Безглютеновая дієта бажана при алергії на пшеницю і обов'язкова при целіакії, але не тільки: останнім часом цей специфічний план харчування став справжнім дієтичним трендом. Голлівудські зірки відмовляються від продуктів, що містять клейковину, щоб очистити організм, оздоровитися і схуднути, а знаменитий лікар стверджує, що нам всім пора перестати їсти глютен, щоб позбутися нарешті синдрому хронічної втоми і перевиховати свої гени на благо майбутніх поколінь.
Глютен, речовина, що утворюється при поєднанні двох видів простих білків, надає мучному тесту клейкість і еластичність, а готовій випічці - спокусливу м'якість і пружність, за які ми так любимо хліб. За злою іронією долі, цей же компонент молекулярної структури пшениці, жита і ячменю може нести в собі смертельну небезпеку для тих, хто схильний до аутоімунних розладу під назвою целіакія.
Лікувальна безглютеновая дієта
Нерідко глютен для зручності визначення називають «протеїном пшениці, жита і ячменю», однак насправді це речовина є продуктом взаємодії двох видів простих білків, проламіни і глютеліни. Саме глютен відповідальний за текстуру тесту, м'якість і еластичність борошняних виробів - за це властивість в російській мові вона називається клейковиною.
У тому чи іншому вигляді глютен міститься у всіх злакових рослинах, але вирішальним виявляється питання про якість його проламіни. Проламіни пшениці (гліадин), жита (секаліни) і ячменю (хордеіни) нерідко викликають несподівану і неприємну імунну реакцію, спектр вираження якої величезний - від висипу у людей будь-якого віку до затримки росту у дітей.
Відмова від продуктів, що містять глютен, або безглютеновая дієта - перша міра при підозрі на алергію на пшеницю і целіакію. Ці порушення не є синонімами, за їх поява відповідальні різні механізми. При алергії на пшеницю тіло, зіткнувшись з речовиною-алергеном, приймає його за збудника захворювання, і виробляє зверхінтенсивний імунну відповідь. Це виражається симптомами, схожими з симптомами простудного захворювання (рідше - інтоксикації): риніт, набряки, кашель, свербіж. Хороша новина в тому, що алергічна реакція, по-перше, знімається, позбавленням від контакту з алергеном і прийомом антигістамінних, а по-друге, нерідко тіло «навчається» не брати здався йому підозрілим білок за вірус (в цьому випадку про дітей кажуть: «переріс алергію»).
Целіакія - складне аутоімунне захворювання, в основі якого лежать переважно генетичні причини. З алергією його об'єднує, по суті тільки одне: для реакції потрібно надходить ззовні речовина. Як і при інших аутоімунних розладах, при целіакії тіло атакує власні тканини: речовини-антіглобуліни, «спровоковані» глютеном, нападають на ворсинки тонкого кишечника. Наслідки цієї «громадянської війни» можуть бути дуже сумними. Коли порушується цілісність кишечника, погіршується його здатність транспортувати і всмоктувати життєво необхідні речовини, тому що страждають на целіакію потрапляють в групу ризику по остеопорозу, лімфом, всіляких дистрофій. Організм стає вразливим до інфекцій, що змушує поставитися до целіакії ще більш серйозно - це порушення не виключає летального результату при збігу ряду несприятливих факторів.
Сучасні методи діагностики дозволяють не тільки діагностувати целіакію починаючи з раннього віку, а й визначити ступінь її тяжкості. Безглютеновая дієта показана при непереносимості білків злаків в будь-якому випадку, вона не просто покращує якість життя, але і нерідко стає головною умовою її продовження.
Безглютеновая дієта для схуднення
Однак алергія на пшеничний білок і целіакія - не єдині випадки, коли на допомогу приходить безглютеновая дієта.
Дієту без глютену дієтологи і навіть терапевти нерідко рекомендують при необхідності позбутися зайвих кіло. Логіка в цьому випадку очевидна: глютен містять найбільш поширені вуглеводні продукти, і, відмовляючись від них, худне автоматично бере курс на більш здорове харчування. Крім того, переважна кількість харчових добавок в напівфабрикатах і оброблених промислово продуктах використовує клейковину в якості допоміжної речовини, що стає «базою» для прихованих калорій. Менше рафінованої їжі - більше користі, нижче вага!
Основною їжею на безглютенової дієті для схуднення, таким чином, стають продукти, які зазнали мінімальної обробці: свіже м'ясо, риба і птиця, овочі, фрукти, бобові, яйця, «молочка» без добавок. Той, що худне виявляється обмежений у виборі хліба, випічки, кондитерських виробів і десертів, і організм перебудовується, відучити добувати енергію з «швидких» вуглеводів.
Втім, і в числі традиційних російських круп досить тих, що не зачепив «глютенова слід»: клейковини не містять кукурудза, гречка, рис, просо (пшоно). Також в приготуванні хліба, коржів і тому подібних блюд і продуктів можна використовувати борошно з сої і бобових. Якщо ви готові проявити трохи фантазії і навичок пошуку альтернативних продуктів, безглютеновая дієта для схуднення не змусить вас змінити раціон до невпізнання.
Багато фахівців з харчування вважають вживання глютену (навіть за умови відсутності клінічно зафіксованої непереносимості або алергії) «воротами» для токсичного навантаження: оскільки білок збільшує проникність стінки тонкого кишечника, це погіршує тривалість і якість перетравлення їжі. Для того, щоб кишечник повернувся в «непорочне» стан і кишкова проникність зменшилася, потрібно близько двох місяців безглютенової дієти - такі дані були отримані експериментально.
І при целіакії, і при відсутності активної непереносимості глютену, речовина впливає на кишечник однаково, проте у більш здорових людей включається компенсаторний механізм і частина пошкоджень «латає», не встигаючи заподіяти явної шкоди. Але при зловживанні глютеносодержащімі продуктами проблеми з шлунково-кишкового тракту можуть виникнути за принципом накопичення. Безглютеновая дієта для схуднення стане своєрідною профілактикою такого стану.
Нормалізація травних процесів безпосередньо позначається і на самопочутті, і на метаболізмі, що допомагає досить швидко із задоволенням помітити результат. Тому дотримуватися дієти без глютену рекомендують не менше восьми тижнів, а далі - орієнтуватися на результат і оцінку своєму лікарю. Судячи з відгуків, безглютеновая дієта, за умови розумного контролю розміру порцій і кількості калорій, що поступають, дозволяє втрачати близько 3 кг в тиждень. Такий тип харчування добре узгоджується з фізичними навантаженнями завдяки своїй різноманітності і можливості скласти енергетично повноцінне меню.
Безглютеновая дієта: основні заборонені продукти
- Пшениця у всіх видах, включаючи будь-які види пшеничного борошна і крупи, такі як манна, полтавка, артек, кускус, булгур, спельта, а також пшеничний крохмаль, гідролізований протеїн пшениці і тому подібні добавки і загусники.
Ячмінь у всіх видах, включаючи ячмінну муку і будь-які види крупи, такі як ячна, перлова, ячмінний солод і мальтозні продукти (патока, оцет, екстракт, ароматизатори).
Овес у всіх видах, включаючи вівсяну муку, крупу і пластівці - сам по собі овес не містить потенційно небезпечних білків, однак через існуючі технологій виробництва продукти з вівса практично завжди несуть сліди глютену.
Паста і макаронні вироби, випічка, хлібобулочні вироби, хлібці і злакові суміші, що містять муку і крупи з глютеном. Цільнозернові продукти і продукти з ферментованого глютенові зерна ( «хліб Єзекіїля») більш корисні в загальному, проте заборонені на безглютенової дієті.
- Йогурти з добавками (загустителями, ароматизаторами, печивом і хрусткими кульками та ін.).
Питні молочні продукти зі злаками.
Молочно-рослинні згущене продукти.
Сирні продукти з рослинним жиром і добавками (сирна маса, сирки і т. П.).
Морозиво (див. Склад).
М'ясні вироби, напівфабрикати і солодощі
М'ясні і рибні консерви (див. Склад).
Будь-які м'ясні та рибні вироби в паніровці.
Овочеві консерви з добавками (див. Склад).
Швидкорозчинні суміші для приготування напоїв.
Пастила, халва, лукуми і подібні десерти.
Складові суміші для приправи з крохмалем, підсилювачами смаку, рослинними добавками.
Продукти, від яких слід відмовитися, якщо джерело походження не зазначено або неоднозначний:
- Соєвий соус (в оригінальному складі допустимі тільки соєві боби, але іноді додають пшеницю).
Гідролізований рослинний протеїн (спортивне харчування) - на безглютенової дієті дозволений тільки соєвий.
Декстрин (підсолоджувач) зазвичай виготовляється з кукурудзи, але може містити пшеницю.
Карамельний колер робиться з кукурудзяного сиропу, в який можуть додавати мальтозному (що містить ячмінь).
Дієта доктора Ліпмана: глютен небезпечніше жиру і цукру?
Лікар інтегративної медицини Френк Ліпман з Нью-Йорка, який називає себе «євангелістом здоров'я», відомий в США в якості експерта по велнес. Це комплекс медичних, фізіотерапевтичних і косметичних практик, які допомагають сучасній людині «перезавантажити» організм і психіку в прагненні відновити їх природну гармонію і безперебійну роботу.
Ім'я доктора Ліпмана недавно знову виявилося на слуху завдяки його активній роботі по просуванню безглютенової дієти. На думку експерта, контролювати вживання цього білка слід не тільки при непереносимості, алергії, або бажанні схуднути.
Френк Ліпман впевнений, що саме зловживання виробників глютеном, який виявляється не тільки в явних джерелах, на кшталт випічки, але і у великій кількості напівфабрикатів, соусів, напоїв, призвело до справжнього сплеску целіакії. У дієті батьків занадто багато глютену - тому імунна система нових поколінь протестує проти нього. Крім того, Ліпман пов'язує так добре знайомі будь-якому городянину симптоми «хронічної втоми», дискомфорт, мігрені з неконтрольованим споживанням насичених підступним білком продуктів.
Доктор оприлюднив несподівані цифри: за його професійну думку, непереносимістю глютену в тій чи іншій мірі тяжкості страждає 99% населення Землі, проте в якості самостійного захворювання діагностуються тільки найбільш виражені випадки. Для інших же, які перебувають в невіданні про необхідність безглютенової дієти, постійний контакт з Проламіни і глютеміном має ефект бомби уповільненої дії. Глютен як черв'як підточує імунну систему; виникають аутоімунні і гормональні порушення, проблеми з шлунково-кишковим трактом неявній природи, без видимих причин погіршується стан шкіри, спроби схуднути або, навпаки, набрати вагу, не дають ніякого результату.
Для позбавлення організму від постійного харчового стресу і налагодження «відновного харчування» доктор Ліпман пропонує викреслити зі списку покупок не тільки містять глютен продукти, а й молочні вироби. Непереносимість лактози нерідко йде рука об руку зі складнощами засвоєння глютену, крім того, нью-йоркський фахівець твердо впевнений, що молоко і його похідні додатково заважають роботі кишечника і провокують проблеми зі шкірою.
«Хороші звички виховують хороші гени», - такий девіз диетологического підходу доктора Ліпмана. Він пропонує всім втомленим страждати від шлункових розладів, прищів і зайвої ваги на чотири тижні «сісти» на безглютенової дієту, обіцяючи, що небувалий сплеск життєвих сил і стабільно добре самопочуття, що прийшли на зміну макаронів і булка, без зайвих слів переконання стануть найкращим аргументом в користь безглютенової дієти.
Безглютеновая дієта доктора Ліпмана: обов'язкові продукти
- 1 Морська риба, авокадо та інші джерела корисного жиру. тобто ненасичених жирних кислот, незамінні для здоров'я шкіри і внутрішніх органів
- 2 Свіжі ягоди (особливо чорниця!) Наповнені вітамінами і антиоксидантами, необхідними для детоксикації та підтримки імунітету
- 3 ферментований їжа (квашені овочі, кимчи, попередньо замочені безглютенові крупи) - джерело природних пребіотиків і біодоступних мікроелементів, які допомагають травленню і підсилюють захисні властивості організму.
Зірки на безглютенової дієті: турбота про фігуру або медичні показання?
Найбільш чутливими медіаторами будь-яких ефективних способів зберегти здоров'я і талію стають знаменитості. Безглютеновая дієта для схуднення не стала винятком - на меню, що виключає білок клейковини, орієнтуються багато селебріті. Відомо, наприклад, що весільний торт Челсі, єдиної дочки Білла Клінтона, пройшов суворий контроль: і екс-президент США, і його спадкоємиця дотримуються безглютенової дієти.
За деякими даними час від часу відмовляються від глютену такі визнані красуні як Міранда Керр і Джессіка Альба. Безглютеновая дієта стає для них «аварійної мірою», що допомагає детокс і зниження ваги.
А Гвінет Пелтроу і Вікторія Бекхем стали адептами безглютенової дієти, щоб підтримати дітей: дочка Гвінет Еппл страждає від целіакії, а син Вікторії Ромео бореться з епілепсією, при якій рекомендується утримуватися від продуктів, що містять клейковину.
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]