Головна »БІЗНЕС ІДЕЇ» Бізнес ідея - ресторан старовинної російської кухні
Бізнес ідея - ресторан старовинної російської кухні
Що їли наші предки до того, як в Європу завезли картоплю? Що подавали на стіл, коли нічого не було відомо про такі «зросійщених» стравах, як пельмені, фарширований перець, котлети або холодець? Що їли у свята, коли ще не було олів'є, шашлику, печива, цукерок і тортів? А які напої були в честі? Відомо, що великою популярністю користувалися суботні і мед, але я ніколи їх не пробувала, а ви?
Бізнес ідея - ресторан старовинної російської кухні
На щастя збереглися книги зі старовинними рецептами російської кухні, за якими можна відновити російський стіл допетрівською епохи. Це маса страв з м'яса домашніх тварин, птиці, дичини і риби. Пироги з самої різною начинкою, каші, солодощі та напої. Причому для того щоб приготувати все це пишність буде потрібно справжня російська піч. Той, хто хоч раз у своєму житті їв хліб, пироги або щі з справжній печі, зрозуміє, чому я наполягаю на цій вимозі.
М'ясо, тушковане з грибами і овочами
М'ясо (свинину або баранину) нарізаємо шматками 2 × 3 см. Легко обсмажуємо на сковорідці з цибулею і грибами, перекладаємо все в казанок. Додаємо туди моркву та ріпу, порізані соломкою, сіль тиснемо часник, додаємо трохи води, закриваємо кришкою і ставимо в піч, приблизно на годину.
Чому бізнес ідея - ресторан старовинної російської кухні буде затребуваною? По-перше - це смачно (звичайно, якщо ви добре готуєте або зможете найняти хорошого майстра, по-справжньому захопленого російською кухнею). По-друге - це справжня екзотика для сучасних росіян, не кажучи вже про іноземців. По-третє, це як раз потрапляє в хвилю бажання багатьох сучасних людей харчуватися більш здоровою і натуральною їжею. По-четверте - все більше людей починає всерйоз цікавитися цією історією, в тому числі і тим, що було тут до хрещення Русі.
Тому що, хоч попи і стверджують, що цивілізація прийшла до нас тільки з християнством, а до цього ми мало не в шкурах ходили, численні джерела показують, що східні слов'яни мали великі міста, розгалужену торгівлю, значний пантеон богів, численні ремесла, красиву одяг і багату кухню, що складається з численних страв і напоїв. По-моєму, все це більш ніж цікаво!
Щоб відкрити ресторан російської кухні потрібно:
- Продумати концепцію ресторану.
- Розробити детальний бізнес-план для того, щоб представляти які гроші на все це потрібні і як швидко окупляться витрати.
- Знайти приміщення для відкриття ресторану (таке, щоб там можна було побудувати піч - важке і значна споруда).
- Оформити всі необхідні документи (про це докладніше нижче).
- Спробувати отримати дотацію чи позику від держави в якості підприємця.
- Провести в приміщенні і перед ним ремонтні роботи (в тому числі звести піч).
- Закупити все необхідне обладнання та інвентар.
- Придумати меню (не намагайтеся охопити все відразу, для початку вистачить пари десятків страв і 10-15 видів напоїв).
- Знайти постачальників. У нашому випадку, це фермери, мисливського господарства та заготхозяйства.
- Підібрати персонал.
Будьте готові до того, що вам з персоналом доведеться самостійно солити сало, гриби і капусту, мочить яблука, вишню, брусницю, журавлину, варити варення і робити інші заготовки для свого закладу.
Документи, необхідні для відкриття ресторану
До проведення ремонтних робіт в приміщенні, необхідно обзавестися дозволом на розміщення об'єкта. Цей документ являє собою офіційну згоду на розміщення ресторану в конкретному приміщенні і видає його Росспоживнагляд. Оформляє його головлікар санепідемстанції протягом 10 днів. Щоб його отримати потрібні наступні папери:
- свідоцтво про держреєстрацію;
- договір на оренду приміщення (або свідоцтво на право власності);
- висновок на сировину і готову продукцію;
- результати медогляду персоналу.
Крім того, будуть потрібні і інші документи:
- ліцензія на роздрібну торгівлю (видається 1 рік);
- ліцензія на продаж алкоголю;
- патент на ведення торговельної діяльності (його видає орган місцевого самоврядування).
Щоб не вбити все нерви і масу часу при оформленні всіх необхідних документів, найміть юриста.
Всім скептикам хочу порадити побувати на Україні. Хоча там люди живуть неможливо багатшими ніж в Росії, на кожному кроці там можна зустріти дуже пристойні кафе і ресторани з місцевою кухнею і невисокими цінами. Причому в них ходять не тільки вечорами, щоб випити в теплій компанії, але і на сніданок, пообідати, провести ділову зустріч, просто випити чаю і почитати газету.