Більше 80% підприємців, згідно зі статистикою, відкривають власний ресторан, грунтуючись лише на власних відчуттях - і закриваються в перші 5 років!
Навчіться правильному веденню ресторанного бізнесу на досвіді професіоналів і вийдіть в лідери!
рішення:
Пропонуємо безкоштовну консультацію фахівця нашої команди і при укладанні Договору конкретне виконання поставлених завдання!
Консалтингові послуги:
оцінка ситуації Вашого колективу і підприємства на даний етап. Перелік дії для зміцнення і виведення з кризової ситуації.
Наші переваги:
Ми піклуємося про Ваш час!
Спеціаліст дасть конкретну безкоштовну консультацію з усіх питань!
Виїзд до Вас представника нашої команди!
Наші гарантії:
Гарантуємо якісні консультації відповідно до регаліями нашої команди педагогів тренерів!
умови:
Навчання на Вашій території! Сертифікат Європейського зразка за Ваші пізнання в ресторанній справі!
Всього п'ять кроків:
І ви отримуєте прибутковий і стабільний бізнес!
План аудиту на підприємстві громадського харчування
(3 дні - 18 годин)
1. Загальне ознайомлення з підприємством.
2. Меню (відповідність законодавству та юридичним вимогам)
3. Наявність стандартів:
- відкриття / закриття ресторану
- форма, загальний вигляд лінійного працівника
- психологічний портрет лінійного працівника (міміка, жести і емоційний стан)
- грамотність мови офіціанта / бармена / хостеса
- стандарти зустрічі гостя і прийому замовлення
- стандарти презентації меню
- робота з R-keeper (ом)
- наявність алгоритму «блюдо - напій»
- подача страв (техніка, оформлення страв)
- подача напоїв (техніка, індивідуальність напою)
- подача хліба
- мінажніци
- техніка роботи з Гарбич
- стейшен
- робота з підносом, тріджеком
- робота з посудом (миття, подача, прибирання, складування)
- розрахунок з Гостем
- прощання з Гостем
- келихи (полірування, подача, прибирання, миття)
4. Рівень команди лінійного персоналу та ефективність алгоритму «продаж - виручка».
5. «Чайові» офіціанта (мотивація, методи).
6. Ефективність роботи лінійного працівника «зал - кухня».
7. Бар (обладнання; техніка приготування чаю, кави, напоїв, коктейлів; подача).
8. Подача і розлив напоїв за барною стійкою; за столом Гостя.
9. Дотримання протипожежних норм безпеки на підприємстві.
10. Документознавство підприємства громадського харчування.
11. Робота кухні:
- шеф-кухаря (стиль роботи, рівень відповідності посаді, креатив в стравах)
- кухаря цехів (знання приготування страв, дотримання санітарних норм, етики)
- якість страв
- «Отходность» виробництва
- склади
- взаємодія кухні і залу
- котломойка і посудомийка
- дотримання food-cost (a)
- технологічні та калькуляційні карти
- інвентаризація і облік товару
- бракераж продукції
- документознавство (журнали, накладні, інструкції, сертифікати)
- дотримання санітарних норм, дезінфекція; «Товарососедство»
12. Виявлення недоліків і конкретні рекомендації щодо усунення їх на підприємстві.
13. Письмовий звіт перевірки підприємства.
14. Співбесіда з власником або директором підприємства.
15. Рекомендації по збільшенню обороту підприємства, маркетингу; евент заходи.