Бешбармак з конини - традиційне класичне блюдо казахської кухні.
Не менш часто також готують бешбармак з баранини або качки. але саме такий бешбармак, приготований зі свіжого шматочка конини, є уособленням традиційного смаку цієї страви.
Обраний м'ясо ми будемо варити в казані і краще на відкритому повітрі, але в домашніх умовах вийде нічим не гірше. За 4 години інтенсивної варіння бульйон буквально просочиться смаком і ароматів конини, стане дуже глибоким і насиченим.
Лук і квадрати тесту традиційно заливаються і варяться саме в тому бульйоні, в кото ром варилося м'ясо і ніяк інакше. Лук підберіть на свій смак можна навіть декількох сортів.
За незначний час кільця цибулі встигнуть просочитися спеціями і смаком бульйону. але при цьому вони залишаться трохи хрусткими і дуже освіжаючими.
Тісто для бешбармака приготуйте самі заздалегідь або придбайте в магазині.
Бешбармак з конини - вишукану страву, яке потрібно вміти не тільки готувати, але і є. Їдять його наступним чином: в квадрат відвареного тесту викладають шматочок м'яса і цибулю. загортають і руками відправляють в рот.
Покроковий рецепт приготування бешбармака з конини з фото докладно розповість вам про всі тонкощі і секрети створення цього унікального блюда. Приступимо до готування.
складові
конина
(1,5 кг)
Цибуля ріпчаста
(3 шт.)
Червона цибуля
(2 шт.)
морква
(1 шт.)
Корінь селери
(1 шт.)
локшина бесбармачная
(20 шт.)
Перець чорний мелений
(за смаком)
Харчова сіль
(за смаком)
кроки приготування
Підберіть для приготування бешбармака шматок свіжої конини на кістки: м'ясо повинно бути не замороженим, соковитим і молодим. Промиваємо конину в холодній воді і сушимо паперовим рушником.
Глибокий чавунний казан великого обсягу більш ніж наполовину заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь, опускаємо в воду цілісний шматок м'ясної вирізки. Коли вода перший раз закипить, знімаємо з її поверхні піну і накип. Після цього додаємо до м'яса одну цілу очищену ріпчасту цибулину, очищену велику моркву і корінь селери. Ми залишаємо м'ясо варитися протягом 3-4 годин на невеликому вогні.
За півгодини до готування м'яса та бульйону очищаємо ріпчасту цибулю та нарізаємо його досить товстими кільцями.
Солодкий цибуля очищаємо і нарізаємо до пари ріпчастій.
Викладаємо кільця цибулі в глибоку каструлю, рясно солимо і перчимо до смаку. З поверхні бульйону ополоником знімаємо верхній шар з жиром і зачерпує бульйон, заливаємо цією рідиною цибулю в каструлі і залишаємо настоятися.
Акуратно виймаємо м'ясо з бульйону, даємо йому трохи охолонути, потім нарізаємо на акуратні великі шматочки. Солимо м'ясо за смаком та заливаємо невеликою кількістю все того ж бульйону для того, щоб воно не висохло.
Тісто для бешбармака готується дуже просто, як на пельмені, потім тонко розповідається і нарізається квадратами. Ви також можете придбати вже готові квадратики в фасованому вигляді. Бульйон в казані солимо за смаком, додаємо вказане кількості чорного перцю горошком і відправляємо в нього порційно квадрати з тіста для бешбармака. Варимо своєрідну пасту практично до готовності.
Сервіруємо блюдо наступним чином: викладаємо на тарілку відварні шматочки тіста, зверху кладемо приготоване м'ясо гіркою, а кільця цибулі укладаємо завершальним шаром.
Подаємо блюдо разом з піалою, в яку заливаємо ще гарячий м'ясний бульйон.
Тепер ви знаєте, як можна приготувати смачний бешбармак з конини по-казахському.
