* У зв'язку з частими змінами в законодавстві інформація часом застаріває швидше, ніж ми встигаємо її оновлювати на сайті.
* Всі випадки дуже індивідуальні і залежать від безлічі факторів. Базова інформація не гарантує рішення саме Ваших проблем.
Тому для вас цілодобово працюють БЕЗКОШТОВНІ експерти-консультанти!
* Зателефонуйте на гарячу лінію: Москва і Область - +7 (499) 350-84-27 Санкт-Петербург і область - +7 (812) 309-43-72
Офіційна процедура оформлення
В першу чергу бізнес-план кав'ярні повинен передбачити реєстрацію ТОВ або індивідуального підприємця в податковій. Найпростіше оформляється останній варіант, а другий підходить для бізнесу з декількома власниками. Наступний паперовий етап втілення ідеї в життя - отримання всіх необхідних дозволів. СЕС контролює і раз на рік проводить перевірку всіх закладів громадського харчування, до яких відносяться і міні-кав'ярні. Перелік вимог знаходиться в СанПіН 2.3.6.1079-01. Серед них висуваються особливі вимоги до:
- організації контролю виробництва;
- гігієни персоналу;
- регулярної боротьбі з гризунами, комахами;
- прийому, транспортування, зберігання сировини;
- роздачі напоїв;
- влаштування, утримання приміщень;
- умовами роботи;
- розміщення;
- організації водопостачання, каналізації;
- інвентарю, тарі, посуді, обладнання та т. д.
Якщо міні-кав'ярня будується з нуля, потрібно отримати дозвіл від пожежної інспекції та органів, відповідальних за територіальне управління майном. Якщо приміщення орендується, висновок пожежників вже має бути оформлено орендодавцем.
Вибір території для кав'ярні
З чого конкретно почати кавовий бізнес? З пошуку відповідного приміщення. Звичайно ж, воно повинно розташовуватися в людному місці. Націнка у кав'ярень на напої набагато вище, ніж в інших закладах громадського харчування, тому питання рентабельності залежить від обсягу відвідувачів. Відмінна ідея - відкрити міні-кав'ярню біля вокзалу, станції метро, на перетині жвавих вулиць, недалеко від ВНЗ, торгового центру або прямо в ньому. У спальних районах фінансові витрати на оренду будуть менше, але відвідувачів буде небагато. Врахуйте, що навіть заклад формату міні повинно знаходитися не ближче 50 метрів від громадських і житлових будівель, мати окремий службовий вхід, санвузол, приміщення для персоналу, зберігання сировини. Фактично вся площа повинна бути поділена на дві зони - робочу і для відвідувачів.
Кожна з них планується так, щоб співробітникам міні-кав'ярні не доводилося стикатися під час роботи з іншими співробітниками, відвідувачами, щоб шляхи їх переміщення були максимально оптимізовані. У зоні для відвідувачів крім столиків потрібно розмістити барну стійку і вітрини, якщо планується продаж випічки до кави. Якщо є можливість відкрити маленьку кав'ярню в житловому будинку, переобладнання приміщення треба почати зі звукоізоляції. Всі приміщення повинні бути ізольовані одне від іншого, стіни підвалу обробляються не запалюється матеріалами. Для закладу на 50 місць під зону відвідувачів досить виділити 100 кв.м. а для робочої - 15.
Наступний етап вирішення питання, як відкрити кав'ярню - розробка інтер'єру приміщення. Тут немає однозначних порад, кожен втілює свої ідеї. Але важливо, щоб атмосфера закладу приваблювала гостей. Слідкуйте за тим, щоб посуд був проста, зручна. Столики і стільці повинні бути невеликих моделей, теж виключно зручними для сидіння. Всі ідеї оформлення повинні бути виконані в м'якій непомітною кольоровій гамі. На столики можна встановити світильники, щоб ввечері створити затишну обстановку.
Устаткування для кав'ярні
Загальна рекомендація для міні-кав'ярень будь-якого формату - потрібно брати тільки професійні моделі кавового обладнання. Перш за все, це стосується кавоварок.
Найкраще себе обзавестися італійською моделлю. Такі машини довговічні, дають стабільно якісний напій, нескладні в обслуговуванні. Плюс в тому, що деякі постачальники сировини разом із зернами пропонують купити або орендувати певну модель кавомашини, яка найкраще розкриває властивості даного сорту. З фінансової точки зору така пропозиція дуже вигідно. Крім кавомашини обладнання для кав'ярні передбачає закупівлю кавомолки та герметичну посуд, в якій будуть зберігатися зерна.
Врахуйте, що якщо в закладі пропонується кілька сортів кави, на кожен з них потрібна своя кавомолка. Крім того, в розрахунки потрібно включити витрати на меблі: барна стійка, вішалки, касовий апарат, сервант офіціанта, кухонне начиння, предмети інтер'єру. Щоб кава виходив смачним, треба використовувати очищену воду, тому в фінансові витрати треба включити і фільтри для води. Не кажучи вже про те, щоб провести всі комунікації та опалення.
вибір персоналу
Для повноцінної роботи закладу потрібно підібрати відповідний персонал. Невеликий заклад може обійтися двома бариста, прибиральницею і бухгалтером. Чим більше заклад, тим більше знадобиться персоналу. Середнього розміру закладу потрібно найняти адміністратора і охоронця. Якщо планується розширити пропозицію продуктами до кави і легкими закусками, потрібно найняти ще й кухарі. Весь персонал повинен мати санітарні книжки, бути ввічливим і компетентним. Наприклад, офіціанти повинні орієнтуватися в особливостях сортів кави і приготуванні напоїв з них.
Розрахунок вартості і рентабельності
Основні витрати у відкритті кав'ярні підуть на те, щоб купити відповідне обладнання.
Фінансові розрахунки мінімальних витрат на обладнання:
- холодильник - 1 тис. дол .;
- кавоварка - 5 тис. дол .;
- міксер - 250 дол .;
- фільтр для води 300 дол .;
- кавомолка - 300 дол .;
- мийка - 400 дол.
Разом в питанні, скільки коштує відкрити кав'ярню треба орієнтуватися на суму не менше в 50 тис. Дол. Окупність такого закладу в місті з середньою чисельністю населення складе приблизно два роки. Але рентабельність у такої ідеї немаленька - мінімум 40%.
Підвищити рентабельність закладу допоможуть нестандартні ідеї асортименту. Наприклад, можна пропонує окреме дитяче меню або напої. Зрештою, можна оформити окрему дитячу зону, де батьки можуть залишити дітей, поки самі відпочивають за столиком. Доброю ідеєю стане організація дитячих свят.
Завантажити детальний бізнес-план відкриття кав'ярні можна за посиланням.