Бігус з квашеної капусти
Беремо півкілограма м'яса, дві головки цибулі, одну моркву, свіжу і квашену капусту, три ложки раст.масла, сіль, лавровий лист і перець.
Промиваємо м'ясо, нарізаємо його кубиками і обсмажуємо, подрібнюємо очищені цибулю і моркву, додамо до м'яса. Коли цибуля припустилися, додамо лавровий лист і обидві капусти, причому свіжої має бути менше кислої.
Посипаємо сіллю і перцем, продовжимо тушкувати, періодично підливаючи воду, не менше двох годин. По виду бігус повинен бути соковитим. Він не повинен бути сухим, як вижаренная капуста.
Бігус зі свіжої капусти
Для Бігус зі свіжою капустою беремо капусту, свинини, трохи рослинного масла, ріпчаста цибуля, спеції, томатну пасту.
Починаємо готувати. Шаткуємо свіжу капусту, скроплюємо оцтом, даємо п'ять хвилин постояти. Заливаємо м'ясним бульйоном і продовжимо тушкувати до напівготовності.
Розігріваємо сковороду і обсмажуємо на ній цибулю, а на іншій сковороді тим часом обсмажуємо шматки свинини. Додамо до обсмаженої цибулі томатне пюре і перекладемо до неї свинину. Продовжимо тушкувати ще десять-п'ятнадцять хвилин.
Перекладаємо свинину до нашаткованої капусті, посипаємо спеціями (беремо маленьку ложку цукру, перець, сіль, лавровий лист). Тільки не доводьте блюдо до кипіння, так що готувати потрібно на маленькому вогні.
Бігус по-польськи
Для приготування Бігус по-польськи беремо чотириста грамів курячого м'яса, триста грамів квашеної капусти, одну цибулину, чверть склянки вина, трохи солі і цукру, три лаврових листки, сто грамів томатної пасти.
Промиваємо квашену капусту прохолодною водою, кладемо її в каструлю і на маленькому вогні тушкуємо близько півгодини. Тим часом обсмажуємо куряче м'ясо, нарізане невеликими шматками, додамо до нього цибулю, обсмажити разом і заллємо вином. Потім складаємо капусту з м'ясом в одну тару, додамо до них цукор і сіль, спеції і продовжимо тушкувати ще хвилин двадцять, за десять хвилин до кінця кладемо лавровий лист, а після закінчення готування виймаємо його з блюда.
Бігус поливаємо соусом і заправляємо подрібненою зеленню.
Бігус з ковбасою
Щоб приготувати бігус з ковбасою, беремо четверту частину капустини, одну моркву, чотири картоплини, половину кільця краківської ковбаси, половину однієї головки ріпчастої цибулі.
Нарізаємо капусту і викладаємо її на розігріту сковороду, трьом на тертці картоплю і додамо до ковбаси, перемішуємо. А тим часом, поки це все обсмажується, чистимо картоплю і весь час помішувати капусту, щоб вона не змогла підгоріти. Очищену картоплю нарізаємо кубиками, кладемо на сковороду і знову перемішуємо, трохи посолити. Закриваємо сковороду кришкою, додавши в неї невелика кількість води. Нарізаємо ковбасу кубиками і кладемо на сковороду. Перемішуємо все і закриваємо кришкою. Нарізаємо очищену цибулю і додамо в сковороду, перемішуємо, доводимо знову до готовності. Ось ми і приготували бігус з ковбасою.
До речі, ще цей вид Бігус називають Бігус по-російськи. Якщо у вас немає свіжої капусти, але є квашена, можете замінити одну інший. Ковбаса підійде будь-яка напівкопчена, тільки не варто брати занадто суху. Якщо зовсім напряг з ковбасою, можете брати і звичайну варену ковбасу.
Бігус зі свининою
Для приготування Бігус зі свининою беремо сто п'ятдесят грамів м'яса, двісті грамів капусти, двадцять грамів томатного пюре, п'ятнадцять грамів цибулі, вісім грамів моркви, чотири грами петрушки, п'ятнадцять грамів жиру, п'ять грамів тривідсоткового оцту, п'ять грамів цукру, п'ять грамів борошна, трішки перцю і лаврового листа, три грами свіжої зелені і трохи солі.
Приступаємо до приготування Бігус зі свининою. Нарізаємо соломкою білокачанну свіжу капусту. Обсмажуємо її на гарячій сковороді з розігрітим жиром, а потім тушкуємо до напівготовності, додавши томатне пюре і бульйон. У цьому рецепті можете використовувати не тільки свіжу, але і квашену капусту. Додайте в капусту нарізану кубиками свинину і пасеровані нарізані соломкою моркву, петрушку, цибулю, посипаємо все сіллю, спеціями і продовжимо все гасити. За п'ять-десять хвилин до повної готовності страви заправимо його пасированого борошном, оцтом або лимонною кислотою і цукром. Тушковану капусту зі свининою подаємо на блюді, посипавши її рубаною зеленню.
Бігус з куркою
Щоб приготувати бігус з куркою, беремо курку або два невеликих курчати, обробляв тушку на шматки середніх розмірів. Обсмажуємо курку на невеликому вогні на сковороді без жиру до напівготовності, посолити і посипаємо її перцем.
Беремося за капусту. Беремо свіжу білокачанну і квашену капусту в співвідношенні два до одного, проте за бажанням можете використовувати і що-небудь одне. Якщо у вас кисла капуста занадто стара, то варто віджати від неї розсіл, щоб приготований бігус згодом не гірчить. Обсмажуємо капусту в жирі від курки протягом шести-семи хвилин, перекладемо її в окрему посудину.
Беремо цибулю, кришимо його на чотири частини і в тому ж жирі пасеруємо. Дрібно нарізаємо свіжу капусту, кладемо її в сотейник або звичайну каструлю, обсмажуємо на невеликій кількості рослинного масла протягом десяти хвилин, весь час помішуючи. Сюди ж складаємо цибулю і продовжимо обсмажування ще п'ять хвилин.
Викладемо обсмажену квашену капусту, додамо до неї склянку води, тушкуємо десять хвилин, всипаємо сушену зелень і перемішуємо.
Додамо курку, продовжимо тушкувати ще двадцять п'ять-тридцять хвилин. А якщо любите гострі страви - додайте до цієї страви ще соус чилі або кетчуп. За п'ять хвилин до кінця готування додамо лавровий лист, кілька горошків запашного перцю. Посолити ще раз і пам'ятаємо, що якщо ви застосовуєте для приготування цієї страви тільки квашену капусту, то солі додавати не потрібно. Тепер перемішаємо капусту з куркою.
Вимкнемо вогонь на плиті, подрібнюємо заздалегідь промиту петрушку, заправляємо їй приготований курячий бігус і залишимо в каструлі під закритою кришкою ще на кілька хвилин.
