Такий вид закладу, як їдальня, користувався в минулому великою популярністю. Однак і в наш час вона зможе повноцінно функціонувати, приносячи власнику відчутний прибуток. І це незважаючи на чималу кількість різних закладів, що працюють у сфері громадського харчування.
Організації, побудовані за зразком із Заходу (фастфуди, піцерії і т.д.), в наш час широко поширені. Але у них вузький профіль обслуговування. А їдальня відрізняється великим асортиментом надаваних страв і напоїв і звичніше для жителів Росії, особливо тих, хто встиг застати часи радянського минулого. Тому у їдальні хороші шанси перемогти в боротьбі за потенційних клієнтів з сучасними конкурентами.
Пам'ятайте, що відкриття їдальнею не принесе миттєвий прибуток і на цьому шляху доведеться подолати чимало труднощів. На це буде потрібно багато часу, грошей і зусиль. Для відкриття їдальнею з нуля враховують ряд моментів, які розглянемо нижче.
Переваги та недоліки відкриття їдальнею
Розберемо основні переваги та недоліки відкриття їдальні.
Висока рентабельність і окупність їдальнею
Високий рівень конкуренції
Високий рівень попиту на послуги
Великі витрати на покупку устаткування, закупівлю товару і оренду приміщення
Не вимагає наявності експертних знань
Низький чек за послугу (200-300 руб.)
Як відкрити їдальню?
Їдальня - підприємство громадського харчування, що має одну особливість. Страви і напої, пропоновані в даному закладі, ті ж, що ми вживаємо будинку. Це супи, каші, м'ясні страви, овочеві салати, чай, компоти і т.п. Ціни на страви в їдальнях невисокі, в середньому вони не перевищують 150 рублів за одне замовлення. У нього входить багато страв, за рахунок чого їдальня виграє в порівнянні з конкурентами. Дана ситуація дозволяє розраховувати на велику кількість клієнтів, якими стануть працівники розташованих поблизу підприємств і установ, тобто люди з середнім доходом і без достатньої суми грошей на харчування.
Потенційні клієнти
Цільова аудиторія їдалень (за даними їдальнею «Знімання слона» fr-slon.ru)
Місце для відкриття їдальнею
Місцезнаходження їдальнею вибирають зручним, щоб вона була доступна для відвідувачів. Непогане місце для їдальні там, де знаходиться багато офісів, різних організацій і установ. Наприклад, біля офісного центру або у промислового комплексу. Однак фабрики і заводи здатні утримувати свою їдальню, тому дізнайтеся, чи є вона на такому підприємстві.
Іншим, заслуговує увагу, варіантом стане відкриття їдальнею на перетині доріг, автобусних маршрутів. Місце підбирають ретельно, розглядають всі можливі варіанти з урахуванням того, хто саме виявиться клієнтом.
пристрій їдальнею
Їдальня ділиться на 2 частини. Одну займає кухня, а другу - зал, де відбувається прийом відвідувачів. Обидві частини повинні відповідати вимогам законодавства.
Інший нюанс - їдальня зобов'язана відповідати всім вимогам і бути просторою. В цьому випадку в приміщенні без проблем розмістяться всі відвідувачі в самий завантажений період дня. Як показує досвід, число розміщених в їдальні в такий час клієнтів досягає 200 чоловік за 1,5-2 години.
Зовнішній вигляд їдальні
При відкритті їдальні важливо усвідомлювати, що відвідувач бажає поїсти смачну їжу, не витративши на це багато грошей. Також важливо, щоб це виконувалося швидко і зручно.
Меблі для їдальні вибирають просту і комфортну, не потрібно ніяких надмірностей, як в ресторанах. Оздоблення стін або шпалери бажано витримувати в світлих тонах. Не рекомендується використовувати оформлення їдальні, що нагадує приймальню солідного підприємства з червоними килимами і дорогими меблями. Надто пишна і офіційна обстановка зіпсує апетит і відштовхне користувача надалі відвідувати їдальню. Цілком вистачить стільців і столів, накритих скатертиною.
Головна вимога - дотримання чистоти. Це питання залучення клієнтів і взаємовідносин з перевіряючими органами. Якщо їдальня не відрізняється чистотою, то вона не приверне клієнтів і отримає проблеми з санепідемстанцією. Спочатку штрафні санкції, а потім ймовірність закриття підприємства.
Поради щодо вибору приміщення для їдальні
Корисна порада по вибору приміщення №1
Столову краще відкрити в уже діючих закладах: спортивних клубах, інститутах, торгових центрах. По-перше: існуючі організації вже мають в наявності санітарний і пожежне висновок. А по-друге, в цих комплексах вже існує відносно стійкий трафік відвідувачів, частини з яких буде цікаві послуги громадського харчування.
Корисна порада по вибору приміщення №2
Якщо ви відкриваєте велику їдальню (більше 150 кв. М), то краще брати приміщення в оренду, на великі площі орендна ставка завжди низька. Якщо ви відкриваєте точку громадського харчування менше 150 кв. м. то приміщення краще купити (можливо і на позикові кошти), так ви заощадите на орендній ставці, яка для маленьких приміщень завжди вкрай велика.
Штат працівників їдальні включає в себе:
- директора (майбутнього організатора їдальнею);
- спеціаліста з харчових технологій;
- одного або двох кухарів, в залежності від масштабів їдальні;
- необхідну кількість помічників кухаря;
- касира.
В обов'язки харчового технолога входять різні функції. До них відносяться:
- визначення необхідної кількості продуктів, необхідних для закупівлі, і контроль за їх якістю;
- контроль нормального витрати харчових продуктів;
- забезпечення їх збереження;
- визначення обладнання, необхідне для відкриття їдальні;
- забезпечення правильності приготування подаються відвідувачам страв;
- складання меню.
Це приблизний перелік, який різниться в залежності від обставин.
Кухарі та помічники безпосередньо готують їжу. Помічники також обслуговують клієнтів і підтримують порядок в залі. Найміть самостійно прибиральницю і бухгалтера або підпишіть угоду з компаніями, які надають послуги подібного роду.
Якщо пошук кандидатів на посаду кухаря не складає серйозну проблему, то з харчовим технологом справа йде складніше. Грамотних фахівців в цій області трохи, і пошук займе багато часу. Тому зарплата технолога вище, ніж у інших працівників.
Устаткування для відкриття їдальнею
- кухонна;
- для приміщення для прийому відвідувачів.
Складно придбати кухонне обладнання в їдальню. Деякі звертаються в магазин, що торгує такою продукцією, але це не вирішить проблему. Спочатку визначаються з спрямованістю бізнесу і позначають конкретний перелік страв, що подаються відвідувачам. З цим впорається людина, що володіє досвідом в даній галузі.
Для їдальні набувають наступні види обладнання:
- Варильні і жарочні шафи;
- Пристрої для миття посуду;
- Газові й електричні плити;
- Пристрої для обробки продуктів;
- Столи для оброблення та приготування;
- Морозильні і холодильні установки;
- Столи, шафи та інші прилади.
Якщо ціна вплине на вибір, то краще придбати обладнання подорожче і більш високої якості. Існують німецькі фірми, які спеціалізуються на виготовленні обладнання для кухні. Дешеве обладнання зажадає витрат на ремонт, а це втрата грошей, часу і як наслідок - чималі збитки.
Для залу, в якому проходить прийом відвідувачів, потрібно інше обладнання:
- стільці для їдальні;
- пристосування і приналежності для обслуговування клієнтів. До них відносяться підноси, ложки, вилки, тарілки і пристрій, що служить для пересування таці. Знадобляться вітрини або ємності для набору їжі. Система проста у використанні, тому не викличе складнощів навіть у працівників, які зіштовхнулися з нею перший раз.
Інвестиційні витрати на відкриття їдальні (за даними їдальнею «Знімання слона» fr-slon.ru)
Для відкриття їдальнею потрібно 2 000 000 - 3 000 000 рублів. Багато коштів піде на оплату оренди, закупівлю обладнання, вирішення питань, що стосуються оформлення дозвільних паперів.
франшиза їдальнею
Нижче наведемо найпопулярніші франшизи, які ви можете купити для відкриття свого бізнесу. Купівля готового бізнес-рішення (франшизи) убезпечить вас від зайвих фінансових ризиків.
Фрашіза мережі їдалень «Знімання слона»
- 10 років роботи
- 22 столові в Красноярську і Абакані
- більше 4 000 000 відвідувачів на рік
- 10 років роботи
- сайт франчайзі fr-slon.ru
- паушальний внесок -1 000 000 крб.
- щомісячне роялті - 40 000 руб.