1.Резюме проекту
Метою проекту є відкриття закладу швидкого харчування в діловому центрі міста з населенням 400 тис. Чоловік. Діяльність підприємства буде спрямована на надання послуг у сфері громадського харчування для осіб із середнім рівнем доходу.
В основі проекту буде лежати такий популярний в Росії продукт, як млинці. В кафе-млинцевій відвідувачам будуть пропонуватись млинці різних смаків як в якості основних, так і в якості десертних страв, а також різні гарячі і прохолодні напої. Перевага проекту - освоєння слабо охопленої ніші в сфері громадського харчування. У місті в основному можна зустріти фаст-фуд на кшталт гамбургерів, хот-догів, піци та іншого, але такий продукт, як млинці, практично не представлений. Продукція кафе-млинцевій буде коштує не дорожче, ніж звичні городянам бургери, при цьому смакові якості будуть не поступатися і перевершувати продукцію конкурентів.
Інвестиції в проект «Кафе-млинцева» становитимуть 1 254 000 руб. Як джерело інвестицій будуть використані власні кошти. Терміну окупності планується досягти на 5 місяць роботи.
Ключові фінансові показники проекту
Чиста приведена вартість (NPV), руб.
Чистий прибуток проекту, руб.
Коефіцієнт рентабельності інвестицій (IRR),%
Термін окупності (PP), міс.
Дисконтований термін окупності (DPP), міс.
Індекс прибутковості (PI)%
2.Опісаніе галузі та компанії
Кафе-млинцева являє собою новий проект на міському ринку громадського харчування. Заклади швидкого харчування в місті в основному представлені закладами павільйонного типу, що займаються дрібною торгівлею хот-догами, пиріжками, пампушками та іншим, а також ресторанами фаст-фуду, продукцією яких є гамбургери, піца та інше. При цьому такий традиційний для нашої країни продукт як млинці є практично неохопленою нішею. Млинці присутні в двох ресторанах російської кухні і в деяких кафе міста як одного з страв меню. Однак потенціал млинців як фаст-фуду представляється не розкритим, що наочно демонструє досвід інших міст країни, де існують цілі мережі кафе-млинцевих. Таким чином, мета проекту - заповнити цю прогалину на ринку швидкого харчування.
До переваг проекту крім відсутності прямих конкурентів можна віднести простоту приготування млинців. Для цього кухарям не потрібно довго вчитися або володіти особливими талантами. У свою чергу, клієнтом не треба довго чекати виконання замовлень - млинці готуються протягом пари хвилин. З огляду на різноманітність видів млинців і відмінні смакові якості, цей продукт, безсумнівно, знайде своїх постійних покупців. При цьому, як плюса варто відзначити і низьку собівартість виробництва млинців, завдяки чому можна встановлювати високу націнку до 300%. Отже, в короткостроковій перспективі проекту лежить створення конкурентного заклади громадського харчування, стабільно приносить прибуток і має постійних клієнтів. У довгостроковій перспективі планується відкриття декількох точок громадського харчування і створення мережі кафе-млинцевих в місті.
Організаційно-правова форма діяльності - товариство з обмеженою відповідальністю. В якості системи оподаткування обрана ССО (спрощена система, об'єкт оподаткування - дохід 6%). Код за класифікатором КВЕД - 53.30 Діяльність ресторанів і кафе.
3.Описание послуг
Основна відмінність кафе-млинцевій від багатьох закладів громадського харчування буде полягати в тому, що млинці будуть випікатися в присутності клієнта на спеціальних млинцевих апаратах. Відвідувач зможе на власні очі переконатися в тому, що кухарі роблять новий млинець, а не розігрівають старий, при цьому додають виключно натуральні свіжі продукти і дотримуються гігієну при готуванні. Після приготування млинець буде упаковуватися в спеціальну паперову упаковку. Завдяки цьому при бажанні готовий продукт можна буде вжити як в кафе, так і в офісі або на ходу, не боячись забруднитися або обпектися.
Gelateria PLOMBIR
Інвестиції від 130 000 руб.
Ketchup Burgers
Інвестиції від 12 000 000 руб.
NICE hostel
Інвестиції від 468 000 руб.
Поліглотікі
Інвестиції від 600 000 руб.
Baby Sensory
Інвестиції від 570 000 руб.
Продукція буде орієнтована на покупців із середнім рівнем доходів. В асортимент борошна увійдуть млинці, які подаються в якості основних страв, так і в якості десерту. Несолодке меню складуть ситні млинці для тих, хто сильно зголоднів і легкі млинці, для тих, хто зголоднів не надто. Також клієнти зможуть придбати салати, гарячі або прохолодні напої. Перелік продукції наведено в Табл. 1.
Таблиця 1. Асортимент продукції
Надання описаних послуг не потребують ліцензування, проте діяльність в області громадського харчування зажадає узгодження з Росспоживнаглядом і пожежною інспекцією (Госпожнадзор).
4.Продажі і маркетинг
У районі, обраному для відкриття кафе-млинцевій, існує яскраво виражена потреба в закладах громадського харчування. Район має в своєму розпорядженні великим числом офісних будівель, банків, дрібних фірм, співробітники яких щодня десь снідають, обідають і вечеряють. Однак наявні заклади не повністю задовольняють потребу не тільки у швидкій, але і в смачній традиційній їжі, якою є млинці.
В основу концепції просування борошна на ринку увійде комплекс дій, спрямованих на ефективну цінову і асортиментну політику, високий рівень сервісу. Асортимент кафе буде пристосований до різних смаковим уподобанням покупців, різному гаманцю і навіть різного ступеня голоду покупців. Цінова політика буде формуватися на основі попиту і цін конкурентних закладів громадського харчування.
У числі конкурентів кафе-млинцевій - чотири заклади громадського харчування, які перебувають поблизу від планованого місця розташування. Варто відзначити, що таку продукцію як млинці жоден з клієнтів не пропонує, тому ніша є вільною. У Табл. 2 ми проаналізували основні показники конкурентів, а також їх переваги та недоліки.
Таблиця 2. Основні показники конкурентів кафе-млинцевій
Як видно з Таблиці 2, конкурент № 3 являє собою ресторан, яка не буде прямим конкурентом кафе-млинцевій в силу свого формату. Ще про одне закладі (кафе-пельменній) у споживачів склалося досить негативне уявлення через що його послуги практично не користуються попитом. Отже, залишається два основні конкуренти - кафе-фастфуд і павільйон з хот-догами. У порівнянні з останнім, млинців буде здатна запропонувати широкий асортимент продукції. Крім того, клієнтам не потрібно буде чекати замовлення на вулиці. На відміну ж від першого кафе, млинців зможе запропонувати інший асортимент, який без сумніву, знайде своїх шанувальників і переманить частина клієнтів. Також плюсом стане б # 243; більша площа.
Світ дивовижних товарів
Інвестиції від 300 000 руб.
Новорічна пригода
Інвестиції від 50 000 руб.
OldBoy
Інвестиції від 1 000 000 руб.
Вантажників-Сервіс
Інвестиції від 250 000 руб.
O'PRIME
Інвестиції від 1 500 000 руб.
5.План виробництва
Технологія приготування млинців досить проста. Для їх приготування будуть використовуватися спеціальні апарати для випічки млинців. Апарати для приготування млинців мають антипригарне покриття, завдяки чому вони виходять рум'яними, але не підгорає. Сировина в млинці закладається вручну. Після цього кухар упаковує кожен млинець в спеціальну зручну упаковку. Час приготування одного млинця становить близько хвилини.
Якщо взяти за основу розрахунків найпопулярніший млинець гриль, то розрахунок виробничої собівартості одного млинця буде виглядати наступним чином (див. Табл. 3).
Таблиця 3. Розрахунок виробничої собівартості