Для тих, хто з тих чи інших причин дотримується сувору солі дієту, домашній солі (ахлорідний) хліб - просто порятунок. Зазвичай сіль вважається неодмінним інгредієнтом хліба, і знайти в продажу солі хліб нелегко. Крім того, що сіль надає хлібу смак, вона ще регулює дію
Дріжджів, проте цілком можна спекти хліб, абсолютно не містить солі. На вигляд і на запах це звичайний білий хліб з тонкою скоринкою і мереживним м'якушем. На смак. да, так і є, солі не вистачає. Легка кислинка від сироватки і лимонного соку допомагає замаскувати відсутність солі в смаку.
На форму об'ємом 1,5 л
• 350 г пшеничного борошна 1-го або вищого гатунку
• 130 г сироватки
• 70 г води
• 17 г (1 ст. Л.) Рослинного масла
• 110 г цукру (за бажанням)
• 1 ч. Л. лимонного соку
• 0,7 ч. Л. сухих дріжджів
Розчиніть у воді цукор. Змішайте дріжджі з борошном. Влийте сироватку, воду, лимонний сік і масло в миску з борошном. Вимісити м'яке, пружне, гладке тісто (15-18 хвилин). Якщо знадобиться, додайте ще води. Покладіть тісто в чисту миску, змащену олією, затягніть миску плівкою і залиште для бродіння на 1-1,5 години до збільшення вдвічі, з обминання через півгодини після початку бродіння.
Формування та расстойка
Зброджуваних тісто викладіть на подпиленний борошном робочу поверхню і розкачати або розплющите в довгий вузький пласт, ширина якого повинна бути трохи менше довжини форми. Скрутіть тісто в щільний рулет по короткій стороні, запечатуючи на кожному витку ребром долоні. Защипніть шов і краю рулету, переверніть заготовку швом вниз і покладіть у змащену жиром форму. Накрийте форму пластиковим пакетом. Розстойка 45-60 хвилин. Перед випічкою змочіть верх буханця теплою водою за допомогою кисті або обприскати з пульверизатора.
випічка
При 220 ° С 10-15 хвилин з парою, потім при 200 ° С без пара до готовності, всього 35-45 хвилин. Змочіть верх гарячої буханки теплою водою або змастіть рослинною олією. Готовому хлібу дайте охолонути кілька хвилин у формі, потім вийміть його з форми і остудити на решітці.
• Можна замінити 30-50 г пшеничного борошна на пшеничні висівки, житнє або вівсяне борошно, лляної шрот.
• Додайте пряні трави за смаком, вони відволікають від нестачі солі.