Бізнес-ланч - досить поширена і вже давно нікого не дивує послуга. У всякому разі, в мегаполісах. Проте, нерідко буває, що бізнес-ланч є, а користі від нього ніякої немає. В цьому випадку слід подбати про підвищення його ефективності.
Для бізнес-ланчів потрібні люди, які або працюють, або виявляються з інших причин поблизу від ресторану в обідні години. Таким чином, для ресторану, що пропонує бізнес-ланчі та розраховує робити на цьому гроші, а не розважатися знічев'я, важливо місце. На бізнес-ланчів добре працюють ресторани, розташовані, в першу чергу, в офісній зоні (велике скупчення офісів в безпосередній близькості від ресторану) і на великих потоках людей в будні дні.
Причому, якщо говорити про потоках людей, то дуже важливо, щоб ресторан був безпосередньо всередині потоку. Наприклад - Тверська вулиця в Москві. Більшість ресторанів, розташованих фасадом на Тверську досить добре відпрацьовують бізнес-ланчі. Але варто заглибитися куди-небудь в провулок, метрів на сто, то виявиться, що і там повно ресторанів. Але ось біда - ланч клієнтів у них практично немає. Люди про них не знають, та й не хочуть особливо знати - адже можна пообідати з тим же успіхом набагато ближче. В цьому відношенні розкручений ресторан, ресторан-бренд має незаперечну перевагу. Втім, якщо він дійсно добре розкручений, то і під час бізнес-ланчу люди дуже часто обідають за основним меню.
У зв'язку з цим можна позначити «природних» ворогів ресторанних бізнес-ланчів - це:
- Стаціонарний общепит в офісних центрах. Якщо він різноманітний і їстівний, боротися з ним практично неможливо.
- Доставка обідів в офіс. Боротися простіше. На підприємстві не завжди сприятливі умови для прийому їжі, вартість може бути цілком порівнянна з бізнес-ланчами, а то і вище. Люди часто вважають за краще злегка прогулятися з місця роботи. Компанії, які здійснюють доставку періодично роблять це з перебоями.
- Підприємства швидкого обслуговування на вулиці і колісний фаст-фуд. Колісний фаст-фуд - це для бідних і дуже сильно зайнятих. А ось нормальне підприємство швидкого харчування, що пропонує повноцінну кухню - від закусок до десертів і спиртних напоїв побороти практично неможливо. Основна перевага підприємств швидкого обслуговування перед ресторанними бізнес-ланчами полягає в наступному: як правило, це більший вибір (або в бізнес-ланчів занадто маленький вибір), існує думка, що обслуговування відбувається швидше. І те, що дійсно серйозно і практично не можна побороти - це атмосфера. Багато людей, весело, смачно, досить швидко, не розслабляєшся - швидко поїв - пішов на місце, працювати.
Ось якщо таких неприємних факторів для організації бізнес-ланчів в прилеглому оточенні ресторану не спостерігається, або їх не дуже багато, можна очікувати від послуги хорошою віддачі. І тоді вже підвищувати її ефективність і всіляко стимулювати людей до відвідин. Це не означає, що не потрібно просувати бізнес-ланчі та при несприятливій зовнішній кон'юнктурі. Просто при несприятливому розкладі витрати на цей захід стають дуже високі, а ефективність послуги зростає абсолютно непропорційно.
Справедливості заради слід зазначити, що є ресторани, ланчеваться в які люди їдуть здалеку, долаючи значні відстані. Але це якраз виняток з правила, яке підтверджує його.
Для постійних клієнтів трохи складніше. Спочатку потрібно зробити хороший бізнес-ланч. Це окрема тема для розмови, але коротко - це ціна - та, яку можуть заплатити працюють поруч з рестораном, це різноманітність протягом дня і щодня, якість і швидкість обслуговування. Кожен день повинен бути вибір. Навіть в заводській їдальні є вибір і практично кожен день в меню щось змінюється. Немає підстав вважати, що ресторани в цьому відношенні повинні поступатися їдальнях.
Швидкість обслуговування - досить легко розраховується показник. Припустимо, клієнт працює в офісі. Продзвенів дзвінок на обід. Десять хвилин - піднятися, потягнутися, одягнутися, вийти на вулицю, зайти в ресторан. Замовлення і його очікування - скільки-то хвилин. Час на поїдання і розрахунок - хвилин двадцять-тридцять. Ще 10 хвилин на повернення в офіс. Разом, 45 хвилин без урахування очікування. А ще ж треба встигнути поговорити з колегами ні про що, покурити і т.п. Разом, при годинну перерву хвилини, витрачені на очікування обслуговування стають вельми вагомими. Обслуговуйте швидко. Відсутність різноманітності можуть прощати якийсь час. Затримку обслуговування - не більше двох разів. Особливо при наявності альтернативи.
Залучення потенційних постійних клієнтів і їх утримання зводиться приблизно до наступного: вводячи цю послугу пройдіть по блізрасположенних офісах, проінформуйте і запросіть людей в свій ресторан. Тільки робити це потрібно тактовно, не вламуючись і не відриваючи їх від роботи.
Робіть знижки на колективні відвідування. І в більшості випадків не страшно, якщо хто-небудь «прімажется» до групи.
Оскільки в таких ресторанах люди часто ще й снідають - спробуйте з'єднати ці послуги в єдиний пакет. Наприклад, зробити спільну знижку при користуванні обома послугами.
Примічали і заохочуйте своїх самих постійних клієнтів. Надавши невеликий презент за рахунок закладу (наприклад), можна очікувати, що хтось із них поширить інформацію про вас так широко, як зможе.
Кілька слів необхідно сказати про регіони. Цілком може виявитися, що невелике російське місто взагалі не знайомий з такою послугою. Та й з багатьма іншими. А що таке еспресо, як це не сумно, знають навіть не всі працівники ресторанів. У цьому випадку принцип просування послуги набуває дещо іншу форму. Введення бізнес-ланчів може виявитися подією, яке викличе в місті помітна увага до закладу. Можливо, про це напишуть в газетах і розкажуть по місцевому телебаченню (особливо, якщо трохи простимулювати це бажання). Це хороший привід привернути увагу до себе. Швидше за все, спочатку ця послуга буде вважатися модною і їй будуть користуватися просунуті і забезпечені люди міста. А потім, якщо вона приживеться, її почнуть переймати й інші ресторани.