Поки зовсім не відійшла полуниця, саме час спекти домашній торт з ягодами - адже малина і смородина теж вже дозріли. Ми вибрали два рецепта бісквітного торта - простий, зі сметанним кремом, і більш складний, з заварним, і пропонуємо спекти домашній торт покроково, користуючись докладними фото.
Горіховий торт з заварним кремом і ягодами
Частина борошна в бісквіті можна замінювати горіхами, мигдалем або фундуком - як в рецепті цього торта. Такі бісквітні торти дуже смачні і набагато більш ніжні, ніж звичайні.
- 4 жовтки
- 30 г цукру
- 40 г цукрової пудри
- 40 г борошна
- 400 мл молока
- 150 г вершків жирністю не менше 30%
- 1 пакетик (10 г) ванільного цукру
- 300 г свіжих ягід
- Форма діаметром 20-23 см, нічим не змащена
- Духовка 200 ° С
- Приготуйте горіховий бісквіт. Для цього горіхи підсмажте і подрібніть в крихту. Якщо ви використовуєте фундук, його потрібно спочатку підсмажити, а потім очистити від лушпиння; мигдаль ж, навпаки, потрібно очистити перед смаженням.
- Збийте жовтки з половиною норми цукру до тягучою майже білої маси.
- Збийте білки так, щоб насадки залишало чіткий слід, а маса трималася на віночку. Додайте цукор, що залишився і збивайте ще, поки маса не стане щільною і блискучою.
- Акуратно ложкою змішайте білки і жовтки. Додайте борошно, горіхи і перемішайте, намагаючись, щоб тісто не осіло.
- Перекладіть тісто в форму (змащувати не потрібно) і випікайте 30 хвилин при 200 ° С. Перевірте готовність, вийміть з духовки, остудіть (найкраще в перевернутому вигляді, поставивши форму на дві однакові миски).
- Поки печеться бісквіт, зробіть заварний крем. В молоко всипте цукор, ванільний цукор і при помішуванні доведіть до кипіння. Тим часом в жовтки додайте цукрову пудру, борошно і перемішайте, щоб вийшла гладка маса.
- Як тільки молоко закипить, влийте половину його в жовтки і добре розмішайте.
- Перелийте жовткова суміш назад в каструльку, зменшіть вогонь до середнього і при інтенсивному помішуванні доведіть майже до кипіння. Крем загусне.
- Накрийте крем плівкою, щоб він не заветріться. Повністю остудіть спочатку в кухні, потім приберіть в холодильник.
- Збірка. Якщо бісквіт осів, зріжте нерівний верх. Розріжте бісквіт на два коржі.
- Зробіть вершково-заварний крем. Для цього збийте холодні вершки і змішайте з заварним кремом.
- Викладіть половину отриманого крему на нижній корж. Накрийте другим коржем і викладіть залишився крем. Прикрасьте ягодами і подавайте.
Простий торт з полуницею, іншими ягодами і сметаною
Легкий літній торт або пиріг - ніякої метушні з кремом, ягоди або фрукти годяться будь-які, а якість бісквіта не надто важливо.
- 250 г сметани жирністю не менше 20%
- 50 г цукрової пудри
- стручок ванілі або пакетик (10 г) ванільного цукру
- 1 ст. л. з гіркою рубаних горіхів
- 1 ч. Л. цукрової пудри
- Форма діаметром 20-23 см, змащена маслом і посипана борошном
- Духовка 200 ° С
Для бісквіта зовсім необов'язково збивати окремо жовтки і білки. Яйця відмінно збиваються цілком. Професіонали зазвичай збивають їх на водяній бані, але вдома достатньо, щоб яйця були просто кімнатної температури. Такий бісквіт виходить трохи більше вологим, ніж зазвичай, але для ягідного пирога він відмінно підійде.
- Приготуйте бісквіт. Яйця вилийте в миску, додайте цукор і збивайте на максимальній швидкості до дуже густого стану і майже білого кольору. (Правильна густота - коли слід від насадок міксера зникає не менше ніж за 5 секунд.) На це піде 5-10 хвилин в залежності від потужності міксера.
- Всипте в яєчну масу борошно, обережно перемішайте, перекладіть тісто в форму. Випікайте при 200 ° С 30 хвилин. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою - на ній не повинно бути прилип тесту.
- Остудіть бісквіт 5 хвилин у формі, потім переверніть на решітку. Залиште на кілька годин або на ніч.
- Для крему змішайте сметану з насінням стручка ванілі (або ванільним цукром) і цукровою пудрою.
- Збірка. Зріжте у бісквіта верхню скоринку і виберіть руками або ложкою (як вам зручно) м'якуш так, щоб залишилися дно і стінки завтовшки близько 1 см. Розкришіть м'якуш не дуже дрібно і змішайте його з кремом і половиною ягід. Наповніть сумішшю підготовлену основу.
- Корочку подрібніть і підсмажте на сухій сковороді разом з рубаними горіхами. Дайте охолонути і посипте вийшла крихтою торт.
- Прикрасьте торт залишилися ягодами і посипте цукровою пудрою.
Для цього торта можна використовувати заморожені ягоди: їх попередньо потрібно злегка розморозити так, щоб вони зберегли форму. Такий торт смачний також з персиками або яблуками, але їх попередньо потрібно обов'язково припустити до готовності.