Якщо у ваші руки потрапило кілька кілограм соковитих стиглих плодів або вам пощастило виростити ці дари в саду, підготуйте їх на зиму, використовуючи знайомий всім господиням метод для груш - сушка. У приготованих вами сухофруктах зберігається максимальна кількість вітамінів. Звичайно, ви можете придбати сухофрукти на ринку, однак щоб бути впевненими в якості, краще робити сушку самостійно. Як сушити груші в домашніх умовах, давайте дізнаємося разом!
Якщо у ваші руки потрапило кілька кілограм соковитих стиглих плодів або вам пощастило виростити ці дари в саду, підготуйте їх на зиму, використовуючи знайомий всім господиням метод для груш - сушка. У приготованих вами сухофруктах зберігається максимальна кількість вітамінів. Звичайно, ви можете придбати сухофрукти на ринку, однак щоб бути впевненими в якості, краще робити сушку самостійно. Як сушити груші в домашніх умовах, давайте дізнаємося разом!
1 Вибір сорту, а також тонкощі сушки диких груш
Правильно підібрані сорти можуть зіграти важливу роль в отриманні якісних сухофруктів. Експерти стверджують, що найкращими варіантами в даному випадку стануть плоди, в яких міститься мінімальна кількість кам'янистих клітин, з невеликою кількістю насіннєвих камер і помірною твердістю м'якоті, без сильно в'яжучого присмаку, солодкі і стиглі. До таких сортів, безумовно, можна віднести усіма улюблену Лісову красуню, улюбленицю Клаппа, Лимонка, Талгарського красуню, Берегомет, Вільямс літній. а також сорти Запорізький і Вікторія.
Сорт груші Лісова красуня
пропонуємо Вам ознайомитися
Пам'ятайте, відібрані вами для сушіння на зиму плоди не повинні зберігатися довше 48 годин, їх необхідно відразу помити і ретельно висушити. В іншому випадку вони можуть втратити свої переваги. Абсолютно ж не підходять для сушіння грубі переспілі плоди. Їх найкраще приберегти для приготування грушевого варення. повидла або джему. Дикі груші не потрібно зривати з дерева, дочекайтеся моменту, коли вони самі впадуть. Зібраним після падіння на землю плодам необхідно дати трохи часу, щоб шкірка потемніла і придбала коричневий відтінок. Це необхідно для того, щоб груші стали ароматними і солодкими. Якщо не дотримуватися цих умов, ви ризикуєте отримати терпкі і гіркі плоди, абсолютно непридатні для варіння смачного компоту на зиму.
Тепер ви знаєте, що такі темні груші - не гнили або псування, а засіб для отримання якісних сухофруктів. Надалі дички готують до сушки, як і всі інші плоди. Їх нарізають на невеликі часточки, товщиною приблизно 1 см, і сушать будь-яким зручним способом. Можна навіть не видаляти серцевину фрукта з насінням, не очищати його від шкірки і не бланшувати у воді. Якщо все було зроблено правильно, по закінченню процесу у вас повинні вийти еластичні і м'які сухофрукти, які не повинні ламатися при згинанні і стисненні. Виконуючи сушку диких груш на сонці, не забудьте попередньо занурити нарізані часточки в 1% розчин лимонної або винної кислоти.
2 Що дають сонячні промені і свіже повітря?
На сьогоднішній день існує чимало способів, як сушити груші в домашніх умовах. Однак найбільш популярним і звичним для більшості господинь залишається сушка на сонці. Особливо ідеально це метод підійде тим, хто живе в приватних будинках або має власний дачну ділянку, хоча і на сонячному балконі з хорошою вентиляцією цей метод також спрацює. Груші нарізають середніми шматочками і розкладають їх на пергаменті, газеті або деку рівним шаром. Щоб мухи та інші комахи не сідали на солодкі фрукти, прикрийте все тонкої марлею. Залишається лише стежити, щоб сонце постійно потрапляло на груші, не забуваючи їх періодично перевертати з одного боку на інший, щоб вони рівномірно підсушити.
Сушка груш на вулиці
Що стосується часу, який знадобиться вам для досягнення кінцевого результату, повинно пройти не менше 7-10 днів. Тим, у кого немає стільки часу, можна скористатися альтернативними, більш швидкими методами сушіння на зиму, наприклад духовкою, мікрохвильовою пічкою або електросушаркою.
3 Духова шафа - наскільки хороший цей спосіб?
У порівнянні з попереднім методом, сушка фруктів в духовці займає значно меншу кількість часу. Господині стверджують, що такий спосіб дозволяє зробити груші в домашніх умовах смачними і ароматними. До того ж, груші, сушені в духовці, довше зберігаються. Їх можна приготувати в будь-яких домашніх умовах, як в приватному будинку, так і квартирі. Для цього вам знадобиться застелити пергаментним папером або фольгою і викласти груші тонким рівним шаром, попередньо нарізавши їх уздовж невеликими шматочками, товщиною не більше 1 см.
Шматочки груш після сушки
Щоб груші не перетворилися в обгорілі неїстівні шматочки, їх сушка проходить при мінімальній температурі в три основних етапи: підв'ялювання, випаровування вологи і стерилізація. Для початку виставляємо температуру в духовій шафі на позначку 50-60 градусів. При такому температурному режимі грушам необхідно пробути в духовці не менше 1 години. Не забувайте при цьому кілька разів відкривати духовку, щоб виходив зайву пару.
На цьому перший етап закінчений, переходимо до другого. Якщо спочатку дверцята духовки відкривалася лише кілька разів за весь час, то тепер вона повинна бути відкрита постійно, а температуру підійміть до позначки 75 градусів. В таких умовах груші почнуть активно втрачати воду, яка буде виходити у вигляді пари. Чи не забуваєте перевіряти стан ваших груш, щоб вони не підгоріли, а для надійності регулярно перевертайте їх. Що стосується часу, необхідного для завершення цього етапу, воно буде залежати від обраного вами сорти і розміру нарізки фруктів. В середньому він може тривати до 4-5 годин, проте бувають і винятки, де для досягнення необхідного результату потрібно 8-10 годин.
Останній етап (стерилізація) найменш тривалий, він займе максимум 35-45 хвилин. Температуру духовки знову підвищуємо до 80-90 градусів і закриваємо дверцята духовки. Під час даного процесу груші остаточно подсушат і стануть схожі на звичні для нас сухофрукти. Приготовлені в домашніх умовах сушені груші викладаємо на бавовняну рушник і даємо їм охолонути.
4 Електросушилка і мікрохвильова піч - найшвидші методи
Почнемо, мабуть, з того, як сушити груші в електросушарці. Якщо у вас в домашніх умовах є таке пристосування, то немає нічого простішого - дійте, відповідно до нашої інструкції. Нарізані тонкі часточки занурюємо на кілька секунд в киплячу воду, а потім швидко охолоджують їх. Це необхідно, щоб уникнути потемніння фруктів під час їх сушки на зиму. Розкладаємо часточки на деку і даємо їх злегка підсохнути, після чого укладаємо їх на решітку електросушарки. Дане пристосування має кілька грат, це дає можливість сушити одночасно велику кількість груш. Використовуючи даний метод, вам навіть не доведеться перевертати часточки, так як в лотку створюється рівномірна подача теплого повітря.
Використання електросушарки для сушіння груш
Температура приготування не повинна перевищувати 70-80 градусів при малій швидкості обдування. Час приготування регулюйте самостійно, зазвичай воно займає від 30 хвилин до години. Все залежить від моделі та обраного вами температурного режиму. В кінцевому підсумку груші повинні придбати приємний коричневий відтінок, стати досить еластичними і не ламатися при згинанні. Однак якщо і цей спосіб для вас також витратний за часом, пропонуємо ознайомитися з найпростішим і швидким методом - як сушити груші в мікрохвильовці. Хоча така сушка не заслужила шквалу позитивної критики, все ж вона має право на існування.
На весь процес сушіння в мікрохвильовці у вас піде максимум 5 хвилин, однак головне - не пересушити, вибравши потрібну потужність. В іншому випадку ви ризикуєте отримати пересушені, мало апетитні фрукти. Покладіть нарізані груші рівним шаром на блюдо і відправте їх сушитися в мікрохвильовці, виставивши потужність не більше ніж на 200-300 Вт на пару хвилин. Коли таймер подасть сигнал, переверніть фрукти і продовжуйте сушити їх на тій же потужності ще 2-3 хвилини. Якщо ви помітили, що по закінченню даного проміжку часу ваші фрукти недостатньо підсушити, залиште їх у мікрохвильовці ще на кілька хвилин, не забуваючи перевертати. Готові груші виходять еластичними і пружними. Якщо вони вийшли жорсткими, значить, ви їх пересушили або використовували недозрілі плоди.
5 Секрети зберігання сухофруктів - як зберегти вітаміни?
Для того щоб максимально довго зберегти груші придатними для приготування вітамінізує напоїв на зиму і інших кулінарних страв, необхідно підібрати для них оптимальне місце і тару. Ідеальним варіантом для зберігання в домашніх умовах стануть дерев'яні або скляні ємності або тканинні мішечки. Причому утрамбовувати сухофрукти в тару для зберігання необхідно досить щільно. Що стосується приміщення, воно повинно бути обов'язково сухим, з хорошою вентиляцією, щоб груші не запліснявіли і не відсиріли.
Зберігання сухофруктів в баночці
Регулярно оглядайте сушені фрукти на предмет появи жучків і інших комах. А в якості профілактики можна підсушити груші в духовці або мікрохвильовій печі при температурі не більше 50 градусів або 200-300 Вт. Якщо ви виявили, що ваші фрукти, через тривалий час, стали занадто жорсткими і почали сохнути, цю проблему також можна легко усунути за допомогою прогріву в духовці або мікрохвильовій печі, поставивши в них додатково ємність з водою, або просто недовго потримайте сухофрукти над каструлею з киплячою водою. Пар зробить їх знову еластичними, м'якими і смачними.