Як засолити бурі помідори холодним способом
Давним-давно доведено, що банкове консервування несе в собі більше шкоди, ніж користі. Тому, тим, хто піклується про здоров'я, необхідно знати про те, як заготовлювати овочі нешкідливим - живим методом, наприклад, як засолити бурі помідори холодним способом. Під словом бурі розуміються недозрілі, саме зараз, в цю саму пору, з городів знімають такі, перед тим, як повністю очистити ділянку від усього того, що на ньому виростало. Як правило, викидати таке «добро» буває шкода, а в умовах малогабаритних квартирок зберігати ніде. Ось цей простий рецепт прийде на допомогу всім дачникам - городникам і любителям квашених - бочкових помідор.
Пропорцій в рецепті чітких немає, все залежить від того який обсяг ви хочете заготовити. Можливо тільки кілька штук і то, тільки для того, щоб вгамувати ностальгію за бабусиними соління.
Для успіху всього підприємства, спочатку підбираємо відповідну тару- це може бути будь-яка за розміром, що не окислюється посуд, хоч старий радянський бідон під молоко, хоч пластикові одноразові відерця різного об'єму, хоч нержавіючі бочки на кілька десятків літрів.
Перед початком засолювання накип'ятити побільше води і дамо їй охолонути. Поки вона у нас остигає, займемося перебиранням. У засолювання холодним способом підійдуть будь-які за розміром і ступеня стиглості томати, головне, що б вони були цілими, не мали гнилі і будь-які підозрілі вкраплень. Дуже ретельно розглядаємо попки, так як гнити плоди починають звідти. Відібране гарненько промиваємо.
Подумаємо над тим, що будемо використовувати у вигляді гніту. Це можуть бути будь-які ємності (банку, каструлька, півторалітрова поліетиленова пляшка) заповнені водою, або що то інше, більш звичне вам.
Абсолютно весь посуд необхідно ретельно промити і обшпарити окропом або простерилізувати іншим методом, але все повинно бути бездоганно чистим, в уникненні загасання і освіти не благородної цвілі.
Рецепт по засолюванні холодним способом наведено з розрахунку на 1-1,5 кг бурих (зелених) помідорів:
1) Помідори - 1-1,5 кг.
2) Вода - 1 літр.
3) Сіль велика - 2 столові ложки.
4) Цукор або мед - 1 столова ложка.
5) Сушений базилік - 1 пакетик ≈ 10 гр
6) Суміш сухих коренів (петрушка, селера) - 2 столові ложки
7) Насіння гірчиці білої - 1 чайна ложка
8) Коріандр - 1 чайна ложка
9) Запашний перець горошком - 3-5 шт.
10) Часник - 5-6 зубчиків
І для гостроти можна в загальну ємність покласти 1 стручок пекучого перцю.
1) Залежить в підготовлену ємність помідори ≈ на 2/3 об'єму;
2) У воді розвести сіль і мед;
3) Покласти все прянощі і спеції;
5) Поставити під гніт в темне прохолодне місце, зверху можна накрити плівкою або пакетом, що б в помідори не потрапила пил.
Якщо ставите соління в погребі, то все так і залишаємо, до того моменту, поки все не Просолов, а це приблизно місяць.
Якщо в квартирі, то через 3-5 днів перенавантажуємо наші помідори в холодильник, даємо їм ще на остаточне дозрівання пару тижнів, а потім їмо. Але є один нюанс, ніж вони довше стоять, тим смачніше стають.
Про те, як і з чим подавати - писати не буду, так як всім все відомо.
Приємного вам апетиту.