свежеубітих звіра, що її приготування займає пару хвилин. До речі, печінку можна їсти і сирою, і не тільки для лікування, в кухні ряду народів є смачні страви з сирої печінки. Можна печінку і варити, і тушкувати, вона прекрасно поєднується з будь-якими гарнірами. З печінки готують масу смачних паштетів, печінкові тортики, супи-пюре, печінкові оладки і багато інших страви. Печінка прекрасно поєднується практично з будь-якими гарнірами, хороша вона і з соусами з фруктів і ягід - як її знатна родичка фуа-гра.

Шматок печінки приблизно в півкіло помиємо, очистимо від плівочок і жілочек, поріжемо на брусочки приблизно такого ж розміру, як на бефстроганов з яловичини, посолити і поперчити чорним перцем на свій смак. Обсмажити брусочки печінки в олії до рівномірної скоринки, зрідка помішуючи, після чого приберемо печінку зі сковороди.

На сухій сковорідці прогріємо ложку борошна до кремового кольору. Дрібно наріжемо дві великі цибулини і спассеруем в сковороді з-під печінки в залишку масла до легкого кольору. Відразу ж повернемо печінку в цю сковороду, обсиплемо її підсушеної борошном внатруску, щоб не було грудок, виллємо на сковорідку дві склянки сметани, додамо чайну ложечку кетчупу і прогріємо на помірному вогні, зрідка помішуючи, поки соус не закипить. Після цього знімемо з вогню і подамо з картопляним пюре, посипавши зеленню.

Зв'язок з відділами
Наша продукція
Собеседнік.ру

Будь-яке передрукування матеріалів сайту можлива тільки при наявності прямої індексується гіперпосилання.







Схожі статті