Каші - основа нашого раціону. Це недорога, але смачна і корисна їжа. Звичайно, за умови, що крупа якісна і зварена каша правильно
Значення страв з круп для нашого народу важко переоцінити. Ще з давніх часів каша була не просто їжею для слов'янина, але мала особливий сенс, об'єднуючи собою всі верстви суспільства і червоною ниткою пронизуючи основні життєві віхи. «Каша - мати наша» - говорили наші предки і їли корисну кашу в багатстві і бідності, на весіллі і поминках. І правильно робили! Адже крупи - просто криниця корисних речовин: вітамінів, мікроелементів, білків і клітковини. Але каші, приготовані з різних круп, корисні по-різному, і в побудові здорового раціону це обов'язково слід враховувати. Які каші корисні?
ЯК ЗБЕРІГАТИ крупи. поради домогосподаркам
• Покладіть в ємність з крупою 3-5 зубків часнику - його запах відлякує шкідників.
• Якщо крупа все-таки виявилася заражена шкідниками, її можна проморозити в морозильній камері холодильника, а перед приготуванням каші ретельно промити. Але якщо «гостей» у крупі виявилося занадто багато, краще її не їсти - видаливши комах, не вдасться позбутися від небезпечних продуктів їх життєдіяльності.
• Не лінуйтеся перебирати крупу перед приготуванням. Потім промийте її - залийте водою в каструлі, перемішайте. Крупа осяде, і спливли на поверхню смітинки можна буде зібрати.
• прожарити крупу в духовці або на сковороді протягом півгодини при температурі 60 градусів. Завдяки цій процедурі крупа позбудеться від небажаних "квартирантів", а каша з неї стане більш розсипчастою, ароматною і смачною.
ЯК ВИБРАТИ крупи
1) Намагайтеся не купувати крупу на вагу. По-перше, це не гігієнічно - відкриті мішки цілими днями стоять у торговому залі, і в них потрапляють пил, сміття, мікроорганізми. По-друге, є ризик придбання відволожилася крупи. Щоб домогтися обважнення круп, недобросовісні продавці використовують нехитрий метод - на ніч залишають поруч з відкритим мішком ємність з водою. У підсумку ви не тільки купуєте неякісний продукт, а й платите за вологу в ньому.
2) Фасовані крупи купувати безпечніше, але і тут потрібне око та око. За непрозорим пакетом. суцільно прикрашеним картинками, може ховатися більш дешева крупа (наприклад з подрібнених зерен), сміття і навіть комахи.
3) Вівсяна крупа в картонній коробці зберігається всього 4 місяці, а в поліетилені - максимум року. Так що уважно вивчайте дати вироблення і розфасовки і не купуйте вівсянку про запас.
4) Обов'язково перевіряйте термін придатності, зазначений на упаковці. Деякі крупи з часом злежуються і змінюють смак - починають гірчити. Особливо це стосується пшона.
5) Купуючи манну крупу, потрясіть пакет. Склеєні павутинок крупинки вкажуть на наявність всередині продуктової молі.
6) Багато про що свідчить колір крупи.
Майте на увазі наступні факти.
• Якщо ви купуєте звичайний рис, без добавок і не прожарений, то колір повинен бути чисто білим. Жовтий відтінок вкаже на те, що крупа почала псуватися і каша буде гірчити.
• Найкорисніша гречана каша вийде з термічно необробленої блідою крупи. Необроблена крупа бежева, з жовтим або зеленуватим відтінком. Обсмажена крупа - темна, майже коричнева. Найчастіше гречку обсмажують, щоб продати вже починаючу псуватися крупу.
• Якісна вівсяна крупа - світло-сірого кольору з кремовим або жовтуватим відтінком.
• Манні крупи повинні бути або білими, або мати злегка кремовий відтінок.
• Пшоно має володіти яскраво-жовтим кольором. З бляклої крупи вийде рідка каша - так звана розмазня. Каша з крупи насиченого кольору буде розсипчастою і апетитною.
7) Незайвим буде принюхуватися до покупки: врахуйте. що крупа може пахнути по-різному, але запах цвілі або вогкості - дуже нехороша ознака. Також повинен насторожити запах меду - такий аромат надають круп кліщі.
8) Підіть на хитрість і розгризаючи пару сирих зерен. Будь-яка свіжа якісна крупа (крім вівса - в його смаку допускається гірчинка) повинна бути солодкуватої.
САМА КОРИСНА КРУПА
КУКУРУДЗЯНА КРУПА КОРИСТЬ
Кукурудзяна каша малокалорійні і містить велику кількість клітковини, тому особливо корисна тим, хто веде малорухливий спосіб життя. У ній багато мікроелементів: кремній, 75% вуглеводів, вітаміни В1, B2, PP, провітамін А. Також в ній присутні незамінні амінокислоти - лізин і триптофан.
Щоб приготувати смачну кукурудзяну кашу, 1 стакан крупи залийте 3.5 склянками окропу. На малому вогні, помішуючи, проваріть кашу 25-30 хвилин (до загустіння), потім присмачити маслом, накрийте кришкою і дайте настоятися хвилин 15.
Перлової крупи КОРИСТЬ
Являє собою оброблене ячмінне зерно. Завдяки наявності в перловці великої кількості селену улюблена каша Петра I - потужний антиоксидант. Також в ній багато крохмалю, білка, є вітаміни групи В, а також вітаміни А, Е і D, залізо, кальцій, мідь, йод і фосфор. Присутність в перловці лізину забезпечує їй противірусну дію.
Як варити перловку? Перед приготуванням замочіть крупу в холодній воді на ніч. Потім промийте, залийте свіжою водою з розрахунку 2.5 склянки води на склянку крупи, посоліть і млоїте на малому вогні або в духовці приблизно 5 годин.
Манна КРУПА КОРИСТЬ
Являє собою дрібно роздроблені пшеничні зерна. Вона багата вуглеводами, вітамінами груп РР і В, мінералами. Завдяки швидкому приготуванню більшість корисних речовин в ній зберігаються. Манна каша відмінно насичує, не викликаючи тяжкості в шлунку і покращуючи діяльність шлунково-кишкового тракту. Але занадто часто є її не слід - у великих кількостях манка здатна погіршити засвоєння кальцію, заліза і вітаміну D.
Манна каша приготування: молоко закип'ятіть і, помішуючи, всипте крупу. Продовжуючи помішувати, варіть до загустіння. Для рідкої каші візьміть 1 склянку крупи на 5 склянок молока, для густий - на 3 склянки молока.
КРУПА ВІВСЯНА
Лідер серед дієтичних каш. При регулярному вживанні вівсянки знижується рівень холестерину і цукру в крові, поліпшується стан нервової системи, нормалізується обмін речовин, виводяться шлаки. А все завдяки наявності клітковини, унікальних амінокислот, антиоксидантів, калію, кальцію, натрію, магнію, фосфору, заліза, цинку, вітамінів В1, B2, PP, Е.
Найкорисніша вівсяна каша вийде з крупи «Геркулес»: стакан крупи проваріть протягом 10-15 хвилин в 3 склянках води. Для приготування цільного вівса на склянку крупи беріть 5 склянок рідини.
ЯЧНА КРУПА. КРУПА АРТЕК
Це нешліфовані частинки ячмінних ядер. Каші з ячної крупи незамінні в харчуванні бажаючих схуднути, очистити організм і омолодитися. У ній багато клітковини, бору, заліза, кальцію, магнію, селену, вітамінів групи В, вітаміни A, D, Е, РР. Також крупа містить фосфор, кремній, нікель, хром, фтор і цинк.
Готують кашу ячну так: на 1 склянку крупи беруть 2,5 склянки холодної води, присаливают і варять на малому вогні, постійно знімаючи піну, до повного википання рідини. Потім кашу можна присмачити маслом, укутати і відставити на 10-20 хвилин.
РИСОВА КРУПА
Рис багатий білками, вітамінами групи В, вітамінами Е і РР. Також в цій крупі є кальцій, мідь, залізо, калій, марганець, фосфор, магній, селен і цинк. При цьому в рисі відсутня глютен, що робить його незамінним в харчуванні маленьких дітей. Найкориснішим вважається нешліфований рис. У ньому більше вітамінів, мінералів і клітковини, ніж у білому. У страв з такого рису насичений, злегка горіховий смак.
Як приготувати рисову кашу? Щоб рис вийшов розсипчастим, залийте крупу холодною рідиною (1: 2), доведіть до кипіння, потім зробіть малий вогонь, посоліть, накрийте і варіть ще 20 хвилин. Готову кашу, не розмішуючи, залиште хвилин на 10-15 під кришкою.
ГРЕЧАНА КРУПА КОРИСТЬ
Така популярна в наших широтах крупа, виявляється, практично незнайома кухням інших країн. І дарма, адже гречана каша - одна з найбільш корисних. Завдяки складом і лікувальними властивостями гречки її прописують діабетикам і людям із захворюваннями серцево-судинної системи. Гречана крупа багата вітамінами В1, В2, В6, РР, фосфором, калієм, марганцем, кальцієм, залізом, магнієм. Також багато в ній білка і крохмалю. Регулярне наявність в меню гречаної каші сприяє виведенню з організму холестерину і важких металів.
Як готувати гречку? Найкорисніша гречка - зварена на воді, без молока і цукру. Молоко можна додати потім, а ось цукор краще не класти взагалі - він зведе нанівець корисні властивості. Для приготування смачної розсипчастої каші використовуйте товстостінну посуд: насипте суху крупу і кілька хвилин прогрівайте, помішуючи. Потім на 1 склянку гречки-ядриця візьміть 2,5 склянки холодної води, присолите, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть на малому вогні 15-20 хвилин. Готову гречану кашу можна укутати в ковдру або рушник і залишити «упревать» хвилин на 20-30.