Отже, навіщо ж нам потрібно вирівнювати торт і як це зробити? Справа в тому, що коли ми покриваємо наш торт мастикою, то вона, на жаль, виявляє все його дефекти і нерівності. І якщо залишати торт нерівним, то мастика піде хвилями, "забереться" в усі ямочки, підкреслить всі горбки. Але вирівнювання поверхні торта - це не єдина функція крему. Він перешкоджає зіткненню мастики з начинкою торта. Так як мастика не терпить вологу, то її сусідство з начинкою може привести до того, що цукрова паста просто розтане на торті. Буде прикро, якщо ви зробите красивий тортик, але погано обмажете його кремом, і, заглянувши на ранок в холодильник, виявите на торті роз'їдені або потекшую мастику. Тому, повторюся ще раз, потрібно відповідально підійти до цього процесу.
Для вирівнювання торта під мастику підходить тільки масляний крем або ганаш. Ганаш - це суміш шоколаду і вершків, а масляний крем - вершкове масло зі згущеним молоком. Я частіше використовую масляний крем. Масло зі згущеним молоком беру в пропорції 1: 1 і гарненько збиваю на максимальній швидкості міксера. Крем повинен збільшитися в обсязі і посветлеть.
Перед вирівнюванням ваш тортик краще поставити на поворотний столик (про нього я розповідала в пості про необхідні інструменти). Можна, звичайно, впоратися і без нього, але він, чесно кажучи, дуже сильно спрощує завдання.
Далі ми за допомогою спатули накладаємо крем поверх торта і як би розмазує його в сторони, щоб він покрив всю поверхню і виходив трохи за краї. А потім наносимо крем на бічну сторону торта. Крем потрібно наносити з надлишком, щоб потім спатулой, поставивши її вертикально (як на фото) і повертаючи при цьому столик, зібрати всі надлишки, тим самим одночасно вирівнюючи тортик. При цьому зверху утворюються надлишки крему у вигляді корони, які ми теж повинні акуратно зняти спатулой, приклавши її горизонтально до верхньої площини під кутом десь 45 градусів рухом від кутів торта до центру. Якщо при цьому знову утворилися надлишки крему з боків, то повторюємо етап з вирівнюванням боків. Як правило, вирівнювання проходить в два прийоми. Як тільки ми виконали перший, чорновий (т. Е. На цьому етапі можуть ще залишатися якісь нерівності), ми ставимо нашу заготовку охолоджуватися в холодильник. Як тільки крем гарненько подстіла і схопився, можна вирівнювати остаточно. Тут ми замазуємо все ямочки, намагаємося зробити гострими кути, прибираємо всі нерівності. Коли ми досягли того результату, який нас влаштовує, знову ставимо торт в холодильник, щоб поверхня добре застигла.
Насправді вирівнювання - це досить складний процес і спочатку може не виходити. Я знаю, що деякі майстрині, які зараз роблять це за 15 хвилин, свого часу могли вирівнювати торт мало не цілий день. Але я думаю, що це вже перебір. Навик приходить з досвідом, і з кожним наступним тортом вирівнювання буде даватися вам все легше і легше.
Ну ось ви вирівняли свій тортик, і залишилося тільки обтягнути його мастикою. Для цього ви берете необхідну кількість мастики потрібного кольору. Скільки потрібно цукрової пасти, я завжди визначаю на око. Якщо у вас немає готової мастики потрібного кольору, то можна взяти білу і пофарбувати її харчовим барвником. Просто капаєте кілька крапель барвника і вимішуєте мастику. Якщо колір недостатньо насичений, можна додати ще кілька крапель. Можна також змішувати кілька кольорів (про змішування кольорів я писала раніше).
Щоб розкачати цукрову пасту, необхідно присипати стіл крохмалем або цукровою пудрою, щоб мастика не прилипала. Потім розгортаємо качалкою, як тісто для пельменів, наприклад. Товщина шару повинна бути десь близько 3-4 мм. Щоб обчислити діаметр кола, який мені треба розкачати, я до діаметру мого торта додаю дві його висоти. Наприклад, діаметр торта 20 см, а висота 9 см: 20 + 9 + 9 = 38. Тобто моє коло повинен вийти не менше 38 см в діаметрі (краще додати ще мінімум сантиметрів 5 до отриманої цифри, щоб був запас).
Наступний момент теж дуже відповідальний: нам потрібно перенести мастику на торт. Хтось робить це руками, але я б не радила застосовувати цей спосіб. По-перше, мастика під пальцями розтягується і може порватися. А по-друге, багато хто з нас мають довгі нігті (або навіть не довгі), якими теж можна випадково зробити дірочки.
Тому я для себе вибрала інший спосіб. Я намотую половину розкатаної цукрової пасти на качалку і спокійно переношу на торт, поступово розгортаючи її вже над тортом.
Тепер залишилося прибрати сліди крохмалю або цукрової пудри, якщо їх видно на торті. Я це роблю за допомогою пензлика: просто змочую її в горілці і віджимають, а потім стряхиваю всі зайві білі сліди, які псують вигляд тортика. Не турбуйтеся, якщо робите торт для діточок: алкоголь дуже швидко випаровується з поверхні, і вже через пару миттєвостей від нього не залишається і сліду.
Ну а далі відбувається найцікавіше - прикраса торта.
До речі, на фото представлений дуже простий варіант прикраси тортика для малюків. Навіть якщо вам поки що складно зліпити дракошу, то розкачати мастику і вирізати подобу повітряних куль не складе особливих труднощів. Потім акуратно насаджує їх на зубочистки і даємо підсохнути кілька годин (краще ніч). Накрутити кульки різного кольору і розміру і того легше. Для зірочок і кружечків просто потрібні вирубки. Підставку я теж обтягнули мастикою в колір торта. Написи можуть бути абсолютно будь-які. Їх можна зробити або харчовими фломастерами, або тоненьким пензликом, змоченою в харчовому барвнику. Все інше залежить тільки від вашої фантазії. І можна вже дивувати своїх близьких чудовим тортиком, зробленим вашими ручками.))
З вірою в ваші успіхи,
Тетяна Івановська