Перед тим, як почнемо
Визначтеся з форматом торгівлі. Ви можете організувати повноцінне кафе і продавати брюссельські вафлі з різними начинками, пропонувати супутні страви, десерти та напої. Другий варіант - фаст-фуд. Можна взяти в оренду невеликий ларьок або придбати пересувний фургон зі спеціальним обладнанням.
Багато що залежить від розміру стартового капіталу. При наявності обмежень в сумі краще зупинити вибір на фаст-фуді. Варто вивчити варіант з придбанням франшизи. Відмінні умови пропонує мережа «Гофре».
Перед тим, як прийняти рішення на користь того чи іншого формату, проведіть дослідження за всіма складовими цього бізнесу, проведіть розрахунки, складіть бізнес-план.
Основні ризики
Якщо ви плануєте купувати франшизу, рецепти, обладнання, інгредієнти надасть франчайзер. Вибираючи самостійну роботу, приготуйтеся до пошуку особливих інгредієнтів. Також доведеться неабияк потрудитися над розробкою рецептури. Успішність цього бізнесу багато в чому залежить саме від якості тесту, хоча грають роль і інші фактори, характерні для торгівлі. Часта помилка новачків - впевненість, що можна створити точку громадського харчування з домашніми рецептами. Існують жорсткі технічні умови приготування страв. Їх необхідно знати і дотримуватися. В іншому випадку, ваше кафе просто не отримає дозвіл на роботу від контролюючих органів.
Існує велика залежність прибутку від розмірів населеного пункту і купівельного попиту. Не враховуючи ці особливості, ви ризикуєте неправильно оцінити рентабельність свого бізнесу.
Місцезнаходження
Як і в ситуації з будь-яким іншим напрямком фаст-фуду, приготування і продаж брюссельських вафель, приносить найвищий прибуток в людних місцях. Шукайте вільний простір біля великих торгових центрів, ринків. Підійдуть ділові райони і ділянки біля офісних центрів.
Якщо велика частина вашого меню складається з вафель з солодкими начинками, сиропами, джемами та коктейлями, можна розглядати місця біля шкіл, популярних розважальних центрів. Зупинки громадського транспорту, вокзали, аеропорти також відкривають гарні перспективи.
Якщо ви вирішите орендувати площу в приміщенні ТЦ або будь-якого іншого приміщення, досить 2-4 м², важлива умова - доступ до електромережі 3-5 Кв. Каналізація та водопостачання бажані, але це не критично. Якщо торгівля здійснюється в фургоні, допускається використання бутильованої води.
устаткування
Для пересувної торгівлі знадобиться фургон, вітрина, холодильне обладнання. В цілому, придбання стандартного набору для вуличної торгівлі обійдеться в суму 400 000-500 000 рублів. Можливі більш дешеві варіанти, що були у вжитку.
Купівля професійної кавоварки, автомата для приготування молочних коктейлів обов'язкове. Великим попитом користуються солоні вафлі з сосискою всередині. Щоб урізноманітнити меню, варто придбати спеціальний апарат для варіння сосисок.
Найважливіше обладнання - вафельница. На ринку достатньо пропозицій від виробників з різних країн:
- Китай пропонує дешеві варіанти вартістю 70 000-120 000 рублів. Експерти рекомендують купувати їх в крайньому випадку. Китайські моделі не відрізняються високою якістю.
- Турецькі виробники пропонують непогані моделі. Середня вартість - 250 000 рублів.
- Німецькі, італійські, французькі, голландські торговельні марки пропонують вафельниці, вартість яких коливається в межах 300 000-700 000 рублів.
Моделі європейських виробників відрізняються гарною якістю, до того ж, ці компанії часто надають сервісне обслуговування.
Якщо ви купуєте франшизу, компанія забезпечить вам необхідне обладнання і навчання роботі з ним.
Вибір чисельності персоналу залежить від графіка роботи і чисельності покупців. Один або два продавці працюватимуть протягом зміни, залежить від популярності вашого міні-кафе. Не бажано економити на персоналі, дуже важливо не допускати утворення черг і занадто довгого очікування замовлення.
Співробітники повинні досконало володіти технологією приготування вафель і страв з їх використанням. В ідеалі, це хоча б початкову кулінарну освіту. Але можливий і варіант експрес навчання. У співробітників повинні бути санітарні книжки.
Документи і ліцензії
Для торгівлі фаст-фудом краще оформити ІП. Але при наявності кількох засновників необхідно зареєструвати юридичну особу. Ліцензія на цей вид діяльності не передбачена. Але важливо підійти з максимальною серйозністю до процесу оформлення технологічної карти. У неї включаються всі етапи приготування, інформація про постачальників інгредієнтів, рецептура.
Для отримання дозволу від СЕС необхідно дотриматися всіх вимог щодо санітарного стану, надати договір на вивіз сміття, доставку питної води при відсутності водопостачання. Також у вас повинні бути сертифікати відповідності обладнання та інгредієнтів.
рентабельність
Якщо вірити статистиці, місячний оборот однієї точки в вдалому місці повинен становити не менше 300 000 рублів. Підприємці, які досягли успіху в цьому напрямку, стверджують, що вихід на окупність досягається через 3-4 місяці роботи.
Але найважливіший фактор - бездоганний сервіс. Ввічливі і спритні співробітники, унікальні рецепти, широкий асортимент і якісні інгредієнти стануть найкращою маркетинговою прийомом.
Продаж бельгійських вафель - нове і дуже перспективний напрямок. Ця ніша поки вільна і характеризується високою рентабельністю.