Бет-Строганов - одне з найулюбленіших м'ясних страв в нашій родині. Сметана надає страві приголомшливо пікантний смак. Відірватися неможливо від цього м'яса. І готувати зовсім не складно. Раз спробувавши, ви захочете готувати Бет-Строганов постійно. А тепер про тонкощі смаку. Бет-Строганов - одне з класичних страв, навколо якого, як навколо будь-якого знаменитого страви, ходять легенди. Я ж подаю вам рецепт беф-Строганова, взятий з двох старих радянських куховарських книг моєї мами і свекрухи за 1961 і 1987 рік, рецепти там практично однакові.
Продукти для страви «Бет-Строганов»:
Яловичина - 500 г (обов'язково м'якоть яловичини - філе, тонкий край, верхня або внутрішня частина ноги)
Сметана-100-150 г
Борошно - 1 ст. л. (Без гірки)
Томат-паста -1 ст. л.
Вершкове масло - 2 ст. л.
Сіль, перець - за смаком
Приготування страви «Бет-Строганов»:
М'якоть яловичини нарізають обов'язково поперек волокон на шматки товщиною 1-2 см,
відбивають до товщини 5-8 мм. Потім нарізають смужками товщиною 0,6-1 см і завдовжки 3-4 см. Посолити, поперчити.
Цибулю дрібно нарізати, злегка обсмажити на вершковому маслі, відсунути на край сковорідки, викласти яловичину, обсмажити до рум'яної скоринки, змішати з цибулею,
додати борошно, просмажити на слабкому вогні 2-3 хвилини. Влити сметану, злегка розведену томат-пасту, закип'ятити і тушкувати 5-10 хвилин.
Подавати зі смаженою або відвареною картоплею, овочами.
Смачний бефстроганов готовий!
А тепер рада, з особистого досвіду і ради інших: якщо у вас немає такої м'якої частини яловичини, то перед додаванням борошна після обсмажування м'ясо необхідно протушкувати з невеликою кількістю води хвилин 30 - 40, а потім все інше.
Ласкаво просимо в інші рубрики.