Сьогодні ми розповімо вам, як зробити білково-масляний крем. Його щільна структура прекрасно впорається з утриманням форми при оздобленні тортів, а ніжний смак доречно доповнить еклери або тістечка.
Заварний білково-масляний крем для прикраси торта - рецепт
- масло вершкове - 420 г;
- яєчні білки - 5 шт .;
- цукровий пісок - 150-200 г;
- ваніль - за смаком;
- вода фільтрована - 45 мл;
- лимонна кислота - 1/3 щіпки.
Яєчні білки з'єднуємо з цукровим піском і лимонною кислотою і, помішуючи, нагріваємо до температури 71 градус, контролюючи її за допомогою термометра. Потім збиваємо суміш за допомогою міксера до щільних піків, даємо охолонути, вводимо потроху м'яке вершкове масло і збиваємо до отримання однорідної пишної крему.
Заварний білково-масляний крем можна отримати також в інший спосіб.
Для цього в ідеально чисту і суху ємність поміщаємо білки і третина щіпки лимонної кислоти і збиваємо до отримання повітряної і щільною маси. Потім малими порціями всипаємо тридцять грамів цукрового піску і продовжуємо збивати до його повного розчинення і отримання густої піни.
Одночасно готуємо сироп. Воду змішуємо з цукровим піском і прогріваємо на сильному вогні до температури 120 градусів. Якщо у вас немає термометра, готовність сиропу в цьому випадку можна перевірити в такий спосіб. У холодну воду поміщаємо краплю сиропу і якщо з нього можна скачати пластичний кулька, то можна знімати посуд з вогню.
Продовжуючи процедуру збивання білків, вливаємо тонкою цівкою гарячий сироп і збиваємо ще кілька хвилин.
Даємо масі охолонути, додаємо малими порціями м'яке вершкове масло і знову збиваємо до того моменту, коли маса стане повністю однорідною і гладкою. В кінці процесу додаємо ваніль або інший ароматизатор на свій вибір.
Такий білково-масляний крем прекрасно підійде не тільки для прикраси тортів, а й для еклерів, тістечок та інших десертів.
Білково-масляний крем - простий і швидкий рецепт
- білок яєчний - 6 шт .;
- вершкове масло - 300 г;
- пудра цукрова - 300 г;
- ваніль - за смаком.
Вершкове масло розрізаємо на кубики розміром до одного сантиметра і даємо розм'якшити при кімнатній температурі. Розміщуємо білки в ідеально чисту і суху посуд і збиваємо міксером до отримання щільної і густої піни. Не припиняючи процедуру збивання, всипаємо малими порціями цукрову пудру і додаємо ваніль. Далі закладаємо по одному кубику м'якого масла, і кожен раз збиваємо до однорідності. Коли все масло буде додано, а консистенція крему стане гладкою і однорідною, значить він готовий до подальшого застосування.