Практично не існує харчових продуктів, які були б однозначно шкідливі або корисні. Проблеми починаються при дефіциті або надлишку, це стосується і солі. Її підвищене споживання - шлях до серцево-судинних захворювань. але і недолік солі в раціоні не завжди бажаний.
На популярні питання про обмеження солі відповідає Юлія Чехоніна, кандидат медичних наук, співробітник Клініки лікувального харчування НДІ харчування РАМН, експерт-дієтолог телепроекту «Подаруй собі життя».
Чи шкідлива сіль?
Кухонна сіль дуже потрібна людському організму. Вона складається з іонів натрію і хлору, важливих для життєдіяльності організму елементів.
Азбука здорового харчування
20 нескладних фактів про те, як правильно харчуватися, допоможуть побудувати збалансований раціон для здоров'я і гарного самопочуття.
Натрій підтримує обмінні процеси на внутрішньоклітинному і міжтканинному рівнях, дозволяє утримувати рідину в клітинах і тканинах організму.
Хлор також бере участь в регулюванні циркуляції рідини в клітинах і необхідний для синтезу соляної кислоти - компонента шлункового соку.
Надлишок солі, в першу чергу, призводить до того, що в організмі починає затримуватися рідина. Це відбивається на наборі ваги, а також негативно позначається на роботі внутрішніх органів.
Особливо небезпечний надлишок солі при захворюваннях нирок і серцево-судинної системи. При їх наявності як раз і рекомендується обмеження солі в раціоні.
Чи можна нашкодити собі солі дієтою?
При повній відмові від солі наслідки виявляються найбільш несприятливими: загальне погіршення самопочуття, нудота, зниження апетиту, відраза до їжі, порушення травлення на тлі зниження вироблення соляної кислоти, м'язова слабкість, судоми в м'язах, різке зниження артеріального тиску.
Однак в реальному житті при достатньому харчуванні зіткнутися з ними малоймовірно. Раціон сучасної людини включає в себе безліч вже готових продуктів. Це достаток сирів, різних видів риби і м'яса, що пройшли обробку копчення або солінням, овочевих і м'ясних консервів, ковбасних виробів. хліба.
Все перераховане має сіль в своєму складі. Тому, навіть якщо людина повністю відмовиться від додаткового підсолювання їжі, довести себе до справжнього дефіциту солі виявиться складно.
«У нашій клініці практично всі лікувальні дієти - безсольові. І всі продукти, які у нас використовуються, купуються в натуральному вигляді і не піддаються соління, всі страви готуються без солі. Пацієнтам на стіл сіль також не ставимо », - розповідає Чехоніна.
Коли краще обійтися без солі?
Рекомендована Всесвітньою організацією охорони здоров'я норма споживання солі - близько 5 г на добу, що відповідає одній чайній ложці.
Необхідно пам'ятати, що мова йде про всю солі, доданої в їжу, включаючи наявну в готових продуктах. Якщо ви підсолювати їжу вже в тарілці, ця сіль теж враховується.
Що потрібно знати, якщо самостійно обмежуєш себе в солі?
Самостійно обмежувати себе в солі можна, але не в будь-яких умовах. Якщо мова йде про жаркому пори року, або про жаркому кліматі, знижувати кількість солі небажано. Під час спеки організм втрачає багато солі з потом. і це той випадок, коли при обмеженні солі в раціоні можна виявити вищеописані симптоми дефіциту солі.
У звичайних умовах найпростіший спосіб знизити кількість солі - перестати вживати фаст-фуд. готові закуски, копченості, соління, сир та інші продукти, що містять занадто багато солі. Перейдіть на відварне м'ясо, овочі та фрукти - вони містять і натрій, і хлор.
Мінімальна необхідна для життєдіяльності кількість солі організм отримає навіть в такому випадку.
Як перейти на без солі дієту, якщо звик їсти все солоне?
Як і в будь-яких змінах, краще не розтягувати, а відразу перейти на без солі дієту і потерпіти деякий час. «Достатньо всього двох тижнів для того, щоб смакові рецептори адаптувалися до нового раціону, - пояснює Чехоніна. - А потім вся несолона їжа перестане здаватися прісної. Можна спочатку припинити солити страви при приготуванні і трохи присаливать їх в тарілці ».
Ще один нехитрий прийом для прискорення звикання до несоленой їжі: використовуйте спеції і прянощі. підсилюють смак страв.
Про що треба пам'ятати
Обмежувати себе в солі в існуючих умовах - корисно, багато лікувальні дієти - безсольові. Досить двох тижнів, щоб звикнути до нових смаків. Тільки не варто обмежувати себе в солі в спеку - є ризик нашкодити здоров'ю.