Білокачанна капуста в середньому містить 4,9-15,2% сухих речовин, 2,6-6,7% цукрів, 0,62-2,3% сирого білка, 13-54,4 мг аскорбінової кислоти на 100 г сирої маси . В їжу використовують переважно качан. Зростання качана починається від верхівкової бруньки, яка при розвитку розетки залишається відкритою, а потім, обростаючи новими листям, зростає в зімкнутому стані. Усередині наростають нові листя, що призводить до ущільнення качана. Особливо сильно зростає качан після того, як закінчується формування листя. Вирощують капусту насінням, переважно через розсаду.
Вимоги білокачанної капусти до умов вирощування
До знижених температур капуста найменш стійка в сім'ядольному віці; в більш дорослому стані добре розвинена і загартована розсада переносить заморозки до 5-7 ° С. Ще більш дорослі рослини витримують короткочасні похолодання до 6-8 ° С морозу. Разом з тим капуста погано переносить високі температури повітря і в періоди перегріву її врожаї різко знижуються.
Капуста - вологолюбна рослина. Вона потребує не тільки у вологому грунті, а й у високій вологості повітря. Особливо високі вимоги до волозі в період висаджування розсади і під час формування качана. Однак капуста не переносить перезволожених грунтів. Тому її краще вирощувати на низинних ділянках, там, де знаходяться водні джерела. Ділянки з близьким заляганням грунтових вод для неї непридатні (в таких випадках її краще вирощувати на гребенях або грядках).
Капуста - світлолюбна рослина; на її розвиток, особливо при появі сходів, погано впливає брак світла. Забруднені скла парникових рам, загущені посадки розсади призводять до витягування рослин і, отже, зниження врожаю. Для вирощування капусти найбільш сприятливі умови середньої смуги, де стоїть прохолодне літо і в період формування качанів випадає достатня кількість опадів.
За виносу поживних речовин з грунту капуста займає перше місце серед овочевих культур. Її потреба в поживних речовинах залежить від віку. У перший період розвитку їх винос не перевищує 3-4% від загального. Під час утворення качанів потреба в харчуванні помітно збільшується. Пізні сорти капусти основну частину поживних речовин беруть з грунту в осінні місяці. Потреба в основних елементах живлення - азоті, фосфорі, калії, кальції - також досить різна.
попередники
Велике значення мають попередники капусти. Вона дає хороші врожаї при розміщенні після картоплі, томатів, огірків, квасолі, гороху. Чудовим попередником капусти, особливо для пізніх і середньостиглих її сортів, є пласт багаторічних трав (конюшини, люцерни).
Підготовка ділянки, посів і посадка капусти
Капуста пред'являє високі вимоги до якості обробки грунту, тому восени (як можна раніше) грунт орють або перекопують. На добре окультурені грунті, де відсутня підзолистий шар, глибину обробки доводять до 25-30 см. На заливних заплавах зяблева оранка не рекомендується щоб уникнути їх змиву водою і перезволоження. Під осінню обробку вносять гній і інші органічні добрива. Навесні грунт боронують або добре обробляють залізними граблями, потім вдруге орють або перекопують. При наявності знарядь на кінній або тракторній тязі оранку можна замінити наступним боронуванням. Потім грунт ретельно вирівнюють. Все блюдця і западини на ділянці ліквідують, інакше в них буде застоюватися волога після дощів і поливів, що призведе до загибелі рослин. На перезволожених ділянках капусту висаджують на гребенях або грядках.
Ранню капусту розміщують на легких, рано звільнилися від снігу і добре обігріваються сонцем грунтах. Ділянки, призначені для посадки середньо- і пізньостиглих сортів, додатково рихлять боронами, мотиками або граблями. Це сприяє очищенню грунту від бур'янів і ліквідації поверхневої кірки. Капусту висаджують в грунт переважно розсадою. Однак середньостиглі сорти в центральній смузі, а також середньо- і пізньостиглі в південних районах нерідко висівають насінням. В цьому випадку ділянка повинна мати високородючі, добре прогріваються і чисті від бур'янів грунти.
При появі двох справжніх листків рослини проріджують, через 10-12 днів проводять остаточне проріджування, залишаючи в гнізді одне краще рослина.
Перед посадкою розсаду ретельно оглядають, отбраковивая всі рослини з найменшими ознаками захворювань, а також кволі і недорозвинені. У відібраних рослин вкорочують довгі корінці. Розсада повинна бути загартованої, з добре розвиненою кореневою системою і неушкодженою верхівкової ниркою. Особливо ретельно відбраковують розсаду скоростиглих сортів при ранній висадці в грунт.
Терміни висадки розсади в грунт залежать не тільки від погодних умов, але також від стиглості грунту і можливості її обробки. У середній смузі слідом за ранньою капустою висаджують розсаду пізньостиглих сортів з тим, щоб вона могла сформувати качан до настання несприятливої погоди. Розсаду висаджують якомога глибше (до першого листа), щоб викликати у рослин освіту придаткових коренів, не засипаючи при цьому верхівкову бруньку. Після посадки землю навколо рослини щільно утрамбовують, щоб корінь добре стикався з грунтом і в лунці не залишалося не заповнених землею пустот.
Перед посадкою лунки зволожують водою з розрахунку одне відро на 20 лунок, уникаючи при цьому сильного перезволоження. Після посадки рослини поливають і присипають сухим ґрунтом. Розсаду, яку вирощували в торфоперегнійних або перегнійно-земляних горщиках, висаджують в грунт так, щоб верхня частина горщика була на 2-3 см нижче поверхні грунту. Це охороняє горщики від висихання, що особливо важливо в південних районах. Якщо горщик сильно ущільнений, то перед посадкою кому слід злегка розчавити рукою, не руйнуючи його.
Горшечную розсаду також добре поливають перед посадкою. Після закінчення посадки відразу ж приступають до розпушування ущільнених міжрядь. Призначений для висадки розсади ділянку розмічають з таким розрахунком, щоб забезпечити кращу площа живлення рослин. Найбільш ефективні рядовий і квадратний способи посадки. Квадратно-гніздовий спосіб не застосовують через велику загущенное в гнізді. При виборі площі харчування для капусти потрібно враховувати її сорт і родючість грунту. Так, ранню капусту на добре удобрених ділянках (при ручній обробці) висаджують рядовим способом з відстанню між рядками 60-70 см і в рядку - 25 см. На менш родючих ділянках забезпечують велику площу харчування - 30-35 см в рядку і 60-70 см - між рядами. Середньостиглі сорти висаджують з міжряддями 70 см і відстанню між рослинами 50 см. Для пізніх сортів розриви в рядку збільшують до 60, 70 і навіть 80 см в залежності від якості ґрунту і сорти.
Капуста має особливу потребу в органічних добривах, які краще вносити в грунт під оранку восени. З органічних добрив використовують кінський, коров'ячий, свинячий гній. пташиний послід. торфофекальні і інші компости. У Нечорноземної зоні під середньо- і пізньостиглі сорти вносять таку кількість гною (кг на 1 м 2): на слабоокультуренних грунтах - 5-6; добре окультурених - 3-4, заплавних - 4-5, низинних торфовищах - 2-2,5, на чорноземах - 3-5.
Для кращого забезпечення капусти поживними речовинами на кожні 10-15 кг гною доцільно додавати 0,1 кг аміачної селітри, а на 3 кг торфофекалиюго компосту (при внесенні його на 1 м 2) - 20 г хлористого калію і 24 г простого суперфосфату.
Мінеральні добрива застосовують як при основній заправці грунту, так і при підгодівлі в період розвитку рослин. Зразкові дози аміачної селітри (в підгодівлі) на супіщаних і суглинних грунтах становлять 30-35 г на 1 м 2. на заплавних - 20-27, на осушених торфовищах - 10-15 г; простого суперфосфату - відповідно 40-60, 30-40 і 35-40 г; хлористого калію - 10-15, 15-23 і 15-30 м
Першу підгодівлю мінеральними добривами проводять через 15-20 днів після посадки розсади. Під рослини середньо- і пізньостиглих сортів вносять 50% дози аміачної селітри, 25% суперфосфату і 20% хлористого калію. Через 20 днів дають іншу дозу аміачної селітри і суперфосфату і 40% хлористого калію. При третій підгодівлі, яка припадає на період формування качана, вносять решту дозу хлористого калію. Підживлення краще давати у водному розчині (100-150 г суміші добрив на відро води), але можна і в сухому вигляді. У таких випадках першу підгодівлю вносять ближче до рослини, а другу і третю - посередині міжрядь з великою глибиною закладення.
Сухі добрива ефективніше при використанні після дощу або після поливу. Для сухих підгодівлі як азотне добриво краще використовувати аміачну селітру.
Капуста - дуже вологолюбна рослина. Так, 100 кг качанів ранньої капусти споживають 8-9 м 3 води. Найбільше води їй потрібно в період утворення і зростання качанів. Недолік води не відшкодовується випадають опадами. На легких ґрунтах середньої смуги ранню капусту за сезон поливають 4-6 разів, на більш важких - 3-4 рази. Кратність поливу середньо- та пізньостиглої капусти збільшують в 1,5 рази. При поливі з шланга або лійки намагаються давати менший натиск струменя, щоб уникнути ущільнення грунту і марного стоку води (остання обставина потрібно особливо враховувати при гребньовій і грядковой культурі).
інші заходи
Основні заходи по догляду за капустою - полив, особливо в посушливий час, систематичне розпушування грунту, захист рослин від хвороб і шкідників. Не потрібно забувати і про необхідність своєчасних подсадок нових рослин замість випали, залишаючи для цього страховий запас розсади. Зазвичай через 10-15 днів після висадки ретельно оглядають ділянку і на місце випали або зів'ялих рослин підсаджують залишену в запасі розсаду. Нові рослини краще саджати на деякій відстані (5-6 см) від колишнього місця. Обробку площі в рядку починають після того, як рослини приживуться, зазвичай через чотири-п'ять днів.
Міжряддя можна рихлити в будь-який час. При першій обробці грунт розпушують можливо ближче до рослин, залишаючи близько пік розпушений захисну зону в 4-5 см. Надалі захисну зону в зв'язку з ростом кореневої системи збільшують. При розпушуванні одночасно видаляють всі бур'яни (в захисній зоні шляхом прополки), які з дільниці виносять в компостну купу. При квадратному способі посадки капусти із застосуванням механічної обробки першої розпушування грунту проводять в поздовжньому напрямку, а через кілька днів - в поперечному. При зімкнутих листі в рядах посадок розпушування замінюють ручної прополкою.
Ранню капусту прибирають вибірково, у міру дозрівання окремих качанів. Щоб уберегти готові до збирання качани від розтріскування, їх пригинають 2-3 рази в одну сторону. Цим частково порушують кореневу систему, припиняючи сильний приплив поживних речовин в качан. Період збирання оброблених таким чином качанів можна продовжити на 10-15 днів. Після обережною зрізання качанів на качані з рештою нижніми листям можна виростити другий урожай.
Ґрунт у міжряддях і рядках для цього добре розпушують і вносять мінеральні добрива (по 10 г аміачної селітри, суперфосфату, хлористого калію на 1 м 2). Потім рослини підгортають для утворення додаткової кореневої системи. У пазухах залишилися листя після зрізки поступово пробуджуються бруньки, з яких згодом утворюються нові невеликі качани. Через два-два з половиною місяці у таких рослин формуються нові качани масою в 200 г і більше. Середні та пізні сорти капусти найчастіше прибирають в один прийом. Капусту, призначену для зберігання в свіжому вигляді, прибирають в можливо пізні терміни (але не піддаючи її небезпеки подмораживания). Короткочасні заморозки (4-5 ° С) не зашкодять капусті, якщо качани перед зрізанням Отта на корені. Така капуста менше зігрівається і краще зберігається.