Коли дивишся на торти з магазину, то здається, що приготувати смачний бісквітний торт дуже складно. Але це не так. Є кілька секретів приготування смачного бісквіта навіть в домашніх умовах.
Основна складність полягає в тому, щоб корж не піднявся, так як зібрати торт з горбинкою дуже складно. Особливо це стосується тортів приготованих в духовці, так як її не бажано відкривати протягом випічки. Але і цю проблему можна уникнути, якщо приготувати дуже простий рецепт і при випічці накрити деко або форму для торта фольгою. При цьому половину часу бісквітний торт повинен перебувати в духовці під фольгою, а другу половину без неї.
Ще один рецепт правильного і смачного бісквіта складається в поділі яєць на білки і жовтки. Кожна частина яйця повинна збивати окремо, а при з'єднанні цих складових не можна користуватися міксером і навіть віночком. У той момент, коли додається збитий білок, доведеться обходитися тільки лопаткою - це не дуже важко, але завжди допомагає зробити смачний і повітряний бісквіт.
Третьою особливістю бісквіта є його деяка сухість, тому слід його ретельно промащувати кремом, а якщо даної субстанції для торта не багато, то кожен корж обов'язково вимагає якісної просочення. Для просочення можна скористатися сиропом від будь-якого варення, яке є вдома, а так само деякі бісквітні торти вимагають алкогольної просочення. Звичайно, найкраще скористатися лікером, але він не завжди є вдома, а ось коньяк і горілка цілком підійдуть для бісквіта. Але не варто дуже старатися і просочувати бісквітний торт алкоголем, так як він може відчуватися сильно в смаку коржів і зіпсує все кулінарний виріб.
Для початківців можна запропонувати рецепт в мультиварці, так як дана випічка не вимагає великих зусиль в процесі приготування. Всі складні ситуації пройдуть ще на етапі виготовлення тіста.
Самий знайомий з дитинства рецепт бісквіта - це торт «Зебра».
Цей вид випічки дуже люблять багато, по-перше, для просочення потрібно тільки сметана з цукром, по-друге, багатьом подобаються красиві розлучення в текстурі коржів.
Прості рецепти бісквіта
Для приготування бісквіта в домашніх умовах не потрібно додаткових пристосувань або спеціальних конструкцій. Все що може знадобитися - роздільник яєць на білки і жовтки, якщо ви не дуже впевнені, що зможете зробити цю процедуру без помарок.
Найцікавіше, що бісквітний торт може складатися всього з трьох інгредієнтів, все інше зробить сметанний крем. В результаті ми отримаємо дуже смачний бісквіт і не витратимо на нього величезних зусиль.
Що потрібно, щоб приготувати вдома простий бісквіт з 3 компонентів зі сметанним кремом:
- Борошно пшеничне - 1 склянка;
- Цукор пісок - 1 склянка в тісто і 1/4 склянки в крем;
- Яйця курячі - 3 шт .;
- Сметана - 300 гр.
Починається приготування з отвешивания сметани, це можна зробити заздалегідь, а так як торт невеликий, і сметани не багато, то зайнятися їй треба в першу чергу, перед приготуванням тесту. Для тесту поділяємо яйця на білки і жовтки, і починаємо основна дія. Спочатку збиваємо білки з половиною склянки цукру, до гарної стійкої піни. Далі починаємо вправлятися з жовтками, в які висипаємо залишилася половинку цукру, і добре збиваємо.
Після того, як жовтки збиті з цукром починаємо додавати в них борошно. Робити це варто невеликими порціями, не припиняючи працювати міксером. Після того, як вся мука буде в жовтках, починаємо з'єднувати обидві маси - білкову та жовткову.
Невеликими ополониками або великою ложкою перекладаємо білки, і перемішуючи акуратно лопаткою, зберігаємо повітряні бульбашки в тесті. Готове тісто викладаємо у форму для випічки, попередньо застелену пергаментом. Розігріваємо духовку до 220 градусів і ставимо тісто в духовку на 20 хвилин. Готовність можна перевірити сірником, зубочисткою або дерев'яною шпажкою.
Якщо на дереві не залишається тесту і воно виходить сухим і чистим з коржа, то торт готовий.
Під час випічки можна зайнятися приготуванням крему.
Для цього треба збити сметану, поступово вводячи в неї цукор.
Корж повинен постояти у формі хвилин 10, а потім його перекладаємо на блюдо і чекаємо повного охолодження. Так як даний бісквітний торт не дуже великий, то його можна розрізати тільки на два коржі, але зазвичай, я залишаю один.
Для початківців господарок, які не мають спеціальних струн для розрізання тортів, пропонується найпростіший варіант рівного розподілу коржа на кілька частин. Можна взяти щільну шовкову нитку або середню жилку і зробити надріз на загальному шарі, в тому місці, де буде вставлятися нитку. Потім перехлестнув кінці нитки або волосіні, потягнути їх в різні боки. Але подібна дія треба проводити тільки з остиглим коржем.
Далі розрізані частини торта просочуємо сметанним кремом і викладаємо один на інший.
Прикрашати даний бісквіт можна на свій смак, але не варто витрачати на це багато часу, так як якщо вдома рідні та діти, то цієї кількості вистачить не більше, ніж на одну добру чаювання.
Але як варіант прикраси - посипання тертим горіхом або шоколадом.
Більш складні варіанти не мають сенсу, особливо для початківців кулінарів, які вчаться готувати бісквіти в домашніх умовах.
Улюблений торт з магазину
Якщо немає часу піч власний бісквітний торт або потрібен десерт для чаювання на роботі, то найчастіше звертали увагу на бісквітну смужку під назвою «Святкова» Це дуже смачний торт з чотирма видами бісквіта. Точніше бісквіт один, а наповнювачі різні, але вони завжди добре поєднуються. Довго намагалася повторити даний тортик у себе вдома, але все не було часу або бажання приготувати все бісквіти окремо. Але в якийсь момент зрозуміла, що не варто мучитися, можна все зробити дуже просто і швидко навіть на двох глибоких деках. Виходить не зовсім смужка, швидше за квадрат, але від форми - смак торта гірше не стає.
Що треба взяти, щоб приготувати святковий торт в домашніх умовах:
- Яйця курячі - 4 шт .;
- Борошно пшеничне вищого ґатунку - 4 склянки;
- Сметана - 2 склянки;
- Цукор пісок - 4 склянки;
- Коньяк - 2 ст. ложки;
- Ізюм - 0,5 склянки;
- Горіхи волоські - 0,5 склянки подрібнених;
- Мак харчової - 1 пакетик;
- Какао - 3 ч. Ложки.
Для крему:
- Вершкове масло - 1 пачка;
- Згущене молоко - 1 банка;
- Сметана 25% жирності - 200 гр.
Класичний рецепт радить заводити тісто для чотирьох коржів в різному посуді, але мучитися 4 рази з одним і тим же немає особливого бажання, тому даний бісквітний торт я роблю спочатку разом всі продукти, а потім ділю на рівні 4 частини і додаю в кожну свою начинку.
Як будь-який бісквіт починаємо приготування з просіювання борошна і поділу яєць на білки і жовтки. Після підготовчих заходів збиваємо білки в густу піну і додаємо стакан цукру. Ретельно збиваємо і залишаємо на час в сторону.
Жовтки збиваємо з залишками цукру, потім додаємо сметану і теж збиваємо. Жовткова масу вводимо борошно, невеликими порціями. Коли вся мука увійшла в тісто, додаємо збиті білки і перемішуємо пластиковою або дерев'яною лопаткою. Після цієї події ділимо тісто на 4 рівні частини. В першу частину додаємо просіяне какао і теж перемішуємо лопаткою.
Другу частину відвідують подрібнені горіхи, в третю частину додаємо промиті родзинки, а четверта частина буде з маком. Для випікання даного торта я користуюся двома силіконовими квадратними формами. Ці форми чудово поміщаються поруч на одному листі, що дуже добре економить час.
Випікається даний святковий торт в духовці, тому розігріваємо її попередньо до 200 градусів. Ставимо деко з двома формами на середній рівень духовки і випікаємо 25 хвилин. Перевіряємо обидва коржа лучиною. Якщо частини готові, то чекаємо 10 хвилин, поки вони охолоджуються в формах, а потім виймаємо їх з силікону і відправляємо в духовку 2 інших частини. Все повторюється і через 20 хвилин можна почати готувати крем.
Приготувати крем зі сметани, згущеного молока і масла будинку дуже просто.
Рецепт цієї просочення знаком всім, і кожен раз роблячи її ми все одно заглядаємо в кулінарну книгу. Спочатку розм'якшує масло, потім збиваємо його зі сметаною і додаємо згущене молоко.
Для просочення всіх частин торта використовуємо коньяк, який по половині столової ложки виливаємо на кожен корж і розподіляємо силіконової пензликом. Якщо вдома немає подібної пензлика, то розподілити можна звичайним шматочком стерильного бинта. Ми залишаємо коржі для просочення на 20 хвилин, після чого збираємо бісквітний торт.
Рецепт класичного приготування радить покласти спочатку коричневий бісквіт, слідом з горіхом, потім піде корж з родзинками, а останній - маковий корж. Але так як в добре прожарених коржах не видно, де і який наповнювач, то збираємо як вийде. Промащуємо корж кремом, кладемо його на блюдо, викладаємо наступний шар і знову промазуємо кремом. Так готуємо всі коржі, потім обмазуємо торт кремом з боків і посипаємо тертим горіхом або тертої шоколадкою.
Цей торт легко лягає під мастику, при цьому краще робити масляний крем, який вважається найвдалішим для вирівнювання будь-яких тортів під мастику. Так як торт називається святковим, то і прикрашати його треба відповідно. Але для початківців господарок, які ще не дуже добре орудують спеціальними пристосуваннями і матеріалами для прикраси різної випічки підійде звичайна просочення торта кремом.
Ще одне невелике зауваження до приготування святкового торта.
Так як в момент приготування коржі можуть піднятися, і утворити гірочку в середині. При складанні торта - це дуже заважає, тому я накриваю кожен пласт шматком фольги, і печу 15 хвилин під фольгою, а потім ще 10 хвилин, знявши блискуче ковдру.
Коржі виходять рівними і акуратними, одне задоволення їх промащувати кремом і закочувати по мастику. Ні бугорочки, ні пухиря. Кращий торт - це звичайно домашній, тому готуємо бісквіт з любов'ю і думками про рідних і друзів, яких хотілося б пригостити.
Зебра з бісквітних коржів
Як же можна обійтися без смачного і красивого бісквіта, просочення якого з сметанним кремом тане в роті, і називається ця пишнота «Зебра».
Що потрібно для приготування Зебри:
- Яйце куряче - 5 шт .;
- Сметана для тіста - 1 стакан;
- Борошно - 2,5 склянки;
- Цукор - 2 склянки;
- Масло вершкове - 125 гр .;
- Сода - 1 ч. Ложка;
- Какао - 2 ст. ложки;
- Сметана для крему - 0,5 літра;
- Цукор для крему - 1 стакан.
До речі, в даний рецепт представлений зі сметаною, але в тісто можна замінити даний продукт на самий жирний кефір, теж стакан. А тепер починаємо все те ж саме, що і в звичайному бісквіті. Ділимо яйця на жовтки і білки і просіваємо борошно. Білки збиваємо до високої піни і залишаємо. Далі треба збити жовтки з цукром, додати сметану і розтоплене вершкове масло. Додаємо соду, і в останню чергу додаємо борошно невеликими порціями. Добре все збиваємо і тільки після цього викладаємо в приготоване тісто білкову масу. Акуратно перемішуємо ложкою або лопаткою, і ділимо тісто на дві рівні частини.
Наступний етап - це додавання в одну з частин просіяне какао.
Перемішувати коричневе тісто теж треба лопаткою. Розігріваємо духовку до 200 градусів і застилає форму для торта папером для випічки.
Виливаємо тісто таким чином - дві ложки столові або маленький половничек світлого тесту в середину форми, слідом знову в середину 2 столових ложки темного тіста. Якщо форма невелика, то необхідно налити по 4 столових ложки кожного виду тесту на один корж.
Печеться Зебра протягом 25-30 хвилин, в залежності від якості вашої духовки. Щоб було потім простіше зібрати торт, накриваємо форму для випічки на 15 хвилин фольгою, а потім ще 10 хвилин без фольги.
Поки готуються коржі, робимо сметанний крем.
Збиваємо відважені заздалегідь сметану, коли вона стане пишною, починаємо додавати цукор. Зебра вимагає рясної просочення, тому можна спочатку трохи змастити готові і остиглі коржі кефіром, почекати хвилин 40, і промащувати сметанним кремом. Якщо ви хочете бачити кремовий колір на торті, то додайте до збитою сметані 1 ч. Ложку какао.
Готовий торт ставимо в холодильник на 2-3 години для повної просочення, тільки потім його можна буде подати до столу. Як не дивно, але в багатьох сім'ях можна зустріти таке поєднання, коли шматочок зебри подають не до гарячого кави або чаю, а до кислого холодного кефіру.
Мої діти не люблять даний кисломолочний продукт в чистому вигляді, тому для них я готую традиційний чай, а сама з задоволенням полакомлюсь шматочком солодкої зебри з кефірчіком.
Будь покроковий рецепт бісквіта, будь то легкий або торт з начинками вимагає повного прочитання рецепта від початку і до кінця. В цьому випадку ви самі зможете визначити послідовність приготування торта. і виберете кращий варіант просочення для коржів.