особливості приготування
Якщо просто змішати капусту і згасити, ви отримаєте смачне і ситне блюдо, але воно не буде Бігус. Бігус готується за особливою технологією і має унікальний смак з невеликою кислинкою. Тому перед тим, як приступити до готування, варто познайомитися з основними правилами приготування смачного Бігус з ковбасою.
- Коли мова йде про приготування Бігус з ковбасою, мова, як правило, йде про варено-копченої ковбаси. Вона досить ароматна, щоб додати страві неповторний аромат, і не дуже тверда.
- Найчастіше перед змішуванням з капустою ковбасу пропонується обсмажити. Це додасть їй особливий смак, який передасться всьому блюду. Та й зовні така ковбаса виглядає апетитний.
- Ковбасу для Бігус слід купувати якісну. Якщо спробувати заощадити на цьому інгредієнті, зіпсованим буде все блюдо: є його, зрозуміло, буде можна, але вже без задоволення.
- Після приготування Бігус з ковбасою краще дати час трохи настоятися. Після цього він буде смачнішим.
Подавати бігус можна не тільки гарячим, але і холодним. Він послужить вам смачною вечерею і відмінною закускою до пива або міцних алкогольних напоїв.
Бігус зі свіжої капусти з ковбасою
- копчена ковбаса - 0,25 кг;
- свіжа капуста - 0,7 кг;
- томатна паста - 20 мл;
- вода - 100 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 150 г;
- сіль, спеції - за смаком.
- Ковбасу наріжте півкільцями або четвертинками кілець товщиною близько 3-5 мм.
- Качан капусти помийте, видаліть верхні листки, так як вони найчастіше бувають млявими. Наріжте капусту квадратами розміром близько 1,5 см. Саме такий спосіб нарізки капусти для Бігус вважається традиційним, але при бажанні можна нашаткувати капусту звичним вам способом.
- Очистіть моркву і натріть її на тертці. Краще використовувати ту сторону терки, де отвори побільше.
- Очистіть цибулю, наріжте його тонкими півкільцями.
- У казані або каструлі з товстим дном розігрійте невелику кількість рослинного масла. Покладіть в нього цибулю з морквою і злегка обсмажте на середньому вогні.
- Додайте ковбасу і посмажте її до утворення рум'яної скоринки.
- Посуньте ковбасу в сторону, додайте олії і покладіть в каструлю капусту. Протягом 10 хвилин обсмажуйте її, перемішуючи.
- Зменшіть вогонь, додайте в каструлю томатну пасту, попередньо розвівши її водою. Підсолити, поперчіть, покладіть зверху спеції (зазвичай кладуть запашний або чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздику).
- Накрийте кришкою і тушкуйте протягом 30 хвилин. Періодично відкривайте каструлю і перемішайте її вміст. Слідкуйте, щоб вода не випарувалася і бігус не пригоріла. Хоча рідким він теж бути не повинен.
Цей рецепт Бігус з ковбасою - найпростіший і найпоширеніший. Але це не означає, що він виходить недостатньо смачним. Є його можна як самостійну страву, а можна подати з гарніром з картоплі або рису.
Бігус з квашеної капусти з ковбасою і грибами
- копчена ковбаса - 0,2 кг;
- шинка - 0,2 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- квашена капуста - 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 150 г;
- томатний сік - 100 мл;
- цукор - 5 г;
- сіль, перець - за смаком;
- лавровий лист - 2 шт .;
- запашний перець горошком - 4 шт .;
- рослинне масло - скільки піде.
- Гриби наріжте тонкими пластинами.
- Очищену цибулю поріжте на дрібні шматочки.
- Морква подрібніть, очистивши і помивши, на крупній тертці.
- Цукор додайте в томатний сік, перемішайте.
- Шинку і ковбасу наріжте досить великою соломкою.
- Розігрійте в глибокій сковороді олію, обсмажте в ньому до утворення рум'яної скоринки шинку і ковбасу, вийміть їх з сковороди.
- Покладіть на їх місце цибулю з морквою. Посмажте, поки вони не стануть золотистими, перекладіть до ковбасних виробів.
- Покладіть на сковороду гриби і обсмажуйте їх, поки не випарується виділилася з них волога.
- Покладіть до грибам капусту, ковбасні вироби з обсмаженими овочами, перемішайте.
- Покладіть зверху лаврове листя, перець. Залийте томатним соком.
- Зменшивши вогонь і накривши сковороду кришкою, готуйте страву 30 хвилин.
Бігус з квашеної капусти з ковбасою і грибами виходить дуже смачним і ароматним. Як гарнір до нього підійде картопляне пюре, хоча подавати бігус можна і без гарніру.
Бігус з ковбасою і сосисками
- свіжа капуста - 0,5 кг;
- квашена капуста - 0,5 кг;
- копчена ковбаса - 0,25 кг;
- сосиски - 0,25 кг;
- морква - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- рослинне масло - скільки піде;
- помідори свіжі - 0,3 кг;
- сіль, спеції - за смаком;
- свіжа зелень (кріп, петрушка) - 100 г.
- Свіжу капусту нашаткуйте, змішайте з квашеною.
- Ковбасу поріжте невеликими кубиками, сосиски - кружальцями завтовшки близько 0,5 см.
- Помідори помийте, зробіть на них з боку, протилежного плодоніжки, хрестоподібний надріз. Закип'ятіть воду і опустіть в окріп помідори на пару хвилин. Вийміть шумівкою, остудіть і очистіть. Томатну м'якоть нарізати кубиками.
- Очищені цибулини поріжте дрібними кубиками.
- Моркву очистіть, помийте, подрібніть на дрібній тертці.
- Розігрів в каструлі рослинне масло, покладіть в неї цибулю і моркву. Через пару-трійку хвилин додайте до них ковбасу і сосиски. Підрум'яньте їх на середньому вогні.
- Змішайте ковбасні вироби з капустою, додайте посічену ножем свіжу зелень.
- Додайте помідори, перемішайте.
- Готуйте бігус на повільному вогні півгодини. Якщо соку, що виділився з помідорів, виявиться недостатньо і капуста почне пригорати, додайте трохи води.
При бажанні разом з капустою в блюдо можна додати півкіло очищеної і порізаної кубиками картоплі. В цьому випадку бігус з ковбасою вийде більш ситним, додатково готувати до нього гарнір не буде потрібно.
Бігус з ковбасою можна приготувати з свіжої або квашеної капусти, а також з їх суміші. У будь-якому випадку страва вийде ситним, ароматним і дуже смачним. Його можна використовувати для сімейного обіду або подати в якості закуски до святкового столу.