Без солі харчування - так назвала я свою статтю, щоб ви могли не тільки дізнатися про безсольової харчуванні, а й ознайомитися з рецептами приготування різних страв при дотриманні дієти без солі.
Треба пам'ятати, що при без солі харчуванні повністю виключити вживання солі немає можливості, так як вона міститься в невеликих кількостях в будь-якому продукті. Тому важливо приготування страв за спеціальними рецептами.
Значення солі для нашого організму.
Ми всі знаємо, що сіль - це хлорид натрію. Натрій відіграє важливу роль в обміні речовин, підтримує осмотичний тиск в тканинах, активізує травні ферменти, сприяє накопиченню рідини в організмі.
Це все дуже добре для організму людини. Але з іншого боку, затримка рідини в організмі може стати причиною у виникненні у людини гіпертонічної хвороби. І тільки дотримання солі харчування в таких випадках може допомогти організму перемогти цю недугу.
В такому випадку необхідно позбутися від цієї поганої звички, щоб не придбати цілий ряд захворювань. Зменшувати споживання солі необхідно поступово. Адже будь-яке різка зміна в харчуванні - стрес для вашого організму.
Недостатнє споживання солі теж шкідливо для організму. Тому, при призначенні без солі харчування (дієти), треба пам'ятати про терміни дотримання цього харчування. Якщо без солі харчування призначене лікарем на тривалий період, то може виникнути дефіцит натрію і хлору в організмі, щоб уникнути цього необхідно вводити «солоні дні» (5-8 грам хлориду натрію в день).
Яка ж потреба в повареної солі у дорослих?
Недостатнє споживання солі (менше 1 грама в день) також дуже шкідливо для організму. При нестачі натрію і хлору в організмі людина може втратити смакових відчуттів, і навіть апетиту. У нього можуть спостерігатися млявість і м'язова слабкість.
Без солі харчування - це дієта щадна. Цю дієту повинні дотримуватися люди з захворюваннями серцево-судинної системи, нирок і страждають гіпертонічним захворюванням, запальними процесами. ожирінням, ревматизмом, при лікуванні кори надниркових залоз, а також вагітні жінки з набряками, особливо в першу половину вагітності.
Звичайно ж, всіх з дитинства годують їжею, в яку кладуть сіль для смаку, хіба, що тільки фрукти майже всі їдять без солі. Тому без солі харчування витримати важко, для того, щоб страви були апетитними, в них можна додати трохи сметани або кислого молока.
Необхідно виключити з ужитку такі продукти: всі види сирів, різні копченості, шинку, оселедець, сало, солоні і мариновані овочі, будь-які квашені овочі, гірчицю, не вживайте мінеральну воду.
Для заміни солі в безсольових дієтичному харчуванні використовують замінник солі - дієтичну сіль санасол. Санасол збагачує страви калієм.
Дуже велике утриманні е (більше 800): в будь-яких ковбасах, сирах.
Приклади рецептів і приготування деяких страв при без солі харчуванні.
Суп з кмином. 60 грам картоплі і моркви відварюють в кістковому бульйоні. Окремо обсмажують 20 грам пшеничного борошна на сухій сковорідці і додають в бульйон разом з відваром кмину (можна мелений тмин), ретельно розмішують, варять до готовності. В кінці варіння заправляють яйцем (збивають в окремій чашці і тоненькою цівкою вливають в суп).
Суп овочевий. 40 грам моркви і 25 грам коренів петрушки нарізати соломкою і припустити в невеликій кількості вершкового масла з додаванням овочевого відвару. 100 грам свіжих огірків нарізати і припустити в невеликій кількості води з додаванням лимонної кислоти. Очищений і нарізаний картопля (80 грам) покласти в 350 мл киплячого овочевого відвару. Варять до напівготовності картоплі. Потім додають припущені коріння, 25 г свіжих нарізаних помідорів, очищених від шкірки, трохи нарізаного зеленого салату і припущені огірки. Варити до готовності. Подавати зі сметаною, прикрасивши зеленню.
Філе рибне з пореєм. Очистити 250 грам цибулі-порею, розрізати вздовж і порізати соломкою (4 см). Змастити каструлю жиром, покласти в нього цибулю-порей і додати 50 грам дрібно нарізаної цибулі, меленого червоного солодкого перцю. Зверху покласти 300 г філе риби і скропити рослинним маслом і вином (50 грам білого вина). Накрити кришкою і тушкувати півгодини на маленькому вогні.
Биточки з яловичини з кабачками. З 100 грам фаршу сформувати биточки товщиною 2 см, зварити на пару. Кабачки очистить, видалити серцевину, відварити. Кабачки скласти на змащену сковороду, на середину покласти биточки, залити сметанним соусом (сметана, часник, кілька крапель лимонного соку), зверху тертий несолоний сир і запекти в духовці або мікрохвильовій печі.
Перець з м'ясом по селянськи. 200 грам яловичини нарізати на шматочки і смажити на олії. Додати 60 грам цибулі і згасити, при необхідності додайте воду. Коли цибуля стане м'яким, додайте по 100 грам нарізаних помідорів і солодкого перцю, поперчіть за смаком. Гасити до готовності. Подавати до рису або до картопляного пюре. Зверху прикрасити сметаною і зеленню.
Буряк зі сметаною. Ретельно промиту буряк зварити, охолодити, натерти на тертці. До буряках додати цукор 3 грами, лимонну кислоту. Можна заправити сметаною або сметану подати окремо.
Корисний салат. 3 великі моркви натерти на тертці. Апельсин нарізати кубиками, яблуко соломкою. Перемішати. Додати 3 ст. ложки подрібнених волоських горіхів і 0,5 склянки распаренного родзинок. Такий салат можна заправити медом, сметаною або йогуртом. Можна їх чергувати і у вас вийде три салату з різними смаками.
Салат освіжаючий. Одну редьку та моркву натерти на тертці і перемішайте з 3-4 зубчиками товченого часнику і 1/2 ч. Ложки цедри лимона або апельсина. Додайте сік 1/4 лимона і перемішайте. Прикрасити гілочками м'яти.
Домашній йогурт. Закип'ятіть один літр молока. Охолодіть до 40 °, додайте 2 ст. ложки йогурту або його закваски. Гарненько перемішайте. Перенесіть в тепле місце на 12 годин, потім приберіть в холодильник. Йогурт можна приготувати в мультиварці.
Млинці з яблуками. Приготувати рідке тісто з яйця, 100 грам молока і цукру (3 г). У цю суміш покласти 10 грам пшеничного борошна і перемішати, щоб не було грудочок (щоб тісто було пишним, я в борошно кладу трохи соди). Спекти тонкі млинці. Приготувати начинку: 100 грам яблук помити, очистити від шкірки, нарізати на шматочки і припустити з додаванням 15 г цукру. У готову начинку додати трохи кориці. Покласти начинку в млинець, загорнути у вигляді конвертика і засмажити з двох сторін. Для краси можна посипати цукровою пудрою.
Сирники з морквою. Для приготування сирників знадобитися: 2 пачки сиру, цукор, дві великі натерті морквини, 4 білки, кориця, ваніль. Всі інгредієнти перемішати і спекти сирники в невеликій кількості масла. Подавати можна з натуральним йогуртом (без цукру).
Чорнослив у сметані. 60 г чорносливу добре промити, залишити у воді до набрякання. Якщо чорнослив з кісточкою, то її треба видалити. Корисним вважається чорнослив з кісточкою, тому при покупці перевагу треба віддати чорносливу з кісточкою. В чорнослив закладаємо очищений волоський горіх, красиво розкладаємо в вазочки, зверху поливаємо сметаною. Можна посипати цукровою пудрою.
Пудинг шоколадний. У невеликій кількості молока розвести 25 грам кукурудзяного крохмалю, 30 грам натертого шоколаду. Закип'ятити 250 грам молока з 30 грамами цукру. У кипляче молоко, постійно його помішуючи, влити розведений крохмаль, нагріти, але не кип'ятити. Пудинг перелити в гарний посуд, попередньо облити холодною водою. Остудити. Прикрасити фруктами, гілочкою м'яти.
Це тільки деякі рекомендації при дотриманні без солі харчування і рецепти, завдяки яким ви зможете урізноманітнити свій стіл.
Про технологію приготування страв для дієтичного харчування, в тому числі при дотриманні без солі харчування, можна прочитати в цій статті. Без солі харчування і рецепти також можуть бути рекомендовані людям із захворюванням нирок, коли є необхідність в обмеженні або повній відмові солі в приготуванні страв. Тому я пропоную вам скористатися рецептами, які описані в статті «Дієта при захворюванні нирок», посилання на статтю дивись тут.
Приємного апетиту і міцного здоров'я!