Про користь березового соку.
Береза неспроста в якійсь мірі є символом слов'ян - можна сказати, вся східнослов'янська культура прямо під березою і виросла, вигодуваний березовим соком.
Та й справді - дуже і дуже корисний продукт цей березовий сік.
Користь березового соку в тому. що він здатний розчиняти сечові камені, заодно виводячи з організму всякі шкідливі речовини - раз, корисний для профілактики і лікування захворювань шлунково-кишкового тракту - два, прекрасно зарекомендував себе при боротьбі з легеневими проблемами: кашлі, бронхіті, туберкульозі легень - три.
Крім того, при весняному авітамінозі, що, як і свіжозібраний березовий сік з користю для організму можна вживати? Він стимулює обмін речовин (дієтичний напій, між іншим), регенерує тканини, має тонізуючу дію, в тому числі і при зовнішньому, так би мовити, застосуванні - тобто в косметології.
А все чому? А тому, що багатий березовий сік різними корисними речовинами: калієм, магнієм, кальцієм, органічними кислотами - глутамінової, нікотинової, яблучної.
Старовинний алкоголесодержащіх напій з березового соку називався "березовик". І був він, як я зрозуміла, що не стільки смачним, скільки просто хмільним, що від нього і було потрібно - дати в голову. Але це не наш шлях. Тому рецепти Березовик, які наводяться тут , кілька, так би мовити, "осучаснені" і спрощені.
Перший рецепт Березовик.
Отриманий свіжий сік у кількості п'ять літрів, пляшка портвейну і пляшка горілки заливаються в посудину (найкраще дубовий, бочонок, але можна і скляну ємність взяти), додаються кілограм цукрового піску, півкіло родзинок. Все це ретельно перемішується поки цукор не розчиниться. Посудина щільно закупорюється і виноситься в холодне місце. Якщо є можливість поставити його на лід - ідеально. Через два місяці готовий напій з березового соку розливається в пляшки, які ще ретельніше укупориваются (пробки найкраще закріпити за горлечко пляшок дротом, як в шампанському), виносяться в прохолодне місце, де і зберігаються в положенні лежачи на боці.
Другий рецепт Березовик.
Цей спосіб більш трудомісткий, але зате більш наближений до історичного коріння виготовлення напою з березового соку.
Розрахунок іде знову на п'ять літрів соку. Його ми виливаємо в таз, в якому зазвичай варимо вариво, всипаємо півтора кілограма цукрового піску і починаємо нагрівати, помішуючи до повного розчинення цукру. Піну, яка при цьому утворюється. знімати обов'язково.
Варимо, варимо на повільному вогні, поки приблизно третя частина вмісту нашого тазика не Уваров. Тоді знімаємо з вогню, проціджуємо сиропчик в ту ємність, яка призначена для подальшої заготівлі (знову ж таки, краще бочонок, але піде і скляну посудину).
Чекаємо, поки він охолоне приблизно до температури тіла. Тепер прийшов час влити сюди заздалегідь розведені дві столові ложки дріжджів і пляшку горілки, а також кинути два нарізаних кружечками лимона - з шкіркою, але без кісточок.
Слідкуйте, щоб посудину був заповнений не до самого верху - має залишатися місце для бродіння. А бродити березовик буде в теплому місці приблизно дванадцять годин, після чого його потрібно винести на холод на сім тижнів. Потім напій слід процідити, розлити в пляшки з під шампанського (зібрані за ці сім тижнів), закупорена за допомогою дроту і зберігати в прохолодному місці.
Третій рецепт Березовик.
П'ять літрів березового соку, літр портвейну, півтора кілограма цукру і два дрібно порубаних лимона з шкіркою, але без кісточок змішуються в посудині, який виноситься в холодній місце на два місяці. Потім ще остаточно не готовий алкогольний напій розливається в пляшки і закривається вже відомим нам способом. Пляшки знову віднести в прохолодне приміщення, де ще три тижні березовик буде "доходити". Лежати пляшки повинні на боці, найкраще на піску.
Рецепти алкогольних напоїв з березового соку.
Перший рецепт напою з березового соку.
На чотири літри соку беремо півлітра сухого вина, стакан горілки, півкіло цукру і чотириста грамів родзинок, який всипаємо після того, як повністю розійдеться цукровий пісок. Посудина щільно закриваємо і ставимо на лід - або в дуже холодне місце приблизно на три месяца.Затем розливаємо то, що вийшло, в пляшки, закупорюють і зберігаємо в піску, що лежать на боці.
Другий рецепт напою з березового соку.
На ті ж чотири літри березового соку потрібна пляшка сухого вина, вісімсот грам цукрового піску, один подрібнений лимончик. Ретельно закриту суміш тримаємо два місяці в холоді, потім розливаємо, закриваємо, виносимо пляшки в льох або холодний підвал, де вони на боці лежать ще місяць. А потім можна починати дегустацію.
Пиво з березового соку.
Чи то пиво, чи то слабоалкогольний квас виходить. Швидше друге, ніж перше. Простий до примітивності рецепт.
З двох літрової пляшки виливаємо (в сенсі випиваємо) майже всі пиво, залишивши там стакан, доливаємо березовим соком під саму кришечку, закручуємо цю кришечку і виносимо в холодне місце - або в холодильник, якщо місце є - на два місяці. Будете відкривати - обережно, газів тому накопичиться достатньо. Між іншим, в літню спеку такий квас можна додавати в окрошку - смачно, освіжає і незвично.
Нешкідливі рецепти приготування березового соку.
1) Сироп з березового соку.
Свіжий березовий сік довго і наполегливо випаровується на повільному вогні в ємності без кришки до тих пір, поки він не загусне. Концентрація цукру в березовому сиропі при цьому - близько 60 відсотків, колір ясно-жовтий, навіть швидше, светлолімонний, а за густотою сироп нагадує мед. Зберігають його в холодильнику в скляній банці, додаючи в різні безалкогольні і алкогольні коктейлі. До речі, вчені виявили, що березовий сироп здатний зупинити розвиток карієсу! Ось тільки готується він досить довго і дорого: прикиньте, скільки потрібно газу спалити, щоб випарувати з березового соку воду!
Березовий сік (можна почав бродити) нагріваємо на повільному вогні разом з цукром (стакан на три літри), морожених ягодами червоної (або чорної, або їх суміші) смородини - півсклянки і поламаними часточками сушених яблук - штук десять. Для кольору можна кинути трохи каркаде. Як тільки весь цукор розчинився - знімаємо з вогню, проціджуємо, розливаємо в пляшки і ставимо їх в холодне місце.
Для приготування такого березового квасу можна використовувати все, що завгодно, на мій погляд: щось для солодощі (цукор, сироп, варення), щось для кислинки (цитрусові, лимонка, кисла ягода), щось для кольору (каркаде , чорний чай, знову ж яскрава ягода).