31. Нормативні документи - це:
а) документи, в яких виготовлювач засвідчує відповідність якості і безпеку харчових продуктів
б) документи відповідно до яких здійснюється виготовлення, зберігання, перевезення і реалізація харчових продуктів
в) національні стандарти, ветеринарні і санітарні правила і норми, що встановлюють вимоги до якості і безпеки харчових продуктів і контроль за їх якістю та безпекою.
32. Фальсифіковані харчові продукти - це:
а) продукти в натуральному або переробленому вигляді, що вживаються людиною в їжу
б) продукти, навмисне змінені (підроблені) або мають приховані властивості і якість, інформація про яких є завідомо неповної чи недостовірної
в) продукти, призначені для лікувального і профілактичного харчування.
33. Безпека харчових продуктів - це:
а) сукупність характеристик харчових продуктів, здатних задовольняти потреби людини в їжі при звичайних умовах їх використання
б) стан обгрунтованою впевненості в тому, що харчові продукти при звичайних умовах їх використання не є шкідливими і не надають небезпеки для здоров'я нинішнього і майбутніх поколінь
в) сукупність властивостей харчового продукту, при наявності яких задовольняється фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах.
34. Відповідно до ФЗ «Про технічне регулювання» обов'язкове підтвердження відповідності здійснюється у формах:
а) декларування відповідності
б) обов'язкова сертифікація
в) все перераховане.
35. Пестициди являють собою:
а) речовини хімічного та біологічного походження, що застосовуються для знищення бур'янів, комах, гризунів
б) речовини, які беруть участь у формуванні смаку, аромату, кольору продукту
в) речовини, що містяться в бобах, арахісі і клерах.
36. Вимірювання якої величини дозволяє швидко виявити небезпеку, що виникла в результаті скидів будь-якого підприємства або погану роботу очисних споруд:
а) параметр, який дає уявлення про насиченість стоків відходами, (ГПК)
б) найважливіший параметр в характеристиці неочищених промислових стоків харчових комбінатів, (БПК).
в) гранично-допустимі викиди шкідливих речовин в атмосферу, в водойми. в грунт, (ПДВ).
37. Біологічно активні добавки - це:
а) натуральні або ідентичні натуральним речовини, призначені для безпосереднього прийому разом з їжею з метою збагачення раціону людини біологічно активними речовинами
б) натуральні або ідентичні натуральним речовини, навмисно вводяться в харчові продукти в процесі їх виробництва з технологічною метою і додання їм певних властивостей, збереження якості. Збільшення термінів зберігання або придатності
в) все перераховане.
38. Вказати харчову добавку, призначену для захисту харчових продуктів від мікробіологічної псування і збільшення термінів зберігання:
а) харчовий барвник
б) харчової ущільнювач
39. Вказати документ, в якому виробник засвідчує, що поставляється їм продукція відповідає вимогам, передбаченим для обов'язкової сертифікації даної продукції:
а) посвідчення якості і безпеки харчових продуктів
б) декларація про відповідність
в) нормативний документ.
40. Причинами забруднення харчових продуктів є:
а) відходи промислових підприємств
б) вихлопні гази автотранспорту
в) неконтрольоване застосування хімічних добрив
г) все перераховане.
41. Біоконцентрірованіе - це:
а) збагачення організму хімічною сполукою в результаті харчування
б) збагачення організму хімічною сполукою в результаті прямого сприйняття з навколишнього середовища без врахування забруднення харчування
в) збагачення організму хімічною речовиною шляхом його споживання з навколишнього середовища продуктів харчування.
42. Діяльність щодо встановлення відповідності певних харчових продуктів вимогам нормативних, технічних документів та інформація про харчові продукти, що міститься у доданих до них документах і на етикетках - це:
а) ідентифікація харчових продуктів
б) утилізація харчових продуктів
в) сертифікація харчових продуктів.
43. Визначення свіжості м'яса виробляється:
а) органолептичними методами
б) лабораторними методами
в) всі перераховані.
44. При органолептичної оцінки м'яса визначають зовнішній вигляд і колір м'яса шляхом:
а) зовнішнього огляду м'язів на розрізі
б) легкого натискання пальцем на свіжому розрізі туші
в) все перераховане.
45. Вказати продукти, призначені для лікувального і профілактичного харчування:
б) фальсифіковані харчові продукти
в) продукти дієтичного харчування.
46. Контроль за дотриманням стандартів, медико-біологічних вимог і санітарних норм на всіх етапах виробництва:
а) виробничий контроль
47.ФЗ «Про якість та безпеку харчових продуктів» регулює відносини:
а) в області забезпечення якості харчових продуктів і їх безпеки для здоров'я людини
б) в області встановлення, застосування, виконання обов'язкових вимог до продукції. Процесам виробництва, експлуатації, зберігання, перевезення, реалізації та утилізації.
в) все перераховане.
48. Що таке харчові добавки?
а) це природні, ідентичні природним або синтетичні хімічні сполуки, що вводяться в продукти харчування з метою надання їм заданих якісних показників, а також для прискорення технологічного процесу їх отримання речовини ці, як правило, не мають поживної цінності;
б) це природні хімічні сполуки, що вводяться в продукти харчування з метою надання їм заданих якісних показників, а також для прискорення технологічного процесу їх отримання речовини ці, як правило, не мають поживної цінності;
в) це природні, ідентичні природним або синтетичні хімічні сполуки, що вводяться в продукти харчування з метою надання їм заданих якісних показників, а також для прискорення технологічного процесу їх отримання речовини ці, як правило, мають високу поживну цінність.
49. На якій стадії харчові добавки вносять в продукт?
а) на стадії вживання продукту;
б) на стадії виробництва продукту;
в) на стадії реалізації готового продукту в роздрібній мережі.
50. Державне регулювання підвищення якості здійснюється через закон:
б) «Про ветеринарії»
в) «Про якість та безпеку харчових продуктів»
г) «Про технічне регулювання».
51. Відповідно до якого закону здійснюється обов'язкове підтвердження відповідності:
а) «Про захист прав споживачів»
б) «Про ветеринарії»
в) «Про якість та безпеку харчових продуктів»
г) «Про технічне регулювання».
52. Найнебезпечніші забруднюючі речовини - це ...
б) важкі метали
53. Речовини, що не відносяться до харчових добавок - ...
54. Найбільш небезпечні хімічні засоби застосовуються для знищення бур'янів, комах, гризунів, збудників хвороб рослин - ...
55. Позначення міждержавних стандартів - ...
57. Згідно з українським законодавством відповідність товару певному рівню якості підтверджується - ...
б) сертифікатом відповідності
в) нормативно-технічною документацією.
58.Піщевие волокна міститься в ...
59. Які речовини не є перетравлюваними - ...
а) біологічно-активні добавки
б) харчові волокна
60.Біологіческі-активним добавкам не відноситься - ...
в) мінеральні елементи
61. Молочний цукор - це ...
62.Для знищення бур'янів застосовують:
а) препарат для укорочення соломи
б) проти бур'янів
в) кошти для видалення листя і бадилля.
64.Постороннім шкідливих речовин їжі не відноситься:
а) харчові добавки
65. контоменантами - це:
а) Речовини, спеціально вносяться в харчовий продукт для досягнення певного технологічного ефекту
б) речовини хімічної і біологічної природи, що потрапляють в їжу з навколишнього середовища.
66.Антіаліментарним речовин не відноситься:
а) інгібітори протеїназ (соя, горох, квасоля, яйця будинок. птиці)
б) антивітаміни (продукти тваринного і рослинного походження)
в) демінералізуєтся фактори (пшениця, кукурудза, щавель, шпинат, чай, кр. буряк і ін.)
г) целюлоза, Петін.
67. баластних компонентів не відноситься:
а) целюлоза, пектин (фрукти, овочі)
б) колаген (м'ясо, птиця)
в) Етанол (алкогольні продукти)
г) харчові волокна (продукти растеіневодства).
68. альготоксинів - це:
а) токсини синьо-зелених водоростей. що мешкають у внутрішніх прісноводних водоймах
б) токсини містяться в органах відтворення риб (ікрі і молочках)
в) токсини, що виробляються шкірними залозами або окремими клітинами деяких видів риб (кам'яних окунів, мурен і ін.)
69. токсини риб не відноситься:
70. Гранично допустима концентрація (ГДК) - це:
а) концентрація хімічних, біологічних речовин, що не роблять протягом усього життя прямого або непрямого неблагопрятного дії на сьогодення або майбутнє покоління, що не знижує працездатності людини, яка не погіршує його самопочуття;
б) максимальну кількість шкідливої речовини або впливу фізичного фактора, яке при щоденному впливі не повинно викликати захворювань або відхилень у стані здоров'я населення.