- Головна /
- Живлення /
- Користь і шкода
Звична для всіх нас червоний буряк отримала свою назву за забарвленням вживається в їжу кореня. При цьому зустрічаються і інші сорти: буряк буває блідо-рожевою, жовтою, білою і навіть може мати мальовничі мармурові прожилки. Буряк прекрасно переносить складні погодні умови і добре зберігається. Для багатьох народів, в тому числі і на території Росії, цей неймовірно корисний овоч став одним з основних в раціоні.
Червоний буряк, з незапам'ятних часів вживається людиною в їжу, імовірно вперше з'явилася в Індії і на Далекому Сході, звідки поширилася по всьому світу. Ще за два тисячоліття до нашої ери її стали культивувати в регіоні Середземномор'я, використовуючи як в їжу, так і для медичних цілей. Цікаво, що в давнину в їжу вживали здебільшого листя буряка, а корінь активно застосовувався для лікування і профілактики хвороб.
Опис лікарського дії буряка ми знаходимо в працях великих лікарів давнини - Гіппократа і Діоскорид, який багато мандрував, супроводжуючи римську армію і збираючи рецепти лікарських засобів. Він використовував червоний буряк, змочену в оцті, для лікування інфекцій і шкірних хвороб. Значно пізніше найбільший лікар Середньовіччя Парацельс розширив сферу застосування буряка, призначаючи її при хворобах крові і для загальної активації імунітету.
В наші дні достовірно відомі й інші лікарські властивості цієї рослини. Так, британськими кардіологами доведено, що вживання соку буряка достовірно знижує рівень артеріального тиску (систолічного і діастолічного на 13-22 мм рт. Ст. В залежності від дози). Вважають, що це дію забезпечують містяться в буряку нітрати, які в організмі людини перетворюються в нітрити, які розширюють кровоносні судини і за рахунок цього діючі при гіпертонії, інших серцево-судинних захворюваннях і порушеннях мозкового кровообігу. До речі, вживання буряка допомагає і легеневим хворим: у них на 15% підвищується витривалість і функціональні характеристики дихання.
Знайшов своє застосування сік буряка і при дефіциті заліза. Він багатий не тільки цим елементом, а й вітамінами групи В і фолієву кислоту, які безпосередньо поліпшують засвоюваність заліза. Компоненти соку стимулюють утворення нових клітин крові і тому вкрай важливі під час вагітності (в рекомендованої фахівцями дозуванні). Що міститься в буряку вітамін С додатково підтримує дію заліза при недокрів'ї.
Німецькі фахівці також звертають увагу на ефект бурякового соку при хворобах печінки. Що міститься в буряку бетаїн сприяє регенерації клітин печінки і допомагає зв'язувати і виводити накопичені токсини. Тому буряковий сік або кошти з ним можуть допомогти при різних станах, пов'язаних з надмірною вагою, а також при підвищеному вживанні спиртного, яке негативно впливає на печінку. Однак для кращого ефекту намагайтеся використовувати буряк з власного городу або екологічних плантацій і господарств: багато промислових виробники використовують занадто багато хімічних добрив, які погано позначаються на змісті корисних компонентів в овочах.
За матеріалами журналу Im Einklang