Бір'яні або біріані - страва індійської кухні, яке представляє собою гострий пряний плов. Він може бути вегетаріанським або з додаванням м'яса, морепродуктів і птиці. Саме такий варіант ми сьогодні і приготуємо.
Головний інгредієнт в рецепті не рис і не курка, а масала - суміш спецій, яка і робить блюдо особливим. Її можна купити або приготувати самостійно, склад я опишу нижче.
курка (ціла або гомілки, стегенця) 800 г
довгозерний рис 2,5 ст. об'ємом 250 мл
цибуля ріпчаста 2 головки
свіжий імбир 3 см
перець чилі за смаком
часник 3 зубчики
паста томатна 1 ст. л.
натуральний йогурт 100 г
лимонний сік 1 ст. л.
масло рослинне 2 ст. л.
масло вершкове 50 г
гарам масала 1 ст. л.
Число порцій: 8 Час приготування: 50 хвилин
калорійність рецепту
"Бір'яні з куркою або індійський плов" на 100 г
Звичайно, це лише один з варіантів приготування бір'яні, адже рецептів цього блюда безліч. Дана версія дуже калорійна через наявність вершкового масла. Але нікуди не дінешся, такий рецепт, і він явно не для тих, що худнуть.
Крок 1: Маринуємо м'ясо
У глибокій скляному посуді, в якій будемо маринувати курку, змішаємо необхідні інгредієнти: натуральний йогурт, томатну пасту, оливкова олія. Пасту можна замінити помідорами у власному соку. Корінь імбиру очистимо й дрібно поріжемо, очищений часник пропустимо через прес, чилі дрібно порубати. Всиплемо сіль і готову суміш масала. Якщо готової приправи немає, з'єднайте мелені коріандр, кумін, лавровий лист, чорний перець, перець чилі, гвоздику, мускатний горіх, кардамон і фенхель.
Все добре перемішати, отримавши в підсумку густу ароматну суміш. Тепер займемося м'ясом. Можна використовувати цілу курку, розрубав її на порційні шматочки. Також підійдуть стегенця або гомілки. Помиємо м'ясо і обсушити від зайвої вологи серветками. Викладемо його в маринад і перемішаємо, щоб вся курка була їм покрита. Накриємо інгредієнти харчовою плівкою або кришкою і залишимо на 4 години, можна на ніч.
Крок 2: Смажимо цибулю і курку
Коли м'ясо промаринуется і насититься ароматами спецій, почистимо і поріжемо цибулини на чверть кільця.
Розтопимо шматок вершкового масла і висиплю в нього цибулю. В ідеалі можна використовувати топлене масло ги, але в крайньому випадку вершкове теж підійде.
Коли цибуля підзолотившись, викладемо поверх нього курку разом з маринадом.
Обсмажити її до золотистого кольору на середньому вогні, потім перевернемо на іншу сторону.
Крок 3: Додаємо рис і воду
Коли гомілки будуть практично готові, додамо до них промитий рис басматі.
Подогреем воду і заллємо в каструлю так, щоб рис нею повністю покрився. Додамо трохи солі.
Щільно накриємо посуд кришкою. Зверху покладемо рушник, щоб весь пар залишився всередині. Будемо гасити бір'яні до готовності рису. Це займає приблизно 20 хвилин. Перемішувати або відкривати кришку під час приготування не рекомендується.
Бір'яні будемо подавати відразу після приготування, прикрасивши петрушкою або кінзою.
